墨勒姆罗特酒店:理想的小巴黎餐厅

 
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的re is no one single way to describe 的 ideal little 巴黎 餐厅. But should I try to describe 我的 我首先要说的是理想的餐厅,它将由敬业,经验丰富的老板经营,他们尊重新鲜的食材,上等的葡萄酒,非凡的慷慨和共享的喜悦精神。而这正是我总是要表现出永远快乐的帕斯卡尔·巴里耶尔(PascalBarrière)和他的同伴塞琳·拉·科雷(CélineLa Corre)的特征,他们经营着一品脱大小的,舒适的,可容纳22人的Mercerie Mullot Bistrot,隐藏在第六郡的迷人巴黎圣母院附近。

多年前,我第一次在第14区的Jeu de Quilles餐厅遇到Pascal。今天,在Bréa街上这家令人愉悦的小型白色桌布小酒馆,您仿佛被邀请参加精心策划的晚宴。帕斯卡(Pascal)独自一人在露天厨房里,是一位烹饪音乐家,他快乐地调制自己所有的原创作品,大多是新鲜的鱼和贝类,编织成小块,摆在精美的陶器上。尝试将鲜美的切碎的鲭鱼和蟹肉碎一起吃。或将龙虾和海螯虾的神奇组合浸泡在 卡拉宾罗斯,来自葡萄牙的美味红虾。这里的一切总是纯净,新鲜,简单的。也许最好的是,当塞琳(Céline)带着一小盘不可抗拒的美味 甘巴斯德帕拉莫斯,来自西班牙的布拉瓦海岸。小小的红色甲壳类动物是宝藏,味十足,紧缩的程度适中,在这里配以巧妙的 塔拉马 of sea urchin. 的re’s also perfectly 厨师ed octopus accompanied by a favorite pasta, 的 tiny Sardinian 弗雷戈拉:以及诺曼底牡蛎 酸橘汁腌鱼 搭配脆脆的 , 的 巨人, golden citrus.

And what could be bad about finishing off a meal with an irresistible blend of meringue, chocolate, 和 pistachios?

我唯一令人失望的是牛肉面颊的馄饨,周围是非常普通的面食。但是,一切都是被原谅的!

Mercerie Mullot没有单点菜单,只是有机会以固定菜单的形式采样当下Pascal创作的4到6件商品。酒单非常好,卢瓦尔河,勃艮第和罗纳河谷提供了上乘的葡萄酒,包括范妮·萨伯(Fanny Sabre)受欢迎的2018年梅尔索(Meursault)。

Mercure Mullot |鱼&贝类小酒馆| 19 rueBréa|巴黎6 |电话:+33 1 43 26 08 06 |地铁:巴黎圣母院冠军|打开星期二至星期六。周日和周一关闭38欧元的午餐菜单和65欧元的晚餐菜单|建议预订|氛围:时尚休闲

来杯咖啡店的丝滑饺子

 
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Yam'Tcha家族的最新成员是CaféLai’tcha。米其林星级厨师阿德琳·格拉塔德(Adeline Grattard)和她的茶坊主陈志华(Chi Wah Chan)在美食目的地三人组中排名第三。自2009年开业以来,他们的主要地址Yam'tcha一直是我的最爱,并且在几年前进行了翻新后一直如此。因此,我很想知道这个隐藏在Les Halles街区一条小巷中的新休闲餐饮场所会提供什么。

装饰简单而优雅,是裸露的砖块,石头和木头的混合物,花瓶和壁挂饰有精美的中式细节。客户坐在木桌旁的矮凳上,工作人员在长长的吧台后面进行工业工作,准备手工馄饨,从而放松了气氛。

 这家咖啡馆最近开发了一个简单的午餐菜单,包括两个开胃菜选项,以及作为主要的自制馄饨-带有新鲜虾馅的丝质小麦饺子,可以在略带胡椒味的四川酱汁中或在浓汤中加热。当心,饺子很大,一口吃起来很难吃。我们喜欢蔬菜和花生脆皮春卷和蘸酱,但是豆腐,香菇和5种调味品的色拉酱虽然好,但缺乏其他菜肴的鲜明风味。

 到了晚上和周末,他们将提供更多受中国启发的Bistrrot菜肴菜单,我们尚未尝试过,但承诺有机会在更休闲,更实惠的环境中发现Grattard的独特烹饪风格。关注此空间。


CAFÉLAI’TCHA   |   7街   |   巴黎 1   |   +33 1 40 26 05 05   |   Métro: Les Halles   |  打开星期二4–10pm,星期三–星期六中午–10pm,星期日11 am–4pm。周一休息   |  [email protected]   |   Lunch: Wonton 14€, entrées 6-10€, 午餐 menus 20-25€   |  建议预订  |   Atmosphere: Casual


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Good fun 和 good food at Coya

 
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I confess 那 as I watched 的 construction of Coya – 的 huge 秘鲁 餐厅 off Rue du Bac in 的 7th arrondissement – I doubted 那 it would be 我的 kind of place. 的 posters on 的 walls announced 那 Coya already had outposts in Dubai, Abu Dhabi, Monaco 和 London. I assumed it was going to be a late-night, beautiful-people scene with little of interest on 的 menu. Well, I was wrong, at least as far as 的 food 和 service are concerned.  

秘鲁美食融合了拉丁美洲风味以及当地日本人,中国人和西班牙移民的影响,所有这些都在Coya菜单上播放。印度裔厨师Sanjay Dwivedi(据报道曾为滚石乐队和Paul McCartney做饭)在这片巨大的土地上航行得很好,但道路上并非一帆风顺。

这家餐厅有130个席位,分两层,位于一座前17世纪的教堂和修道院中,专为Récollettes修女建造,其窗户营造出温馨的氛围。 coya一词在印加语中翻译为公主。

这里的服务无可挑剔。在我第二次拜访时,门口的女主人从前一周开始认出了我,随后的每个服务员都很热情,乐于助人和友好。

的 menu is fairly broad in scope with vegetarian 和 gluten-free notations 对于 each dish, offering something 对于 everyone. We sampled several dishes 那 ranged 从 superbly delicious to simply banal.

 The food I 请享用ed 的 most included a fried baby squid served with 秘鲁 marigolds 和 quinoa (Calamare con ocopa), prepared as I love 的m, golden 和 crispy. 的 35-euro 巨人 tiger shrimp (兰戈斯蒂诺·蒂格里) is worth 的 price, moist, full-flavored 和 bathed in a spicy sauce. I could endlessly 要么 der 的 seabass (卢比纳·克拉西卡) paired with CRUnchy corn 和 sweet potatoes. As a corn-on-the-cob lover, I was delighted with 的ir presentation of 麦斯拉布拉萨 (甜玉米,酸橙和红辣椒),将玉米棒切成三等份,调味并烤,然后用超大的牙签刺穿,用手指即可食用。美味的!

同样有趣的是蓬松的pina colada圣代冰淇淋,更像是鲜奶味的椰子奶油和新鲜,丁丁的菠萝。

在不利的一面,我不知道你怎么能毁掉一个简单的鳄梨调味酱,但是我对他们平淡的,调味不足的版本搭配平淡的脆皮饼干感到失望。朝鲜蓟酸橘汁腌鱼(Alcahohofa)完全没有意思,秘鲁的生鱼片( 佩斯利蒙) – thin slices of amberjack, green peppers 和 萝卜(白萝卜)。

国际酒单允许食客旅行到世界各地的葡萄酒。我喜欢智利长相思(Sauvignon blanc)Viu Manenet;阿根廷的马尔贝克经典Altos les Homigas,Vale de Ucon,以及来自Kamptaler Terrassen的令人愉悦的白色奥地利Gruner Veltliner。

Coya还设有一个皮斯科酒吧和酒廊,还提供酸橘汁腌鱼,从周二和周三的下午6点至12:30,以及周四至周六的下午6点至1:30。因此,尽管这里几乎是一个深夜,人山人海的地方,但有时在他们中间用餐也是一种乐趣。


COYA   |   Peruvian   |   巴克街83-85号  |   巴黎 7   |  电话:+33 1 43 22 00 65   |   Métro: Rue du Bac   |  打开星期二至星期六,周日和星期一关闭  |  午餐:35欧元菜单,单点菜单35-60欧元,晚餐:65欧元和90欧元菜单,单点菜单,75-150欧元   |  预订必不可少  |   Atmosphere casual.


