配料

1/2杯（70克）有机黑加仑子
3汤匙甜红酒，例如 文桑托, vin doux naturel
2汤匙（30克）无盐黄油
150克（3/4杯）有机麝香糖
1/4杯（60毫升）强烈调味的有机蜂蜜，例如栗子
1/2茶匙细海盐
1杯（125克）有机蜜饯姜，切成小方块
2杯（200克）有机核桃半
3棵干无花果干，去掉茎，切碎
1/4杯（40克）有机细面粉
1汤匙粗糙的新鲜黑胡椒粉（例如Timut）
1汤匙有机无糖可可粉
1茶匙肉桂粉，最好是越南决明子

方法

1.   在一个小碗中，将葡萄干浸在葡萄酒中约20分钟，使水果变软。

2.   将架子放在烤箱中央。将烤箱预热至350°F（180°C）。

3.   在一个小锅中，用低火将黄油融化。加入糖，蜂蜜和盐，加热直至混合。稍凉。 

4.   在一个大碗中，将葡萄干和葡萄酒混合。加入蜜饯的生姜，核桃和无花果，搅拌均匀地涂上全部三个。在另一个小碗中，将面粉，胡椒粉，可可粉和肉桂粉混合，搅拌均匀。将面粉混合物添加到醋栗混合物中。搅拌均匀地涂上混合物。加入黄油混合物，再次搅拌均匀。混合物将非常稠密和粘稠。将混合物倒入衬有羊皮纸的锅中，然后用抹刀将其抹平，然后向下压以使其密实。 

5.   将平底锅放入烤箱中，烘烤30至35分钟，直到它起泡，变黑且变香。核桃被咬后会变粘且柔软，但在锅中冷却后会变硬。 

6.   Once cooled, cut the 潘帕帕托 变成小方块。 （在室温下于密闭容器中存放最多3周。）

葡萄酒建议

这些与一杯开胃酒搭配精美。如果搭配奶酪套餐，请尝试意大利 文桑托或法文 vin doux naturel，例如罗纳南部的歌海娜（Grenache）Rasteau。

配料

对于炒蘑菇

2杯（2盎司; 60克）干燥 塞佩 蘑菇片
3汤匙烤芝麻油或特级初榨橄榄油 
3根葱，切成细环
4瓣大蒜，切碎
细海盐
250克（8盎司）新鲜香菇，漂洗，修剪，切碎
新鲜磨碎的黑胡椒，例如Timut 
1杯（125毫升）重奶油（可选）

对于馅饼

8盎司羊奶意大利乳清干酪
3汤匙pecorino培帕托奶酪 

装饰用

A 大量新鲜百里香
将等份的香料混合而成的生姜，肉桂和肉豆蔻
大量表现力的黑胡椒涂层，例如粗磨的Voessiperifery

方法

1.    将干蘑菇放在筛子中，然后用最热的自来水彻底冲洗。在蘑菇仍在筛子上的情况下，将筛子放在有倒嘴的杯子中，然后用热水填充杯子。放置约10分钟使其软化。

2.    在一个大煎锅中，将油，葱，大蒜，盐和汗水混合在一起–用中火加热，盖好锅盖–变软。不要让葱或大蒜变褐。加入香菇并煮至柔软，约5分钟。

3.    干蘑菇变软后，在筛子上再冲洗一次。将蘑菇加入煎锅中，确保节省了浸泡液。继续煮锅中的两个蘑菇直到变软。

4.    对于蘑菇浸泡液：将一块粗棉布放在筛子上，然后小心地将蘑菇沥干液过滤到另一个容器中。放在一边，另存为肉汤。 （如果准备将炒蘑菇混合物制成蔬菜配菜，请在这里停止。）

5.    对于香菇酱：将蘑菇放在煎锅中，加足量的蘑菇浸泡液制成浓郁的酱汁。如果需要，添加其他奶油调味。用胡椒调味。调味调味。

6.    对于蘑菇酱：将煎锅中的蘑菇转移到食品加工机中。加入意大利乳清干酪，Pecorino pepato并混合。调味调味。将奶油转移到小模子上，并用任何建议的装饰物装饰。

