普罗旺斯食谱

很快,我的丈夫沃尔特(Walter)和我将庆祝我们在普罗旺斯北部颇有收获的小农舍的主人-我应该说是看护人-成立20周年。该物业被称为Chanteduc(猫头鹰之歌),由葡萄,橡树,松树和橄榄树的壮丽蔓延组成,并享有普罗旺斯乡村的无尽蓝天美景。我无法想象一块土地可以提供更多的幸福。大部分奖励来​​自地球提供的宝贵赏金。这是一个悖论,因为我只能说“地球”一词,而几乎不能说“土壤”一词。这个多石的,看似被遗弃的土地怎么能给我们这么丰富?带有果味的大胆红酒,带有野樱桃,丰满的黑橄榄,弥漫着蜂蜜的珍贵无花果以及各种草药和蔬菜,从我珍爱的俄罗斯番茄品种到我珍爱的刺山柑灌木丛。

但这只是家乡。这本书不仅仅是我们20年来在冬天围着火堆,夏天围坐在橡树下的20年剪贴簿。这是农民和酿酒师,商人,店主和餐馆老板的故事,这些男人和女人烘烤我们的面包,陈化我们的奶酪,压榨我们的橄榄,挖掘我们的松露。它是通向我的普罗旺斯的窗口,普罗旺斯北部是普罗旺斯的一个非常特别的部分,这个世界充满了薰衣草田,果园,橄榄树和无尽的葡萄藤。它是世界上一些最好的葡萄园的所在地,其中包括南罗纳州的那些葡萄园,包括著名的夏特尼夫杜帕佩(Châteauneuf-du-Pape),我最喜欢的Vacqueyras和Gigondas,以及鲜为人知的Tavel和Lirac。

我每年有一半以上的时间住在这里,其中大部分时间都花在巡回市场,商店,饭店,农场上,以寻找当季最新鲜,最上乘的食物,嗅出新品种的马铃薯,刚发行的草莓品种,与几乎所有我认识的人交朋友,抢食食谱并分享一些自己的食谱。当我看到第一季的新鲜白壳豆-可可布朗克斯时,供应商们大笑起来,这表明我可以在每周的食谱中添加普罗旺斯蔬菜汤或开心果。当鱼贩看到我来的时候,他一定会指出一种特殊的地中海物种的稀有性。厨师把我带到厨房里嗅出新鲜出炉的松露,我的酿酒师们喜欢榨出完美成熟的葡萄,其汁液自由而香。

我们只有彼此怀有特殊激情的人们才能互相养育,理解我们将为同样成熟无瑕的葡萄收获而感到同样兴奋和感激,这是一次特别成功的松露狩猎,第二季无花果的收获,或充满成熟水果记录丰富的橄榄树之美。我知道,我们所有人都感到同样幸运,以收获这些丰收,并在下雨,过热或干旱,甚至冰雹的完美季节出轨时彼此失望。

在这本书中,我试图分享自己在巡回地区以及在厨房里所做的工作所取得的成果。这是普罗旺斯风俗习惯的绝大部分,有关厨房组织,奶酪和葡萄酒的私人提示。市场生活在最终的享受中扮演着重要的角色,因此我试图对这一受欢迎的仪式有所了解。

如果仅将其视为一种成分或一种农作物,那么食物就是什么。在自然状态下,必须对其进行欣赏,并在很少的干预下进行品尝,有时进行转化,直到它到达我们的餐桌,以供家人和朋友分享和欣赏。正如我从经验中学到的那样,只有做最少的事情,才能最好地享受这种成分。多年来,我的食物变得越来越简单。我想要一个梨蛋糕而不是糖或蜂蜜的梨味。我喜欢西红柿在西红柿沙拉中担任主角,却丝毫不掩盖新鲜金枪鱼的甜味。鸡肉应该是多肉的,并且不能被奶油或黄油所掩盖,并且没有什么能比得上脆脆的大饼干蛋糕中烤出的新鲜甜杏仁的味道了。每个食谱在这里都是有原因的,都有自己的故事,并且与人类息息相关。请进我的厨房,与我分享普罗旺斯的阳光,这是许多劳动成果。欣赏和享受。

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