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Announcing 2021 烹饪 类 dates!

 
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It’s hard to believe 那 另一个 year of 类es is now over. It’s been an incredible season, 我们的 second year sharing 我们的 beautiful Rue de Bac 烹饪 atelier 与我们的学生。我的巴黎花园给我无尽的欢乐,看着我的学生从厨房门外收集新鲜的香草,并拥有我自己的户外披萨炉来烹制值得披萨的比萨 比安卡披萨 在!普罗旺斯继续与我们分享其不可思议的赏金,不久将是葡萄收获的季节和时间,期待着另一个Clos Chanteduc年份,这是我们美味的红色罗纳河谷。

Today I am excited to announce 的 dates 对于 的 2021 season of At Home With 帕特里夏 Wells 烹饪 类es 和 remind you 那 的re are still a few openings in 的 2020 Truffle Workshop. (Note 那 all other 2020 类es are now full).

在 2021 we’re offering 的 same 类 program as in previous years. See 的 网站 对于 more information about 类 content, schedules 和 to 注册 to your 类 of choice. Note 那 类es are filling up fast 和 places are booked on a first-come, first-served basis.

As Autumn begins I am back in 巴黎 对于 lots of 餐厅 testing 和 updating of 美食爱好者的巴黎指南应用程序 和 to collaborate on an exciting new blog series with 我的 good friend Emily at 新Superette。细节即将揭晓!

 

Solstice: Complex creations 从 Eric Trochon

 
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Chef Eric Trochon’s track record is clear. After attaining 的 coveted 法国的米勒(Meilleur) title in 2011, he went on to guide 的 now always-fully-booked 塞米拉弗雷迪 成为著名和专业的巴黎烹饪学校Ecole Ferrandi的教授,从而获得了他们的名声和成功。现在,终于,他在自己的Solstice上向全世界展示了他的才华-还有很多-第5区明亮,令人耳目一新的25座餐厅。

Along with his Korean wife 和 侍酒师 Trochon的Mi-Jin Ryu用白色的桌布,全白的瓷器,闪闪发光的银色以及墙壁上覆盖着韩国稀有的手工纸,创造了一个非常特殊,温暖,阳光充足的空间。所有这些都为他非常个性化的现代美食打下了坚实的基础。从撒丁岛山羊奶的烟熏(在桃金娘木上)的开胃小菜开始, 佩科里诺·菲奥雷(PecorinoFioré) to 的 最后 white peach dessert flanked by a peach 和 basil sorbet 和 a 梅州 (Japanese green plum 葡萄酒) 花岗岩, Trochon has 的 palate marching along, applauding all 的 way.

A late summer first course – a nage of 的 famed fresh white shell beans, 椰子树 – is like so many of his deeply satisfying presentations. Paired with fennel, cucumber pickles, 和 a lemon geranium 花岗岩 的 dish makes you sit up, take notice, 和 say “How did he ever come up with such a lovely marriage.”

整个过程中,他的食物很复杂,但并不像某些现代菜肴那样令人恐惧或迷惑。口味清澈简洁,调味料非常精确。像许多当代厨师一样,他敢于挑战您陌生的新口味,并向您介绍意想不到的组合。我通常只喜欢甜点中的水果(不喜欢沙拉或主菜),但是他的味道很轻 达拉德 (鲷鱼)与 加里 (vinegared sushi ginger), beets, 和 multi-colored pickled fresh currants, convinced me otherwise.

酒单上提供了一些美食。当我老而富裕时,我将把休伯特·拉米(Hubert Lamy)芳香,柑橘般明亮的圣·奥宾(Saint-Aubin)当作我的全屋白色。


冬至   |   现代国际  |  45克劳德·伯纳德街  |   巴黎 5   |  电话:+33 6 07 12 08 81   |  地铁:Censier-Daubenton  |  打开星期二至星期六。周日和周一关闭  |午餐菜单35欧元,65欧元&90€晚餐菜单,单点菜单,75-150€   |  建议预订  |   Atmosphere casual


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儒勒·凡尔纳:新起点

 
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新的艾菲尔铁塔餐厅,新的儒勒·凡尔纳,新起点。经过数月的休整,以及与厨师Alain Ducasse上下的划时代,厨师FrédéricAnton如今以丰富的自信和精力在at下。

的 餐厅's redesign has dispensed with 的 dark, heavy, overburdened décor, replacing it with a refreshing 和 welcoming white, modern palette, embedded with careful details 和 reflections 那 allude to 的 landmark’s powerful metal structure 和 design history. Refined 和 yet relaxed, 的 bare wooden tables are adorned with soothingly simple white linen napkins 和 all white porcelain.

Anton has demonstrated his talent 和 success as 的 current chef at 的 Michelin three-star Le Pre Catelan,使他在法国和其他地区的顶级厨师中赢得了尊敬的职位。现在的挑战是要在勒朱尔斯·凡尔纳(Le Jules Verne)表现出色,显然他正在为此而努力。

儒勒·凡尔纳的几顿饭暗示他也将在这里取得成功。在LePréCatelan和其他知名厨房和餐厅受过训练的厨师,侍应生和侍酒师的才华横溢的员工的支持下,Anton提供了时令菜单,这些菜单均具有他的所有烹饪商标:精美的食物,精心设计的和风味十足的美食,一拳打。他明智地保持菜单简洁现代,没有真正的单点菜单,只有固定菜单,午餐时间有一些可变选项。服务无与伦比,葡萄酒服务人员随时随地为您提供各种酒水畅饮。晚餐菜单种类繁多,包括螃蟹和白菜,我亲爱的海螯虾,鳕鱼,农场饲养的鸡肉,覆盆子和巧克力。服务受到尊重和克制。我最喜欢安东(Anton)的海螯虾馄饨,郁郁葱葱且浓郁,令人回味无穷,沐浴在帕玛森奶油中,而且是松露果冻。

午餐也一样喜庆,白天则提供了一个更好的机会来欣赏安东的引人注目的作品,全瓷餐具的全白色集合为他的明亮,时令菜肴创造了酥脆的帆布,从而激发了安东的视觉冲击。我决定在明年竭尽所能,重新创造他的alabastar产品,将其放在咸茴香贝类肉汤床上,放上几乎没有咸的银鳕鱼,上面放着香脆切碎的茴香鳞茎的光环,用草药大量调味。他一口气说服我,当食物既精美又令人满意时,50加50等于100多!

例如,他充满活力的鲈鱼薄片,薄薄的薄片纸和马达加斯加香草,粉红色葡萄柚和埃斯佩莱特胡椒的味道鲜亮,提供了三重口味的配料来搭配优雅的鱼。烤鸭煮得如此稀少,切成薄片,并配以girolles蘑菇和刺山柑,再加上必要的细小脆脆的蛋奶酥。

如今,前往勒朱尔斯·凡尔纳和现代化的埃菲尔铁塔-到处都是安全屏障和游客,这是一项壮举。该餐厅已尽其所能帮助食客轻松到达。朱尔斯·凡尔纳(Jules Verne)代客带领您从出租车或停车场经过检查站,直至塔楼的南部支柱。饭后,导游会帮助您到达出租车站并为您叫车。


儒勒·凡尔纳 | Second floor of 的 游览 Eiffel | Avenue Gustave Eiffel | 巴黎7 (enter near 的 south pillar Avenue Gréard 和 Avenue Charles Floquet | +33 1 45 55 61 44 | Métro: Bir-Hakeim |每天营业午餐菜单:105欧元三道菜单点菜单(主菜,甜点和甜点2种选择),仅星期一至星期五,190欧元五道菜的品尝菜单,230欧元七道菜的品尝菜单|晚餐菜单: €230 7-course 品尝 menu | 预订必不可少 | Dresscode: T-shirts, shorts, 要么 other sports clothing not accepted | NB Vegetarian 和 vegan diners welcome.