配料

2大胡萝卜，总计约10盎司（300克）
1个小芹菜根，去皮，总计约10盎司（300克）
1汤匙黑芥末籽
2茶匙姜黄粉
½茶匙细海盐
约6汤匙烤香油

方法

1.    将烤箱预热至375°F（190°C）。在烤箱中央安排一个架子。

2.    将两种蔬菜切成炸薯条大小的矩形。在一个大碗中，将芥末籽，姜黄和盐彻底拌匀。加入大汤匙香油，直到蔬菜被彻底覆盖。

3.    将涂层的蔬菜单层转移到焗烤盘中。

4.    将其放在烤箱中烤至蔬菜煮熟为止，但仍会有点酥脆。烘烤时，将蔬菜扔几次，以保持蔬菜湿润并均匀涂上。调味调味。最好从烤箱直接拿出蔬菜，因为蔬菜在冷却时可能变软和收缩。 

配料

椰子糖浆
1杯（250毫升）水
1杯（200克）有机椰子糖

冰糕
1 2/3杯（约400毫升）有机椰奶
1/4茶匙细海盐
1个有机蛋清，用叉子轻轻混合

椰子干，用于装饰

方法

1. 准备椰子糖浆： 在一个小锅中，将水和椰子糖在中火下混合。搅拌溶解糖，煮沸。从火上移开，让其冷却，并在密封容器中冷藏最多两周。

2. 准备冰糕： 在带有倒嘴的量杯中，将椰子糖浆，椰子奶和盐混合在一起。搅拌混合。转移到冰淇淋机的碗中，并按照制造商的说明进行冷冻。当冰糕混合物开始变稠时，取出2汤匙的冰糕混合物，转移到一个小碗中，并用叉子与蛋清混合。将此混合物返回到冰淇淋机的碗中。继续冷冻直至冰糕达到所需的稠度。为了获得最佳效果，将冰糕冷冻后，加干椰子和加尼奇一起食用。不要重新冻结。

配料

约8汤匙的烤芝麻油或特级初榨橄榄油，并根据需要添加更多
1磅（500克）混合蘑菇，例如cremini，香菇和棕色纽扣
250克（8盎司）珍珠洋葱去皮
细海盐
新鲜磨碎的黑胡椒，例如Timut
1个大韭菜，白色和浅绿色的部分，冲洗后切成薄片
3根胡萝卜，洗净切成薄片
1汤匙番茄酱
2汤匙通用面粉
1杯（250毫升）红酒
750毫升3杯自制蔬菜或鸡肉汤
2汤匙番茄酱，或品尝
橙色或柠檬皮蜜饯，用于装饰
细香葱或葱末，用于装饰
玉米粥或大米，用于食用

方法

1.    在大煎锅中，以中火加热2大汤匙油，直到变热但不冒烟。将热量增加至高水平，并在第一层中添加第一个蘑菇以及大约1/3的珍珠洋葱。将蘑菇充分烤至两面完全变黄，总计约4分钟。如果蘑菇在变褐之前变干，则可能需要添加其他油。要有耐心，不要做饭。用开槽的勺子将蘑菇和洋葱转移到铸铁锅中。用盐和胡椒粉调味。再用两汤匙油和剩下的洋葱和两种蘑菇重复。将其他蘑菇和洋葱放入锅中。

2.    在同一煎锅中，加热2汤匙油，然后炒韭菜和胡萝卜，直到韭菜变成淡金色并开始变软，大约5分钟。搅拌番茄酱，煮1分钟。搅拌面粉，再煮一分钟。将混合物转移到锅中的蘑菇和洋葱上。加入葡萄酒，汤汁和1汤匙番茄酱。用30到40分钟的时间，用小火把锅和锅部分盖上，直到胡萝卜和洋葱变软，酱汁变稠发亮。调味时调味，必要时添加更多盐和塔玛利。 （如果提前一天准备，冷却然后在上菜时重新加热，这道菜将更加美味。）

