松露

 

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我的第十三本书《简单的松露》已经创作了25年。这真是一场充满爱与兴奋的工作,因为每个新的松露季节都给了我用黑魔法蘑菇制作新食谱的机会。您会很高兴地知道,本书中的大多数食谱都可以单独食用,不管有没有松露。在大多数情况下,松露是最后一刻的装饰。您可以通过下面的链接或当地的书店订购松露松露。下面,我分享了本书中最喜欢的食谱,其中一种是比利时菊苣,松子,香葱和松露沙拉。

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比利时菊苣,松子,香葱和松露沙拉

这种凉爽的冬季沙拉具有脆脆,香气,风味的完美融合以及令人愉悦的色彩对比。搭配大量硬皮面包一起作为第一道菜食用。

 

1块新鲜黑松露(约1盎司; 30克)

1/3杯(50克)松子

3汤匙切碎的新鲜韭菜

几汤匙最优质的松子油(最好是Leblanc品牌)

松露盐(食谱如下)

修剪过的4个比利时菊苣头

4片酸面团面包,烤制,可食用

 

设备:带盖的小罐子;扁线刀或非常锋利的刀。

 

用蔬菜削皮器削松露。将松露果皮切碎,放入小罐子,然后拧紧盖子。将去皮备用。用曼陀林或锋利的刀将松露切成薄片,然后切成火柴棍。

烤松子:将坚果放在中小火的干锅中。定期摇动锅,直到坚果变香并均匀烘烤,大约2分钟。小心点!它们可以快速燃烧。

将坚果转移到碗中。加入松露和细香葱。撒上足够的松子油以轻薄均匀地涂上成分。用盐轻轻调味。

将每个菊苣头纵向切成两半。将每一半切成一面朝下放在切菜板上,在对角线上切成厚的火柴。将菊苣放入大沙拉碗中。加入适量的松子油,将蔬菜轻轻均匀地涂在蔬菜上。用盐轻轻调味。 将菊苣放在4个单独的色拉盘上。顶部放上松子,松露和细香葱混合物。服务与烤面包。

 

4份

 

款式:如要制作色彩鲜艳,饱满的冬季沙拉,请在每个沙拉中加约8盎司(250克) 小扁豆变青豆,变白并刷新;烤培根火柴棍;烤新鲜蘑菇。

 

松露盐

 

仅仅几个季节之前,在我狂奔于创造各种调味盐之后,我热情地跳入了松露盐的生产。这是不可思议的,现在是我永远不会缺少的一项。仅有少量的切碎的松露果皮搭配fleur de sel或什至是精美的海盐,就可以改变一道菜,这是一种从昂贵的松露中提取最多的有效方法。  即使在炎热的夏天,它也可以在冰箱中振作起来沙拉,鸡蛋盘子,随便你说。不要拥抱松露而不拥抱松露盐。

 

设备:带盖的小罐子。

 

1汤匙(6克)切碎的新鲜黑松露皮

1汤匙fleur de sel或上等海盐

 

1.在小罐子里,混合松露和盐。 拧紧盖子并摇匀。冷藏长达1周或冷冻长达1年。

2.每次使用时,请从冰箱或冰箱中取出松露盐,取出所需的量,然后将罐子放回冰箱或冰箱中。

 

2汤匙