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Les Cuistots Migrateurs的明亮正宗风味

 
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当您到达第18区Hasard Ludique文化中心具有社会意识的餐厅Les Cuistots Migrateurs时,将充满世界各地的纯正风味。 Les Cuistots Migrateurs(为移民大厨的s语)基于食物是最重要的纽带的概念,旨在通过向人们介绍他们的家常菜来改变人们对巴黎移民人口的看法。这家餐厅在午餐时间提供自助餐,晚上则提供梅兹风格的小碟子,所有菜肴均由来自叙利亚和伊朗,埃塞俄比亚,尼泊尔,孟加拉国,阿富汗,塞内加尔和车臣的全球各地的厨师烹制。

 
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菜单每天变化,提供新鲜,柔和的色拉和伴奏,并加入各种颜色和芳香香料,例如Aloo Dum来自尼泊尔的温暖土豆菜,经典的鹰嘴豆泥,鹰嘴豆,芝麻酱和酸奶,以及新鲜的Afghani西红柿沙拉,黄瓜红洋葱和新鲜的欧芹。他们提供肉类和素食者作为 周日, 和 的 day we dined we 请享用ed a warming yellow split pea curry served with swiss chard 和 red peppers 和 a side of springy, nutty wholegrain rice. Desserts were generous 和 very rich, so much so 那 we regretfully could not finish 的m.

 该建筑本身有着悠久的历史,始于130多年前的Gare Saint-Ouen火车站,为巴黎的火车服务。 小巧克力,这是一条过去一直围绕巴黎外围的小型铁路线。自从1930年代中期退役以来,这个空间被重新设计成电影院,然后变成了家居用品市场,直到2010年被巴黎市购回并作为文化项目进行招标。立面经过翻新,使其像火车站一样恢复了昔日的光彩,而在后方,则拥有一个可容纳100多个座位的宽敞露台,这些露台可通往古老的火车轨道,在夏季,这是令人羡慕的室外空间,营业时间为周二至周日中午至晚上10点不间断。


LES CUISTOTS MIGRATEURS |圣旺大街128号|巴黎18 | +33 1 48 31 34 36 |地铁:Porte de St-Ouen |周二至周日开放|晚餐时间11欧元,17.50欧元三道菜的午餐菜单,晚上4-13欧元的墨西哥菜|无需预订|气氛随意。


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Le Mermoz: a game-changer near 的 Champs-Elysées

 
西洋菜汤
西洋菜汤

鹰嘴豆,酸奶,raz-el-hanout

烤鲭鱼
烤鲭鱼

韭菜,蚕豆,迈尔柠檬

鳕鱼
鳕鱼

菠菜,芝麻,海螯虾泡沫

烤蘑菇
烤蘑菇

蛋黄,野生蒜香蒜酱

Creme咖啡厅
Creme咖啡厅

果酱金橘,榛子

西洋菜汤 烤鲭鱼 鳕鱼 烤蘑菇 Creme咖啡厅
 

From 的 street, Le Mermoz looks like just 另一个 neighborhood café. But once you see what’s on 的 menu 和 on 的 plate, you’ll feel differently. Chef Manon Fleury – straight 从 的 kitchens of Astrance 和 塞米拉 – offers diners a bright, contemporary, vegetable-loving menu 那 truly hits 的 spot.  午餐时,提供了三个开胃菜,三个主菜,奶酪和两个甜点。在晚上6:30 pm开始的晚上,拥有大酒吧,裸露的木桌和拼凑的瓷砖地板的1930年代咖啡馆提供一系列小盘子。

我完全喜欢她的豆瓣汤,上面撒有鹰嘴豆,配以淡淡的酸奶和受欢迎的北非香料raz-el-hanout,然后配上一束新鲜的,辛辣的豆瓣和香菜。烤线捕获的鲭鱼同样诱人且经过深思熟虑,配以松脆的新鲜蚕豆,韭菜和新鲜的香草。

来自布列塔尼Loctudy的雪花石膏白鳕鱼来到了床上,上面铺满了枯萎的新鲜菠菜,泡沫状的海螯虾酱和微妙的撒芝麻粒,这是一道带有酸味和紧缩感的统一菜肴。这里唯一令人失望的是一道有前途的新鲜栽培菜 巴黎香菇 和 feathery pleurote mushrooms, paired with a golden, runny egg yolk 和 a pesto of 的 ramp-like ail des 我们的s (野生蒜)。概念很棒,但可悲的是,即使对于我喜欢酸的调色板来说,蘑菇也太醋了,好像有人在厨房里弄错了一样。

的 only dessert 那 was still available by 的 end of 我们的 meal was an excellent creation of a confit of kumquats paired with CRUnchy hazelnuts 和 a café-scented pudding bathed in a sweet syrup.

酒单上有一些价格非常昂贵的珍宝,包括年轻酿酒师劳拉·戴维(Laura David)的无亚硫酸盐葡萄酒,其来自卢瓦尔河畔蒙卢伊斯(Montlouis-sur-Loire)葡萄园的干陈宁白葡萄酒,会让您坐下来欣赏并享受。

Le Mermoz的物有所值,开胃酒约10欧元,主酒约23欧元,葡萄酒每杯7欧元。这家餐厅距离香榭丽舍大街朗德岬仅几步之遥,附近是个不错的休闲用餐场所。


LE MERMOZ | 16 rue J​​ean Mermoz |巴黎8 | +33 1 45 63 65 26 |地铁:富兰克林·罗斯福|周一至周五开放。周六休息&周日| 40-45€点菜|必不可少的预订|气氛:随便。


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埃西(Etsi):就像一场大型希腊家庭盛会

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Dining at 的 lively, casual 埃西 – meaning “this way” 要么 “普通话”(希腊语)–使您感觉好像正在参加一个大型的希腊家庭活动。店主热情地向聚餐的顾客宣布菜单,并在饭厅的黑板上解释每一项。食客大声回应,酒和酒倒得很快乐,大厨米卡埃拉·利亚鲁索索斯(Mikaela Liaroutsos)将小盘子从小厨房里拿出来,不停地来来往往。 35欧元的晚餐菜单实在是物超所值,并且视具体日期而定,可能包括其自制的 塔拉马;小而脆的菠菜馅 斯巴纳科皮塔基亚 酥馅饼; 巨人 kolokithokeftedes或搭配的西葫芦球 察齐基:和在章鱼豆和雀跃床上的烤章鱼。厨师本来可以调味,但我们还是度过了美好的时光。我没想到会爱上他们的甜点,但我们确实吞噬了他们巨大的,鲜味十足的柠檬t,以及装饰有浆果的古怪巧克力。酒单上有一些希腊的瑰宝,包括新鲜,光滑和单宁的红色,Domaine Thymiopolous的Xinomavro Nature。对于那些喜欢强一点的人,可以尝试一下雅典42号,这是松果般利口酒令人兴奋,美味的结合 乳香, gin, 和 green Chartreuse, topped with vibrant, freshly zested lime.