3.    为了食用，将玉米粥或米饭放在温暖的浅汤碗中。将蘑菇布吉尼翁（Bourguignon）放在汤匙上，然后根据需要用柑橘蜜饯，细切的细香葱或葱装饰。

配料

2汤匙特级初榨橄榄油
2洋葱，去皮切成薄片
1茶匙自制马德拉斯粉（按照食谱），还有更多用于装饰
1茶匙细海盐
1夸脱（1升） 蔬菜或鸡肉 股票
1个苹果，去皮，去核，切成薄片
1头花椰菜，切掉粗糙的末端，但包括绿色和茎，切成小花
新鲜药草（香菜，细香葱或欧芹）和咖喱粉一起用于装饰

方法

1.   在汤锅中，将油，洋葱，咖喱粉和盐以及汗水混合-用小火煮熟，盖上锅盖，直到洋葱变软约3分钟。加入高汤，花椰菜和苹果片，小火煮至约20分钟为止。调味调味。

2.   将混合物转移到搅拌机中搅拌均匀。服务温暖，点缀香草和咖喱粉。

3汤匙香菜粒
3汤匙孜然种子
2汤匙黑胡椒粒，例如贡布
1汤匙黑芥末籽
1汤匙葫芦巴种子
10片新鲜或干咖喱叶
8个豆蔻荚
4小辣椒
2茶匙肉桂粉
1汤匙姜黄粉
1汤匙辣椒粉

在一个煎锅中，将香菜，小茴香，花椒，芥末籽，葫芦巴，咖喱叶，豆蔻豆荚和辣椒混合在一起。用中火烤2至3分钟，直到香。转移至盘子冷却。冷却后，将所有咖喱粉成分在香料磨中混合，然后研磨成细粉。转移到一个小的调味罐中，并在阴凉的地方储存长达6个月。

配料

2磅（1公斤）新鲜，可持续生长/收获的蛤
4汤匙粗海盐
500克意大利细面条
4汤匙特级初榨橄榄油
2大蒜瓣，切碎
6汤匙白葡萄酒
细海盐调味
4汤匙切碎的欧芹叶
1片有机柠檬切碎的皮
干辣椒片，可食用（可选）

 Method

1.用冷水冲洗蛤then，然后将它们放在盛有1汤匙粗盐的碗中，浸泡10分钟，让蛤to自己冲洗沙子。丢弃所有开放的蛤c，因为它们将死且不再新鲜。

2.在意大利面锅中，将5夸脱（5 l）的水在高温下滚滚沸腾。加入剩余的粗海盐和面食，搅拌以防止面食粘连。煮不到烹饪指示所指示的1分钟的时间，直到几乎变嫩，但仍然紧咬食物。

3.在煮意大利面的同时，在大锅中用中火加热3汤匙橄榄油。加入大蒜，轻轻煎炸直至变色。排干蛤salt中的盐水，用冷水冲洗掉残留的沙子，然后将贝壳放入锅中，搅拌约30秒钟。加入葡萄酒，盖上锅盖并蒸熟2-4分钟，直到它们突然张开。丢弃所有没有打开的蛤lam。关火，以免煮熟蛤over。

4，从贝壳中取出约三分之二的蛤，将其加入酒汁中，然后丢弃空的贝壳。

5.沥干意大利面，立即加入盛有蛤sauce酱的平底锅中，拌上意大利面。用中火继续在酱汁中煮意大利面约1分钟，以使酱汁吸收到意大利面中。食用时，撒上切碎的香菜叶，柠檬皮和辣椒片（如果使用）。

配料

4个韭菜，洗净。去除绿色末端并保留作其他用途（例如制作素食废料）

配料
2汤匙特级初榨橄榄油
1片酸面团面包，切成小方块（做成约1/3杯）
1汤匙荞麦碎
2个晒干的西红柿（如果干燥，则在热水中浸泡5分钟以补充水分）
几小枝新鲜百里香（给大约一茶匙叶子）

油醋汁
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙苹果酒或雪利酒醋
1/8茶匙芥末
海盐
黑胡椒粉

1.    将架子放在烤箱中央。将烤箱预热至320°F（160°C）。

2.    将韭菜放在烤箱托盘上，放入烤箱中，烤至柔软嫩滑，约45分钟。从烤箱中取出，然后旋转烤箱烧烤。用锋利的刀从根部到尖端纵向切割韭菜的外皮。用橄榄油刷韭菜，然后放回烤箱3-4分钟，直到金黄并开始变脆。

3.    在锅中，以中火加热橄榄油直到变热，但不要吸烟。加入面包块并折腾直到涂好。加入荞麦，晒干的番茄，百里香和煎，直到面包和荞麦变成金黄色。从火上移开并放在一旁。

4.    要制作醋汁，将油，醋，芥末，海盐和黑胡椒混合在一起调味，然后搅拌直至乳化。

5.    上菜时，将韭菜放在上菜盘上，撒上香醋，淋上烤面包，荞麦和番茄混合物。如果需要，可以加点新鲜百里香。

配料

1/4杯（60毫升）初榨橄榄油
3大红甜椒，洗净，去籽和髓，切成丁
2瓣新鲜的蒜茸大蒜，如果有的话去除绿色胚芽，切成丁
粗盐，调味

方法

将油，胡椒粉和大蒜放在中底的高锅中，用中火加热，搅拌直至胡椒粉涂上油。用少许盐调味，煮熟，搅拌，直到胡椒开始沸腾。将热量降低至低，并盖上锅盖，不时搅拌，直到变软30至40分钟。从火上移开并调节调味料。服务热或冷。

配料

24无花果干
几汤匙茴香籽
24个刚碎的核桃半
数月桂叶，最好新鲜

方法

将每个无花果减半，使水果仍附着在底部。在每个无花果上塞些茴香种子和一半核桃。按下每个无花果关闭。

如果要立即食用，请将无花果和月桂叶放在小盘子上。

要在一周左右的时间里手拿零食， 将无花果分层，将月桂叶放在一个大玻璃罐中。盖上盖子，使其成熟几天。请注意，月桂叶仅用于装饰，不应食用！      

配料

糕点基地
2/3杯（70克）榛子
2汤匙荞麦碎
1 1/4杯（150克）燕麦粉
75克（2/3杯）糯米粉
(或使用225克拼粉代替燕麦和米粉）
5汤匙（30克）不加糖的可可粉
150克（10汤匙）未精制的椰子油，加上一茶匙，用于润滑馅饼
2汤匙蜂蜜

填充
300克（10盎司）黑巧克力（至少70％），切碎
1杯（250毫升）椰奶
1 1/2汤匙蜂蜜
1/8茶匙豆蔻粉
1 1/2汤匙椰子油
3个小梨，去皮，切成两半，去核，切成薄片
1汤匙可可粉和少量豆蔻粉

方法

1.   将架子放在烤箱中居中，然后预热到（350°F）175°C。用一茶匙的椰子油在馅饼盘的底部和侧面涂上油脂。

 2.   To make the base –将榛子和荞麦碎粒放入食品加工器中，并混合成细粉。加入面粉和可可粉，再次加工直至合并。加入椰子油和蜂蜜，搅拌直到混合物开始像面团一样团聚。它会很柔软，有点湿，但不要粘在手指上。

 3.    将面团转移到馅饼盘中。用手指尖轻轻地将面团压在碟子的底部，然后将其两边向上压，直到均匀地覆盖。用叉子在整个基座上扎一下，放入冰箱中30分钟以使其硬化。变硬后，放入烤箱中烘烤25-30分钟。

 4.    进行填充 –将巧克力放入一个大的金属碗中。在一个小锅中，将奶油，蜂蜜和小豆蔻混合。搅拌后在小火上煮沸。如果梨还不太成熟，请将切片放入椰子奶混合物中，然后慢慢煮，直到您可以用刀轻松刺穿（如果成熟，请用新鲜的切片）。过滤椰奶，将煮熟的梨片放在一边。

 5.    将三分之一的热椰子混合物倒在巧克力上。用硅胶刮铲或木勺快速搅拌，混合即可获得光滑光泽的质地。逐渐添加剩余的混合物，确保保持乳状液，直到巧克力完全融化并达到均匀的质感为止。搅拌椰子油，再彻底混合一次。