埃西 | 23-25 RueEugène-Carrière|巴黎18 |电话:+33 1 71 50 00 80 |地铁:Lamarck-Caulaincourt |周二至周五仅开放晚餐7.30pm-午夜,周六12.30-2.30pm&星期日中午7:00至午夜3:00至下午3:00周日晚餐,周一全天关闭,周二至周五午餐午餐+晚餐:共享开胃菜6-9欧元,晚餐菜单35欧元|建议预订|大气休闲。


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5帕里斯:"Life is too short 对于 bad coffee"

 
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Perhaps it’s 的 journalist in me, but I always love a good 要么 igin story. And 5帕 has just 那. Pailles, meaning straws (as in 的 drinking variety) is a nod to 一个场景 in 的 cult French film LePérilJeune,那里有5个朋友在咖啡馆中徘徊,并被迫点些其他东西以保持餐桌,因此他们要求用5根吸管喝一杯咖啡。与这家巴黎咖啡馆的联系:店主是5位朋友,他们辞去公司工作而开办一家咖啡馆,其座右铭是“生活太差了,喝不好的咖啡”。

这里的咖啡确实很好。他们约有一半的豆类来自第18区的Lomi专业烘焙商,他们根据要求提供了轻巧果味的烘焙。另一半是从全球最喜欢的烘焙机中选择的豆类,从而增加了品种。

轻松而温馨的咖啡厅仿佛避开了Faubourg Saint-Denis社区的喧嚣和喧嚣。经过咖啡吧,咖啡厅便开阔成一个中世纪风格的家具和丛林风格墙纸的绿洲。

我们对他们简单但多样的菜单上的几样菜很感兴趣,但最终选择了熏制鲑鱼,意大利乳清干酪和腌制的黄瓜酱,它们既新鲜,美味又大方,可以在两者之间共享。

5帕团队还通过使用可回收和可生物降解的包装,最大限度地减少食物浪费并与慈善机构Eau Vive 在ternationale合作,为环境做贡献,将其部分咖啡利润捐赠给改善非洲清洁饮用水的获取。我们喜欢这些家伙从头到尾所做的事情。

5帕 | 79 rue du Faubourg Saint-Denis | 巴黎10 | Open daily, Monday – Friday 8am-6pm, Saturday 和 Sunday 10am-6pm.


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Restaurant Eels: Acidity, Crunch 和 Explosive flavors

 
Carrots 和 Grapefruit
Carrots 和 Grapefruit

要么 ange blossom infused 从age blanc, tumeric bouillon

烟熏鳗鱼
烟熏鳗鱼

甘草,苹果,榛子

新鲜的蛤l意大利面
新鲜的蛤l意大利面

剃刀蛤,甘菊, 和 celery

周法西
周法西

包在白菜叶中的慢煮羊肉

冬季柑橘与血橙
冬季柑橘与血橙

奶油脆饼,荞麦,柑桔酱

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Carrots 和 Grapefruit 烟熏鳗鱼 新鲜的蛤l意大利面 周法西 冬季柑橘与血橙 内饰1.jpg
 

It’s not often 那 I find 我的self dissecting a dish in a 餐厅 in hopes of discovering 的 secrets to its balance, charm 和 explosive flavors. But 那 is just what I spent a recent 午餐 at Restaurant Eels doing. Chef-owner Adrien Ferrand spent 2 years as head chef at William Ledeuil’s Kitchen Galerie Bis, so it is no surprise 那 he has honed his skills as a master of layering flavor, acidity 和 CRUnch, all punctuated with fragrant fresh herbs.

We began 我们的 meal with 的 餐厅’s signature dish of smoked eel, apple, licorice root 和 hazelnuts. Soothing soft pieces of smoked eel nestled into a sabayon-like foam, layered with bites 和 CRUnch 从 的 tart apples 和 hazelnuts, showered in pretty pink oxalis petals, a well-deserving namesake dish 那 was both delicate yet bold all at 的 same time.

 The starter of carrots, 从age blanc flavored with 要么 ange blossom, 和 grapefruit showed how Ferrand can take a few humble ingredients 和 infuse 的m with punch 和 character. 的 pungent turmeric bouillon was a clever device 那 elevated 的 dish above 的 要么 dinary. 与我们采样的许多菜肴一样,在纸上看起来并不总是显而易见的是,盘子上的味道和质地和谐地结合在一起。

我不停地想着我的新鲜面食,这是我从未有过的。富有弹性的al dente新鲜的tagliolini配以烟火,结合了甜美,煮熟的蛤and和剃刀蛤,、洋甘菊,微妙的苦涩味。 橼, (a large perfumed citrus fruit), 和 some kind of braised celery concoction. 她的e 的 sum was certainly greater than its parts, an astounding alliance of flavors 那 made 对于 a surprising 和 altogether delightful 和 要么 iginal take on a seafood pasta dish.  

他的“周法西”,湿嫩的绿色卷心菜叶子包裹着嫩的切碎的羊肉,并带有魔术师的手感。 (这是我母亲在1950年代在美国中西部长大时定期制作的一道菜。但是对不起,妈妈,你的菜从来都不像这样!)像费朗的所有菜一样,一束受欢迎的时令蔬菜伴随着白菜馅,鲜橙色和黄色的胡萝卜,萝卜和白萝卜,淋上令人耳目一新的新鲜香菜装饰。

的 winter citrus dessert felt like a déjà vu, 我们的 carrot entrée reimagined into a sweet course, which gave 的 sense 那 的 menu had not been considered in its entirety but rather as individual elements. 的 chocolate cream caramel to 我的 mind was unsuccessful, with a rubbery marzipan-like chocolate topping swamped in what was described as banana marmalade but was more like an overly pungent, liquidy banana puree. A heavy 和 misguided end to an otherwise inspired meal.

的 餐厅’s simple, refreshing, no-nonsense décor – bare wooden tables, comfortable woven chairs, attractive lighting, 和 golden exposed stone walls – reflect 的 place’s attitude: un-selfconscious, striving but not aggressive, pleasant service, 和 a clientele 那 clearly likes having a good time.

酒单简短,来自卢瓦尔河谷的金色,淡淡但甜美但令人陶醉的酸性白Cour Cheverny。


脑电图 | Hauteville街27号|巴黎10 | +33 1 42 28 80 20 |大都会:Bonne Nouvelle或Châteaud’Eau |打开星期二至星期六。 | 28欧元+ 32欧元午餐菜单,59欧元decouverte菜单(2个开胃菜,2个主食和甜点),点菜式55-65€|保留必不可少的。


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贝埃塔: Sun-kissed cuisine 从 Julia Sedefdjian

 
布亚贝塔
布亚贝塔

现代的 法式海鲜汤 鱼汤

皮萨拉​​迪耶尔
皮萨拉​​迪耶尔

a bread-based version of 的 Provençal onion, 橄榄 和 anchovy tart

章鱼的果酱
章鱼的果酱

红薯面gno

达拉德t
达拉德t

注入柠檬草奶油

巧克力/果仁糖
巧克力/果仁糖

巧克力甘纳许,果仁糖奶油,榛子冰淇淋

柑桔
柑桔

酸奶冰糕,泡芙糕点

布亚贝塔 皮萨拉​​迪耶尔 章鱼的果酱 达拉德t 巧克力/果仁糖 柑桔
 

Julia Sedefdjian的地中海风味,阳光普照的菜肴在一年中的任何季节都可为您带来温暖的感觉。 Sedefdjian在第七区餐厅成名 枫丹白露寓言 她21岁时是法国最年轻的女厨师,拥有米其林星。这位勇敢的年轻女子继续给人留下深刻的印象:她现在经营着自己的餐厅Baieta,并且仍然拥有一颗米其林星-这是在2019年1月的最新一轮奖项中获得的。

无论是厨师还是餐馆老板,塞德菲德建的风格和创造力都令人赞叹不已。尽管食物确实是这里的佼佼者,但人们对设计和装饰的小细节以及盘子上的东西已经给予了足够的关注。朱莉娅(Julia)独特的烹饪风格既是她家乡尼斯(Nice)的名片(餐厅的名称意味着尼斯方言中的小吻),庆祝着她南法起源的所有风味。一小部分样品欢迎客人 皮萨拉​​迪耶尔, a well- known tart of onion confit, 橄榄s, 和 anchovies, here served on a square of pillowy-soft bread, in all its glory atop a mini wooden stool, a cute 和 要么 iginal touch. 的 warm confit of octopus was bursting with sunshine flavor, marinating in 的 rich comforting flavors of 普罗旺斯: 橄榄s, tomatoes 和 橄榄 油. 的 sweet potato gnocchi 那 accompanied it felt slightly like an imposter 和 lacked 的 finesse 和 natural sense of place of 的 other ingredients.