6.    馅饼皮完全冷却后，将梨片围绕基部以同心圆排列。用巧克力甘那许混合物盖上锅盖，用刮刀将表面弄平。放在冰箱中硬化至少一个小时。

7.    食用时，可使用滤茶器将可可粉撒在蛋the顶部，并撒上少许豆蔻。切成薄片即可食用。

配料

8个Cavolo Nero茎，冲洗干净，去蒂，粗切
1个新鲜的蒜瓣，去除了绿色胚芽
1 1/2汤匙粗盐
1/4杯（60克）核桃
1有机柠檬皮
1汤匙（约1/2柠檬）鲜榨柠檬汁
1/4杯特级初榨橄榄油
海盐

方法

1.将3夸脱（3 l）水，粗盐和大蒜丁放入一个中等大小的锅中，煮沸。加入Cavolo Nero，然后将水煮沸，煮8分钟。

2.过滤大蒜和Cavolo Nero，然后放入搅拌机中，保留½杯烹饪液。 （如果将酱汁用于面食或意大利面，则保留剩余的烹饪水来煮面食）。

3.加入核桃，柠檬皮和果汁，以及预留的烹饪液（根据酱料的稠度，可能不需要全部），搅拌均匀即可。在电动机运转的情况下，将橄榄油倒入搅拌器盖上的孔或食物处理器进料管中。调味调味。立即使用或在冰箱的密闭容器中存放长达一周。

配料

2杯（500毫升）有机羊奶酸奶
1个欧洲黄瓜，修剪并切成薄片（约1磅； 500克）（不要剥皮）
1个大哈密瓜瓜（约2磅； 1千克），去籽，去皮并切碎
1/4茶匙细海盐
1/8茶匙磨碎的Espelette，Aleppo，Chipotle或Ancho辣椒（或更多口味）

方法

1.    在搅拌机或食品加工机中，将酸奶，黄瓜片，甜瓜，盐和胡椒粉混合在一起。混合至光滑。调味调味。转移到碗中并盖好盖子。冷藏至少1小时，最多24小时。

 2.    上菜时，将汤汁调成糊状，然后将汤汁倒入汤碗中。如果需要的话，再点缀胡椒粉即可食用。

配料

6至8汤匙特级初榨橄榄油
将1磅（500克）牢固的茄子洗净但不去皮，切成3英寸（7.5厘米）的方块
1 1/2茶匙细海盐
2茶匙新鲜或干牛至叶
2个中等大小的洋葱，去皮，切成两半，切成薄片
4片芹菜排骨，洗净切碎
1杯（250毫升）西红柿酱
4汤匙未精制的原糖
4汤匙红酒醋
2汤匙醋汁刺山柑，沥干
切碎的新鲜牛至，用于装饰

方法

1.在一个大碗中，加入4汤匙油，茄子，1茶匙盐和牛至，然后折腾以在各成分上涂上油。用中火预热一个大煎锅，并定期加入茄子，灼热并扔，直到肉变软并且外部各面呈金黄色（约8分钟）。如果茄子变得太干，请再加1到2汤匙油，然后继续煮约2分钟。放在碗里。

2.在同一煎锅中，将2大汤匙油，洋葱，芹菜和1/2茶匙盐混合，然后用油将蔬菜拌匀。出汗–用小火煮，盖上锅盖，直到变软– 5至7分钟。加入枯萎的茄子，西红柿酱，糖，醋和刺山柑，用小火煮约15分钟，直至变软。调味调味。

提前注意：在冰箱的密闭容器中存放最多3天。

配料

1磅（500克）无骨，去皮的散养有机鸡肉
2汤匙烤香油
1汤匙酱油
3汤匙切碎的生姜或1汤匙磨碎的生姜
1茶匙细海盐
1/2杯（40克）普通干面包屑
1/2杯（125毫升）切碎的葱，白色和绿色部分
1个大鸡蛋，自由放养和有机
1/4杯切碎的新鲜韭菜
1杯（250毫升）散装的新鲜香菜叶，再加上更多装饰物
1汤匙非洲黑人石灰粉（可选）
口味浓郁的自制鸡肉或蔬菜汤，可加热后食用

方法

1.    将鸡肉切成1英寸（2厘米）的方块。将肉单层铺在烤盘上，盖上保鲜膜，然后冷冻1小时。鸡肉应该是硬的。 （冷冻将帮助食品加工机刀片干净地切肉，而不是撕裂或涂抹。）

2.    将多维数据集放入食物处理器中，并进行大约15秒钟的处理，直到将鸡肉粗磨。将鸡肉转移到一个大碗中，加入1汤匙香油和其余成分（汤汁除外），然后用手混合混合物。

 3.    为防止混合物粘连，请用冷水弄湿双手，然后将混合物成形为1 1/2英寸（3厘米）的球，大约相当于高尔夫球的大小。

 4.    在一个中号锅中，将1夸脱（1 l）的水在高温下烧开。

 5.    将肉丸并排放置在蒸锅中，盖上锅盖放在锅里。蒸约5分钟，直至煮熟。在平底锅中，用中火加热剩余的1汤匙香油，将肉丸烧焦几分钟，直至金黄并焦糖。服务于鸡汤或蔬菜汤，并饰以新鲜的香菜叶。

配料

2茶匙有机西兰花种子

 Method

1.   将四层包装的一面朝上放置，包装的正面朝上。用剪刀或斯坦利刀小心地沿四联包装的朝上面板的外边缘切开，以形成具有矩形开口的生长容器。彻底清洗四联包装的内部，然后将切下的碎片丢掉。用开瓶器的尖头在四联桶的底部刺几个孔，以允许土壤中多余的水排出。

2.   用有机盆栽土填充四包一半。使用喷水瓶轻轻润湿土壤。将petra-pak放在某种托盘中以防潮。

3.   将西兰花种子均匀撒在土壤顶部。再用一小束水弄湿种子和土壤。

4.   使用切下的四叶草的一面作为盖子，将其直接放在种子上，然后用石头或小​​木块称重。这不仅可以阻挡光线（模仿埋在土壤中的种子的状况），还可以帮助根部向下生长到土壤中，从而帮助西兰花茎直接向上生长。每天两到三遍，去掉重物和盖子，并用喷雾瓶的水弄湿种子，直到种子开始发芽并向上推动盖子。在这一阶段，芽将是浅黄色的，因为它们不会暴露在阳光下。请注意，您可能会注意到蓬松的白色物质在新芽的根部周围生长。这不是发霉，而是根毛的一部分。

5.   一旦芽高约一半到一英寸（1-2厘米），并且根部牢固地生长到土壤中，您就可以除去重物和盖子，并将四叶置于阳光直射的地方。数小时之内，随着植物从阳光中产生叶绿素，新芽将开始变绿。每天继续喷几次新芽，持续4-5天，直到大约4英寸（10厘米）时准备好收获。用一把剪刀收割秸秆，放入装有纸巾或干净厨房布的密封玻璃罐中，在冰箱中存放约一周。

配料

1杯（约100克）鹰嘴豆粉（鹰嘴豆粉）
1/2茶匙细海盐
2汤匙特级初榨橄榄油

方法

1.   在一个碗里，将面粉和盐混合并搅拌以除去任何团块。加入1杯（250毫升）水，然后再次搅拌直至均匀。如果时间允许，将混合物在室温下静置一小时。

2.     在锅中用中火加热1汤匙橄榄油，直至闪闪发光。确保锅已正确预热，以便面糊碰到锅时发出嘶嘶声，  会给您带来更金色的效果，而且绉纱的黏附可能性也较小。使用糕饼刷，将油脂均匀地刷在平底锅表面上，以使其均匀分布。将一半的面糊倒入热锅中（约1/2杯/ 135毫升），将其旋转以覆盖锅底。煮至底面变成金黄色，顶面的面糊干燥并打上小孔，大约2-3分钟。用锅铲非常小心地将薄饼翻转并煮熟另一面，直到将薄饼煮熟1至2分钟。将第一个薄饼转移到盘子上。重复制作第二个绉。

配料

对于巴巴Ganoush
1个新鲜茄子（约250克），漂洗并干燥
1块丰盛，新鲜的丁香蒜，去皮，切成两半，去除绿色胚芽（如果有）
1 1/2汤匙芝麻酱（芝麻糊）
3汤匙鲜榨柠檬汁，或调味
1/4茶匙细海盐