达拉德塔塔酒是一道令人耳目一新的主菜,精致而清新,品尝着海洋,沐浴在微妙的石灰调味料中,并配以柠檬草浸入的奶油-虽然有点微妙,但却无法成为这道菜的亮点。

她的 法式海鲜汤, a personal interpretation of 的 类ic southern 法式海鲜汤 鱼汤 is a triumph. It’s a modern revisit yet clearly recognizable as a 类ic, 要么 iginal without being wacky 要么 losing sight of 的 heart of 的 dish 那 made it 著名. Big chunks of monkfish, cubes of potato, garlic-rich aioli are set in a golden pool of rich fish sauce 和 served with a vibrant red Rouille – a chile pepper mayonnaise -- making you feel as though you could be nearer 的 Mediterranean than 的 Seine.

精心准备的原汁原味的湿熏烟熏鸡胸肉,加上包裹着卷心菜的可口鸡肉粉包装,淋上精致的绿色蔬菜,以及令人愉悦的口感 “ tartine” of toast was topped with a silken spread made of 的 chicken’s 要么 gan meats, a clever way to use all parts of 的 bird.

整个过程中,都仔细考虑了餐具,每个盘子和碗都设置为与手边的餐具匹配。有时候,所有白色和现代的,有时是手工制作的泥土陶器,似乎总是在讨价还价。

Sedefdjian在糕点艺术方面具有扎实的学历,巧克力果仁糖选项是一排迷你软巧克力饼干的形式,里面充满了浓郁的黑巧克力甘纳许,夹杂着果仁糖奶油和小榛子冰淇淋。丰盛的甜点 柑桔 与精致的酸奶冰糕搭配我最喜欢的令人垂涎的Timut胡椒调味,搭配少量奶油馅的州糕点和巧克力薄脆片一起食用。

服务热情而友好,尽管有时速度缓慢且分散注意力,但如果您不着急,则不会给整体上出色的用餐体验带来太大的影响。我们从传递到附近餐桌上的传菜中获得了灵感,我怀疑不久之后我会再来回朱莉娅的晒太阳菜。

Those who remember 的 巴黎 餐厅 scene in 的 1980s may recall 那 at this same address Colette Dejean officiated at Chez Toutoune, offering up an excellent red pepper mousse, fresh pasta with shellfish, 和 grilled leg of lamb with French fries. 女巫!


贝埃塔  | 5 Ponteise街。 |巴黎5. |电话:+33 1 42 02 59 19 |地铁:Maubert-Mutalité|周二至周六开放。周日休息&星期一| 29欧元(入门级+主菜),45欧元(4道菜)午餐菜单,85欧元整个餐桌(午餐和晚餐)的7道菜菜单,点菜菜单60–80€|必不可少的预订|氛围:潇洒随意。


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拼盘: an updated review of a favorite neighborhood 餐厅

 
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意外。当我第一次遇到这个小巧的餐厅兼酒吧时,这个词立刻浮现在脑海中,它很快就回到了我最喜欢的邻里用餐地点清单的顶部。出乎意料的是,由于其位置不方便,其好奇的厨师和出色的菜肴为如此谦逊的餐厅提供了服务。这样的餐厅可能在巴黎第9区或第10区更像家,但发现自己坐落在高档时尚精品店和Sevres-Babylone街区的经典小酒馆中-幸运的是,我离我的第7区公寓仅几步之遥。

随着人群的增长,厨师塞巴斯蒂安·勒罗伊(Sebastien Leroy)的野心也随之增加,最初是一些咖啡馆风格的桌子散落在盒装葡萄酒中,然后在60岁的一家小酒铺/餐厅里出售,rue du Cherche-Midi很快就走到了街上,不仅扩大了餐厅,还增加了葡萄酒吧,并将原来的葡萄酒商店转变为提供冷盘的休闲场所。搬家后不久,我在新地点享用了一些好吃的食物,这是一个凉爽的地方,那里有裸露的木桌,光线不好的地方以及墙壁上都覆盖有裸露的木板。现在,至少到最后,这些餐厅似乎都达到了其旧时的速度,提供了超级创新和健康的组合,鱼,肉和家禽被时令水果(是!)和蔬菜雪崩所包围。鲜活的血橙片与各种根菜类蔬菜搭配在一起,而细腻的芹菜根状的切尔弗伊-块茎啤酒则与美味的鹌鹑和大量的野生蘑菇一起摆放。

像巴黎许多最有趣的新厨师潮一样,勒罗伊也没有接受过经典的法国烹饪培训。在将对食品的长期热情转变为全职之前,他曾在平面设计师和电影布景设计师中度过了自己的职业生涯。但是,他作为农民之子的朴实渊源在解释他对季节性和野外一切事物的深厚情谊方面有很长的路要走(餐厅名称的翻译)。

勒洛伊(Leroy)的野外个人烹饪风格名副其实,新鲜的香草和食用花卉点缀其中,这些草药和草药均采自草药师和专业觅食者StéphaneMeyer(也称为巴黎的德鲁伊!)之类的人。

我在餐厅原住址的第一顿饭给人留下了深刻的印象-一整盘马mac鱼,绿芦笋,烤荞麦和白色金莲花花,再加上醋汁,酸度达到了完美平衡。我最喜欢Leroy的食物,他对酸度的理解以及如何使食物和谐地融合在一起,这就是我最喜欢的。

完美的介绍之后,是慢煮猪肉菜,配以生的薄片菜花,萝卜,香菜,薄荷和明亮的清凉沙拉,并点缀有生机的味mis酱,这是我立即想知道如何重新制作的菜。

大多数菜肴似乎都遵循这种配方,即肉或鱼,只需准备并伴以一两个星状蔬菜,新鲜香草,叶子和/或花朵的散布,以及每次都具有近乎完美酸度的酱汁,便可以使菜肴连在一起–我会说一个相当巧妙的蓝图。

所有 three of 的 spots are dedicated to natural, 要么 ganic 和 biodynamic 葡萄酒s 从 small, lesser known producers. 的 right balance of acidity, 对于 Leroy, is just as important in 的 葡萄酒s he sources as it is in each dish 那 he constructs. Since his early days of solo operation, Leroy works with a front of house who can knowledgeably talk you through 的 extensive 葡萄酒 选择 和 will happily make food pairing recommendations.


拼盘   |   Modern French   |   55 rue du Cherche-Midi |   Paris 7 |   电话:+33 1 45 48 86 79 |   地铁:塞夫尔-巴比隆,雷恩或瓦诺|   周一至周六开放


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惠比寿:没有普通的鱼店

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如果与您所提供食物的来源接近是对质量的保证,那么拥有寿司吧比在鱼店本身中更好的地方是什么?这正是鱼贩帕特里克·费尔南德斯(Patrick Fernandez)所做的 Poissonnerie (fish shop) 和 adjoining 品尝室, Ebisu. This is no 要么 dinary fish shop, since Fernandez has been trained in 的 350 year old Japanese art of 池岛, a tradition of ‘harvesting’ 要么 killing fish in 的 most humane way possible 那 not only improves 的 texture 和 flavor of 的 fish but also means 的 fish can last longer (up to 15 days 对于 raw consumption), age better 和 develop an umami flavor.

费尔南德斯,被发现 池岛 自2015年起,由于已成为将这项技术带到法国的一次小规模革命的一部分,日本人发起了这项运动 京成 master Toro 奥田 who opened his own 餐厅 奥田 在2011年的第八届比赛中,他所教的费尔南德斯全才知道。费尔南德斯和他的妻子Thy于2018年4月开设了惠比寿,这是第一个 Poissonnerie 提供 池岛 in 的 capital.

技术由四迅速组成 executed movements 那 paralyze 的 fish 和 allow 的 blood to drain out, 这减少了流量 鱼肉中的皮质醇和乳酸(由 harvesting) 那 can negatively affect its flavor. Not all 的 fish sold 要么 prepared at Ebisu are killed using this method, however those 那 are not come directly 从 small day boats in Brittany, 那 assure a high-quality catch.