对于豆
2汤匙粗盐
250克（8盎司）扁豆变色，仅在茎端冲洗和修剪
1汤匙特级初榨橄榄油
2汤匙杏仁切片
1汤匙最优质的杏仁油，例如Le Blanc品牌
1片（紧紧装满4大汤匙）新鲜的欧芹叶
4汤匙新鲜细香葱，散装，切碎
细海盐
1片有机橙切碎的皮

方法

1.    用两叉叉子将茄子全部刺破。将它们直接放在明火，热煤或户外烤架上。用钳子不停地转动茄子，煮至整个皮肤变黑，起泡，塌陷并且果肉非常柔软。将茄子从火上移开，放入纸袋中。冷却10分钟。

2.    待凉后，用锋利的小刀或锯齿状的葡萄柚勺将皮肤从果肉上轻轻剥离。注意不要让任何一块皮肤混入其中。

3.    将大蒜放入食物处理器或搅拌器食物处理器或搅拌器中并切碎。加入芝麻酱，柠檬汁和盐，然后混合。加入茄子果肉，然后加工几秒钟，以混合配料。混合物应保持较大块状。注意：Baba Ghanoush可以提前3天准备，存放在冰箱的密闭容器中。

4.    准备一大碗冰水。

5.    将3夸脱（3升）的水倒入意大利面锅，并在高温下滚滚沸腾。加入粗糙的海盐和豆类，然后将其变白，直到水变得沸腾为止，大约2分钟，直到变嫩。 （根据豆子的大小和年龄，烹饪时间会有所不同。）立即将滤锅从水中移开，让水从豆子中沥干，然后将滤锅和豆子一起倒入冰水中，使它们冷却至沸腾。尽快。 （豆类将在1-2分钟内冷却。如果您将它们放置更长的时间，它们将变得潮湿并开始失去风味）。排干豆子，然后用厚实的厨房毛巾包干。 （豆子最多可以提前4小时煮熟。如果需要，将其包裹在毛巾中并冷藏。）

6.    在煎锅中，以高火加热橄榄油直到闪闪发光。加入煮熟的青豆，然后用木勺煎至均匀，直到起泡并开始炭化和变黑，大约3分钟。从火上移开。

7.     烤切成薄片的杏仁： 在小煎锅中，将切片的杏仁用中火烘烤，有规律地摇动锅，直到坚果变香并均匀烘烤2至3分钟。小心点！它们可以快速燃烧。将螺母转移到大盘中冷却。 （在室温下于密闭容器中存放最多1周。）

8.    上菜时，将豆与杏仁油，欧芹和细香葱一起扔。用盐调味。在盘子上撒上 茄泥酱 在一个慷慨的层。顶上豆类和香草。撒上切成薄片的杏仁和橙皮。在室温下食用。

配料

1/2杯（40克）拼粉或通用面粉
1/4杯（40克）黄色石磨粉
1/2茶匙粗海盐
1/4茶匙小苏打
1/4茶匙花椒，an鱼辣椒或Espelette粉
1/2杯（45克）磨碎的Pecorino奶酪
1 1/2汤匙（20克）冷冻咸黄油，切成丁
约3汤匙酪乳，摇匀

方法

1.将两个架子放在烤箱中。将烤箱预热至375°F（190°C）。

2.在食物处理器的碗中，将面粉，粗粉，盐，小苏打，胡椒粉和奶酪混合在一起。混合过程。加入黄油并加工直到混合物类似于粗玉米粉。慢慢加入酪乳，直到面团形成团状。您可能不需要所有的酪乳，当混合物形成球形时，停止食物处理器。将面团转移到放在工作表面上的一张羊皮纸上。将第二张羊皮纸放在球的顶部，然后用手掌将球弄平。用the面杖将面团roll成约8 x 10英寸（20 x 25厘米）的矩形。使用饼干切割器切出几轮面团，并将它们并排放置在烤盘上。面团在烘烤时不会膨胀，因此可以将面包圈彼此放置得很近。任何剩余的面团都可以滚成球状并再次使用。重复其余的面团。

3.将烤盘放入烤箱中，烘烤8至10分钟，直到薄脆饼干变得金黄和脆。冷却后，转移到密封容器中。薄脆饼干可以保存长达两个星期。

配料

5根茎（约7盎司，200克）新鲜或冷冻大黄（如果冷冻则解冻）
2/3杯（7盎司，200克）新鲜或冷冻草莓，如果新鲜则修剪绿顶
2汤匙椰子糖
1 3/4杯（400毫升）可持续采购的全脂椰奶
4汤匙枫糖浆
4汤匙螺旋桨压榨的椰子油，融化了
2茶匙香草精
1/8茶匙盐

方法

1. 将架子放在烤箱中央。将烤箱预热至350°F（180°C）。

2. 将大黄，草莓和椰子糖放在中等大小的防烤箱中，并用箔纸盖上。烤至足够柔软，这样您就可以用刀尖轻松刺穿大黄，大约需要30-35分钟。

3. 在搅拌机中，放入椰奶，枫糖浆，椰子油，香草精，盐和烤大黄和草莓。混合至完全光滑。转移到有盖的防冻盘中，放置至少6小时。每半小时将混合物搅拌一次，以帮助分解形成但不是必需的任何晶体。刚冷冻时即成。如果放置过夜，冰淇淋可能会冻结到非常硬。要获得可勺状的质地，可将其略微融化，将其捞出并在搅拌机中重新掺和，然后直接吃软式风味或将其放回容器中，使其凝固直至几个小时。

配料

对于基地
3/4杯榛子
2汤匙荞麦碎
3汤匙椰子干
2汤匙可可粉
1/4茶匙豆蔻粉（可选）
1/8茶匙盐
7个丰满的大枣，例如medjool或mazafati，去核
1汤匙压榨机榨椰子油

为了冰淇淋
1 3/4杯（400毫升）可持续种植的椰​​奶
1/4杯有机蜂蜜或枫糖浆
1 1/2杯新鲜或冷冻覆盆子
2汤匙杏仁黄油
4汤匙椰子油，融化
1/8茶匙盐
1茶匙柠檬汁
1/2杯混合冷冻浆果

方法

1.    将架子放在烤箱中央。将烤箱预热至350°F（180°C）。

2.    将榛子放在一个小的防烤箱托盘中，烤约5分钟，直至颜色开始轻微变色。从烤箱中取出并放在一旁。一旦它们冷却到可以触摸的程度，就在您的手掌之间大力搓揉榛子以去除皮肤-不用担心残留的少量皮肤。

3.    将榛子放入食物处理器的碗中，然后进行处理，直到开始形成细碎面包屑。注意不要过度混合，否则它会开始变成榛子酱，并释放出过多的油脂。加入荞麦碎粒和脱水的椰子，然后再次加工，使混合物类似于粗砂。加入可可粉，豆蔻（如果使用）和盐，然后再次加工以合并。最后加入陈年的椰子油和椰子油，直至混合均匀，混合物开始混合。当用手掌挤压在一起时，混合物应保持在一起。

4.    将大面包罐头与羊皮纸对齐，使边缘宽大地垂在两侧，形成皮瓣。这将使冷冻后的冰淇淋更容易清除。

5.    将混合物转移到带衬里的锅中，用勺子的背面向下压以使其均匀地压平整个底座。放入冰箱冷藏。 

6.    在食品加工机或搅拌机中，将椰奶，枫糖浆，覆盆子，杏仁黄油，椰子油，盐和柠檬汁混合，然后加工至完全光滑。请注意，使用搅拌器往往会给您更平滑的效果。

7.    从冰箱中取出面包盘，将混合物倒在底座上。返回冰箱进行设置，大约每半小时搅拌1-2小时，注意不要打扰饼干底座。当混合物开始冻结时开始变稠时，加入冷冻的混合浆果并轻轻搅拌使其均匀分布。最好在此阶段添加浆果，以确保它们悬浮在冰淇淋中，并且不会掉落到底部。返回冰箱，直到完全变硬，再过约4-6小时。

8.    要从锅中取出，请在锅和羊皮纸之间轻轻滑动一把刀。使用羊皮纸盖将冰淇淋从锅中取出。放在干净的砧板上，切成12份。立即服务，或将其单独包装在小块的羊皮纸中保存在冰箱中。