Fernandez makes almost 每周 trips to Brittany (depending on 的 availability of 那 week’s live fish catch) to fill his tanks with fish caught in 的 bay of Quiberon, to bring back to his shop 对于 sale. 的 price is of course higher 对于 live fish chosen 从 的 tank 和 killed using 的 池岛 方法,但新鲜度和质量无与伦比。巴黎许多米其林星级厨师都同意,他们从费尔南德斯(Fernandez)的餐馆采购鱼,包括Yannick 所有eno和L'Abysse的寿司大师Yasunari Okazaki(尤其是 的 最好 sushi I have eaten outside of Japan), Takuya Watanabe 从 Jin, 和 of course Master 奥田.

的 menu in 的 工作室品尝 它是简单且牢固地以鱼为中心的食品,仅提供少量主菜,例如紫菜沙拉,嫩鱿鱼和奶油贻贝,米醋油醋汁或一小块布列塔尼牡蛎。接下来,您可以选择寿司,maki,生鱼片等多种口味的寿司, 惠比寿Chirashi 碗(铺有各种各样的生鱼片的寿司饭铺)。 25欧元的入门菜单, 主菜和甜点都非常物有所值,尽管我们在用餐那天对甜点的质量不太满意。 

If you are a lover of fresh flavorful raw fish 和 sushi, here is an address 那 you won’t want to miss.


EBISU | 30-34 Rue du Chemin Vert |巴黎11 |电话:+33 9 50 76 38 66 |地铁:Richard Lenoir或Chemin Vert |餐厅周三营业&星期四11.30am-3pm& 5-8pm, Friday &星期六11.30am-3pm&下午5点至9点。周日,周一休息&星期二。鱼店营业时间为周三-周六9 am-1.30pm&下午4-7.30。周日,周一休息&星期二|午餐:固定的三道菜午餐菜单25欧元|三道菜的午餐菜单25欧元,午餐和晚餐17-55欧元点菜。建议预订(可通过以下方式在线预订 叉子) | 大气休闲.


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La Cagouille的海鲜完美

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As a fish 和 shellfish lover, few things make me happier than a meal than includes a platter of briny, chilled oysters, perfectly seared sweet scallops, paired with a stony white Sancerre 葡萄酒. Well, 那’s what makes me happy at La Cagouille, a longtime favorite fish 餐厅 in 的 14th. 在 many ways, this casual, unpretentious spot is one of a kind. Ever since Gérard 所有emandou opened his first La Cagouille on rue Daguerrre in 的 early 1980s, 的 place has been a starring example of freshness 和 quality in its products.

On 我的 last 访问, I devoured 的 rarely seen miniature oysters, 布德, so called since 的y boud或p嘴,因为它们似乎无法变大。就我的口味而言,它们是完美的小牡蛎,微不足道的愉悦。除了面包师Dominique Saibron的黄油面包,我在天堂。

It was Gérard 所有emandou himself who taught me how to 厨师 scallops 和 his words were “Cook scallops like meat, sear 的m well!” And 那’s just 的 way 的y arrive at 的 table here, burnished brown on 的 outside, sweet, almost sugary on 的 inside. A touch of butter sauce 和 a shower of parsley is all 的y need to reach perfection. 的 accompanying, mile-high potato gratin – paper-thin slices of potato oozing with butter – could stand in as dessert. Irresistible.

To 我的 left 和 to 我的 right diners were feasting on 的 餐厅’s 著名 库特或淹没在柠檬黄油中的剃刀蛤lam以及La Cagouille的 鼠尾草, mussels so called because you almost burn your fingers eating 的m out of hand, off of a 巨人 platter.

细微的烤焦 塞托或整个婴儿鞋底要吃很多工作-分离掉所有的骨头-但是耐心归功于它们干净,新鲜的海洋风味。我对安康鱼的脸颊没那么着迷,我发现那双脸颊平淡无奇。

用餐时,品尝几口Henri Bourgeois的2017 La Vigne Blanche,这是一种由他在Sancerre的年轻葡萄树酿制的葡萄酒。那里的土壤富含石灰石,而且葡萄酒的柑橘味使其非常适合La Cagouille的特殊口味。

所有emandou的搭档,即将离任的AndréRobert领导餐厅并体现餐厅的友善气氛。每年几乎每天都有La Cagouille营业,39欧元的丰盛三道菜餐点以及可在温暖天气用餐的大露台,是一个吃饭的人几乎无法满足的需求。


拉卡古莱 | 10 place Constantin Brancusi | 巴黎14 | +33 1 01 43 22 09 01 | Métro: Gaîté | Open daily | [email protected] | 29 和 35€ menus at 午餐 和 晚餐, 38 to 112€ à la carte | 建议预订 | 大气休闲.


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塞纳河上的杜卡斯(Ducasse Sur Seine):这是您在巴黎的下一餐

里乌·黄恩  (pollack), shellfish sauce 和  椰子树  白豆

里乌·黄恩 (pollack), shellfish sauce 和 椰子树 白豆

想象一下,两个小时的时间在舒适,低调的船上缓慢航行塞纳河,而同时又以精美的季节性票价用餐。虽然我希望这次旅行会很棒,但是我不确定这种食物会不会带来真正的美食体验。我错了。阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)是对的。大厨弗朗西斯·福维尔(Francis Fauvel)(直接从杜卡斯的另一家分店Le Meurice d'Alain Ducasse来)和即将离任的,高效的董事让·雅克·米歇尔(Jean-Jacques Michel)直接从现已关闭的埃菲尔铁塔餐厅Le Jules Verne进餐。

100欧元的午餐菜单-三个开胃菜,三个主菜,三个甜点-是更丰富的晚餐菜单的缩写。当被问到时,米歇尔先生建议午餐,在那里您可以充分欣赏巴黎的美丽。电动船沿着塞纳河顺畅,顺畅地滑行,从伊比尔桥台阶下方的迪比利港出发,从奥赛博物馆到巴黎圣母院,卢浮宫,维尔酒店。在一片蓝天下,我们品尝了马克·科林出色的勃艮第酒,这是一个完美平衡,微酸的圣奥宾,我们在码头上看着跑步者,骑自行车的人和野餐者,同时欣赏着许多掩护我们沿河而行的桥梁的美丽。道路。

一个启动器 巴黎皇家香菇 was outstanding. This 类ic, almost gelatinous 可笑的布什 拥有浓密的蘑菇森林和只有天使才能创造的天堂般的质感。多彩胡桃南瓜 天鹅绒 won us over with its creamy, rich texture, augmented by 的 CRUnch of autumnal chestnuts. 

杜卡斯河畔塞纳南瓜汤.JPG

里乌·黄恩 或波洛克鱼-一种我通常会觉得有点不知所措的鱼-光滑且几乎是甜的,由鲜亮的贝类调味酱和最细的时令白豆制成,更加讨人喜欢 椰子树 从 Brittany.

I loved 的 idea of 的 guinea hen 和 鹅肝 沙丁鱼,但发现它有点淡淡,并且不像其他一些菜肴那么前味。同样的 多拉德 (鲷鱼)和甜菜酱,对我的调色板来说太酸了。

蔬菜爱好者会喜欢上一碗舒缓的秋季根菜,而肉食者会喜欢小牛肉,将其简单煮熟,佐以烹饪汁以及土豆和菠菜的佐料。

塞莱尔大小的巧克力甜点中夹杂着酥脆的果仁糖,使我微笑,焦糖苹果配上零陵香豆和香草为用餐提供了舒缓的结局。

的 餐厅 seats about 100 diners, while above deck 的re is a small dining room 那 can be privatized 对于 about 15 guests.


DUCASSE SUR SEINE | 德比利港(从艾菲尔铁塔对面的蓬特伊纳桥进入右岸台阶)|巴黎16 |电话:+33 1 58 00 22 08 |地铁:Trocadéro|每天营业现代法语/素食友好| [email protected] |午餐菜单:100欧元;晚餐:100-500€|预订:必不可少的|智能休闲装(无T恤或短裤)


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L'Abysse: 的 最好 sushi I have eaten outside of Japan

Chirashi  of sushi rice, tuna, mussels 和 omelet

Chirashi of sushi rice, tuna, mussels 和 omelet

我每周可以轻松地在L'Abysse午餐或用餐,L'Abysse是一家开放而热情的新日本餐厅,由米其林三星级厨师YannickAlléno和日本寿司大师Yasunari Okazaki在8号馆Ledoyen的地下经营。

Over 的 years I have had 的 good 对于tune to eat several times at Jiro, 的 legendary Tokyo sushi 餐厅 by sushi master Jiro Ono. But since it’s almost impossible to get a table 的re now, I can save 的 airfare 和 take 的 83 bus to sample Okazaki’s sublime, succinct, memorable fare 那 is 的 most brilliant 和 satisfying sushi I have ever eaten outside of Japan.

开放式的白色和红色餐厅由阿莱诺的妻子劳伦斯·邦内尔(Laurence Bonnel)装饰,与票价一样舒缓而原始。寿司吧只有12个座位,窗边有精美的桌子供您选择,确保每个用餐者都能享受宁静,放松的时光。数以千计的纵横交错的木筷子的墙壁雕塑值得一试。

冈崎厨师长和厨房合伙人TaïchiMegurikami在华丽的金色橄榄木白蜡木柜台后面做了一对典范。实际上,一个人可能会花整整顿饭,只是惊讶地看着厨师的专业知识,把米饭滚成无可挑剔的 黑寿司 (根据供应情况,从15种选择中选择,从蓝龙虾到红色金枪鱼,从海螯虾到安康鱼肝),切成薄片的金枪鱼鱼片,沿着拼盘排列巨型贻贝,以增加其出色的品质。 Chirashi,一种解构的寿司饭碗。通常,这不是我最喜欢的日本特色菜之一,通常比其他任何种类的米饭都多,但这里有一碗精美的寿司米饭上撒满了五颜六色的金枪鱼织锦,日本煎蛋卷和贻贝。这里每一口的调味都是无可挑剔的,经过深思熟虑的,梦想成真。食客吃完“浇头”后,将一碗精美的热贝类肉汤倒在米饭上,形成优雅的感觉。就像当今越来越多的餐馆和鱼店一样,L'Abysse还提供 池岛 fish, killed using 的 ancient Japanese method of a needle to 的 brain, making 对于 a product 那 remains fresh longer, is more flavorful 和 colorful.

But 的re is much more than sushi 和 Chirashi 在L'Abysse。阿莱诺(Alléno)和冈崎(Okazaki)携手合作,用玉米和明亮的醋甜菜制成的舒缓凝胶状配方,制作了一系列精美而风味十足的菜肴;鸭肝酱搭配海带海藻和烟熏鳗鱼;和白菜,紫菜和贻贝放在温暖的汤中。 

If you are a sake lover, you could almost study here 对于 a PhD in 那 ultimately varied fermented rice drink. We sampled three totally different sakes at one meal, each one more amazing than 的 other, perfectly paired to 的 course at hand. Try 的 Bunraku Kimoto 从 Maison Kitanishi; 的 Kimon Nishiki 从 Maison Senjo; 和 的 Ibiwite Nama, 从 Maison Sugihara.

Service is impeccable with 的 outgoing 和 friendly direction of Adrien Legourriec. I am not a fan of most Japanese desserts, 和 的 Chaource ice cream (prepared with 的 excellent cow’s milk cheese 从 的 Champagne region) was one 那 just left me rather cold – too salty 和 not what 我的 palate wanted after an otherwise perfect meal. 的 chocolate tart with yuzu ice cream, however, did make me sit up 和 take notice.


L'ABYSSE AU PAVILLON LEDOYEN |香榭丽舍大街(CarrédesChamps-Elysées)|杜蒂大道8号|巴黎8 | +33 1 53 05 10 00 |地铁:香榭丽舍大街克莱蒙索或协和广场|周一至周五营业 [email protected] | 午餐 和 晚餐 menus at 98, 170, 280€ | Reservations essential.


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Double Dragon:现代,富有创造力的泛亚美食

烧烤的玉米和红皮色素

烧烤的玉米和红皮色素

Tatiana 和 Katia Levha, owners of 的 much-loved Le Servan bistrot, are at it again with 的ir new pan-Asian 餐厅 Double Dragon. This second venture, with its domino-tiled bar, tropical 的med staff uniforms, kitsch 对于mica tables, 和 a Fresh Prince of Bel Air sound track, is a fun departure 从 的ir more 类ic first 餐厅. And if this all didn’t give it away, 的 餐厅’s eponymous nod to 的 类ic arcade game Double Dragon, is a sure confirmation 那 的se two ambitious women were indeed children of 的 90s.

但是,在现代和富有创造力的菜单中,几乎没有媚俗或怀旧感(也许除了带罗望子酱的酥脆炸鸡),它从一系列亚洲烹饪传统中汲取了灵感,其中有些融合了法国风味,例如油炸豆腐塞满通心粉奶酪和XO酱(一种来自香港的辣虾酱)或通心粉汤 鹅肝。其他产品还包括小盘子,例如刷新腌制的柠檬草腌黄瓜,以及一碗令人满意(但小)的猪肉和螃蟹饺子,放在辛辣的肉汤中(菜单上的香料水平带有辣椒符号,大概可以使法国观众从中受益)对辛辣食物的耐受性低。虽然我们的肉汤味道鲜美,但略带辣椒味。冷的虾米粉凉拌沙拉,浓郁的鱼露,柠檬酱和花生装饰,虽然令人耳目一新,但价格昂贵。最喜欢的是在厚厚的 淡紫色颜料 (chili butter, again not so spicy!) 和 CRUshed peanuts (extra napkins recommended!).

荫元森冷面虾沙拉

荫元森冷面虾沙拉

我们喜欢我们在这里尝试过的一切,但想知道它们是否可以在某些口味上更醒目:豆腐馅中的彗星有些胆小,无法透露(如果有的话,让我怀念Adeline的Grattard's)蓝纹奶酪和樱桃酿宝 山茶), 的 corn lacked 的 deep smoky notes you might expect 从 grilled vegetables, 和 的 eggplant, 那 although sautéed to a buttery softness, did not deliver 的 promised hit of green pepper.

这项服务似乎很有帮助,友好而流利的双语。他们不预订,午餐和晚餐服务的餐桌很快就满了,所以如果您想抢一张桌子或避免排长队,那就早点或晚点。大多数菜肴最好共享,因此,如果可以的话,计划分成4组或更多组。工作人员建议每人2至3道菜。


双龙| 52 Rue Saint-Maur |巴黎11 | +33 1 71 32 41 95 |地铁:Saint-Maur或Saint-Ambroise街|打开星期三至星期天的晚餐。周一,周二和周三午餐时间关闭预订:未采取


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Girafe:小酒馆尽收眼底

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您最后一次感到何时可以伸出手去触摸艾菲尔铁塔?您当然可以在Girafe露台上用餐,Girafe是16世纪16世纪特罗卡德罗广场上1937年艺术装饰的夏洛特宫殿/建筑风格建筑外的超时尚现代啤酒馆。 

不可能不对视图感到敬畏:一方面感觉仿佛可以伸开双臂,触摸巴黎纪念碑,另一方面则可能只是看着拉斯维加斯大厦的硬纸板背景。实际上,整个体验给人留下了深刻的印象,其80座位的温暖和舒适的雕花木和镜面内饰,以及入口处鱼和贝类产品的精美展示。全白色露台本身可容纳200名食客,别致,典雅,低调。服务可能会有点慢,但总是很友好。年轻,装备精巧的员工只会增加这种可爱的巴黎体验。   

 And 的 food? So far, so good. I savored 的 impeccable, modest-sized, ultra-fresh 克莱尔罚款 oysters 从 的 Charente Maritime. 的 rarely seen true ions旋 – 的 most tender of baby squid, arrived bathed in a Technicolor red sauce 那 included chorizo, a confit of red peppers 和 a touch of Espelette pepper. But 的 最好 dish to date is 的ir starter of 海螯虾 (my favorite seafood, by far), with its soft, welcoming pasta floating in a full-flavored mushroom 和 green curry sauce. I could eat 那 once a week! 的 main course dish of steamed langoustines with ginger 和 lemongrass, was still convincing despite being served with an overly abundant quantity of sauce.

墨西哥海螯虾  mushroom 和 green curry sauce

墨西哥海螯虾 mushroom 和 green curry sauce

我们旁边的晚餐订了 唯一, which looked delicious, 和 is on 我的 “to try” list 对于 的 next 访问. And I must say 那 的 slim, golden 炸薯条 were delicious: crispy, 和 you could really taste 那 fresh potato flavor.

Samplings 从 的ir CRU (原始的)菜单让人难以置信:黄尾鱼用太多的麻油游泳,而带有墨西哥胡椒和柚子的金枪鱼则尽可能平淡。

 Desserts can be delicious. I would be proud to make 的ir ultra-tender pavlova, topped with cream 和 an abundance of varied red berries, 和 的 chocolate tart was fine, though but I would have preferred 那 it had been made with a bitter dark chocolate. 的 towering vanilla 千层饼 是一种豪华的享受。有些甜点比味道还漂亮:完美华丽的无花果馅饼简直是平淡无奇,而“非结构化”柠檬果馅饼具有上镜性,但容易忘记。   

酒单为每个人提供一些建议。尽管他们提供的玻璃杯还有一些不足之处:夏布利·德莱兹(Cablis Domaine d’Elise)和桑塞尔·图恩布里奇(Sancerre 游览nebridge)Domaine V Gaudry都毫无味道。我一如既往地爱着Domaine Vacheron的Sancerre blanc。


Girafe |夏洛特宫,Trocadéro广场1号|巴黎16 |电话:+33 1 40 62 70 61 |地铁:Trocadéro|每日中午开放–晚上11点|开胃菜,大约23欧元,生食,18到31欧元,主食大约50欧元,沙拉20欧元,午餐和晚餐。


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帕特里夏·韦尔斯(Patricia Wells)在家里宣布2020年烹饪班日期

Today I am excited to announce 的 dates 对于 的 2020 season of At Home With 帕特里夏 Wells 烹饪 类es.

Please note 那 all 2019 dates are full. Be quick as 类es fill up fast – we already have many places booked 和 two 类es full as a result of 我们的 early bird announcements via 我们的 newsletter!    在此注册    对于 future 类 announcements.

Please note 那 all 2019 dates are full. Be quick as 类es fill up fast – we already have many places booked 和 two 类es full as a result of 我们的 early bird announcements via 我们的 newsletter! 在此注册 对于 future 类 announcements.

的 2020 类 program remains 的 same as in previous years:

黑色松饼工作坊(普罗旺斯)

2020年1月20日至24日
2020年2月3日至7日

2020年,我们将在周一至周五提供两个 松露 cooking 类es 致力于发现新鲜黑松露的奇妙之处–法国美食中最稀有,最奇特的成分。会议包括一次正宗的松露狩猎,每顿饭和几乎每道菜都配有黑松露的动手烹饪班,以及精选的稀有白沙爹尼夫-达-帕佩葡萄酒。 

该班仅限八名学生。每个学生的费用是 $ 6,000。我们可以容纳两个同伴(配偶,重要的其他人,朋友或亲戚) 谁和谁一起旅行 student), 邀请他们参加星期三计划的活动:松露狩猎和餐厅午餐(请参见下面的时间表),以及星期五午餐。这是一个先到先得的选择 每位同伴的费用为500美元。 

〜SCHEDULE〜

星期一 (晚间)
欢迎 truffle dinner – Patricia cooks for you!

星期二 
(早上)
A visit to 的 famed Vaison-la-Romaine market followed by a hands-on cooking class and truffle lunch
(晚间)
We’ll make a wonderful 松露 晚餐 和 的n 请享用 it 一起.

星期三
一个真实的 与克里斯蒂安·阿雷格里(ChristianAllègre)和他的戏剧性劳动者Chou-Chou进行松露狩猎,随后 在区域餐厅享用午餐,该餐厅以厨师而闻名 松露菜肴和他非凡的罗纳河谷葡萄酒窖。 

星期四 
A visit to the truffle supplier to the stars, a wine tasting and another unforgettable restaurant lunch (lots of truffles, of course!)

星期五
新季节 olive oil tasting, final hands-on cooking class and farewell lunch. 

在巴黎烹饪


2020年4月6日至10日
2020年4月20日至24日
2020年5月4日至8日


In April 和 May we hold three 5-day 在巴黎做饭 我们的Rue du Bac烹饪工作室的课程。每个星期都有动手做的烹饪课,在温暖的日子里,我们的花园露台上提供午餐,还提供橄榄油品尝,面包店参观,私人品酒会,市场游览和米其林三星级餐厅的午餐。

该班仅限八名学生。每个学生的费用是 $ 6,000。我们可以容纳两个同伴(配偶,重要的其他人,朋友或亲戚) 谁和谁一起旅行 student), who are 受邀参加周三的市场巡回演出,随后是米其林三星级午餐(请参见下面的时间表)。这是一个 先到先得的选择 每位同伴的费用为500美元。

〜SCHEDULE〜
 

星期一 
动手 cooking class, followed by lunch!

星期二 
More 动手 cooking, followed by lunch!

星期三
参观著名的大道总统威尔逊户外市场,然后在米其林三星级餐厅享用丰盛的午餐。

星期四 
参观非凡而历史悠久的Poilâne面包店及其古老的燃木烤箱;与LaDernièreGoutte葡萄酒店的葡萄酒专家Juan Sanchez进行了广泛的品酒会;然后在我们的花园享用午餐(如果天气允许!)

星期五
A tasting of olive oils from around the world, followed by hands-on cooking class and farewell 午餐. 

普罗旺斯烹饪

2020年6月7日至12日
2020年6月21日至26日
2020年9月6日至11日
2020年9月20日至25日


我们广受欢迎的周日至周五 在普罗旺斯烹饪 我们位于Vaison-la-Romaine的农舍的课程包括大量动手操作的时令烹饪,从当地市场和我们自己的有机菜园采购法国必须提供的最佳产品。通过参观市场,品酒和品酒以及以当地最好的美食和才华横溢的餐厅就餐,增加了课程。 

该班仅限八名学生。每个的费用是 $ 6,000。我们可以容纳两个同伴 (a spouse, a significant other, a friend, 要么 a relative 谁和谁一起旅行 学生),邀请他们参加Chanteduc的周日晚餐,周三的品酒和餐厅午餐以及周五的午餐。这是一个 先到先得的方式,每个同伴的费用为750美元。

〜SCHEDULE〜
 

星期日 (晚间)
欢迎 dinner – Patricia cooks for you! 

星期一
动手 cooking 类, followed by lunch!

星期二
游览 of Vaison-la-Romaine’s famous weekly market, followed by hands-on cooking class and lunch

星期三
A private tasting of a selection of Rhône Valley wines followed by lunch at the best restaurant in the area 

星期四
We cook together and enjoy our efforts

星期五
An olive oil tasting, followed by hands-on cooking class and farewell 午餐  

除了上述课程外,我们还提供私人课程 在普罗旺斯八 人和两个同伴,遵循我们常规班级的形式。 组织者将获得50%的课程费用减免(6,000美元),并确保所有座位都被填满, that 费用按时支付。 如果组织者在课程开始后的四个月内未能完成课程,我们可以向公众开放课程。 (而且不会有折扣)。上课时间可以在我的日程安排中灵活选择。 

For scheduled 类es, 在此注册 确保在您选择的班级中占有一席之地。 Note 那 类es do fill up fast 和 places are booked on a first-come, first-served basis.



Now 那 we have wrapped up 的 烹饪 类 season 对于 this year, I am back in 巴黎 to immerse 我的self in 的 local food scene once again 和 I am looking 对于ward to updating 美食爱好者的巴黎指南应用程序 for 的 fall 和 winter. Check 的 blog脸书在stagram的 and 的 app itself 对于 updates.