凉爽的夏季西班牙凉菜汤

今年夏天正好在巴黎和普罗旺斯的夏季到来,最近气温飙升至90年代高点。当温度如此之高时,我总会拿出不需要打开烤箱的食谱,而这是我的最爱,因为它是如此的冷却并且准备起来非常简单。这与乳化汤主要配方(来自的红番茄西班牙凉菜汤)略有不同 我的主食谱。这本书的基本要素是鼓励您首先了解每种食谱背后的基本技术,以便您可以自由地切换成分以在原始食谱上产生无尽的变化。最近,我忍不住使用了一种华丽的黄色 凤梨 从市场上买来的西红柿,再加上这么热的天气,花园里的香菜花开了,所以我抢了一把来利用我的大量存货。结果是汤的颜色是哈密瓜的颜色(与《我的主食谱》的封面颜色不一样!),斑点成绿色。在温暖的夏日夜晚,您还需要什么?

红番茄西班牙凉菜汤

8份  |  设备:搅拌机,食品加工机或浸入式搅拌机8个冷冻的浅汤碗或玻璃杯。

2磅(1千克)成熟的红番茄,洗净,去核,切成块 
1小黄瓜(约6盎司; 180克)去皮,切成块
1根像阿纳海姆这样的小辣椒,切成薄片
1小洋葱,去皮切成块
2块丰满的新鲜大蒜瓣,去皮,切成两半,去除绿色胚芽(如果有)
2茶匙最优质的红酒或雪利酒醋
1茶匙细海盐
1/2杯(125毫升)温和初榨橄榄油

1.    在搅拌机中,将西红柿,黄瓜,胡椒,洋葱和大蒜混合在一起。以最高速度混合,直到充分乳化且非常光滑,整整2分钟。电动机运转时,加醋和盐。在橄榄油中慢慢下毛毛雨,直到混合物变得光滑,浓稠并乳化为止。

2.    盖上并冷藏,直到充分冷却。倒入冷藏碗或玻璃杯中即可食用。
 
提前注意:汤可提前3天准备,并保存在冰箱的密封容器中。投放时重新混合。

 


该食谱首次发布于 我的主食谱。版权所有。未经许可,请勿复制。

 

 

 

 

与哈珀·柯林斯的对话

在最近的纽约之旅中,我和Harper Audio Ana Maria 所有essi的发行人坐下来谈论写作,美食,巴黎,烹饪技巧,当然还有我即将出版的食谱 我的主食谱. You can listen to it here 要么 follow the link http://www.harperaudiopresents.com/episodes/conversation-with-food-writer-patricia-wells/.
 

 
 

该书将于3月7日起从 亚马孙, 巴恩斯与贵族, 百万本书独立绑定

我的主食谱的评论

Harper Collins的优秀团队刚刚派我 本出版商每周评论我的主食谱,这是我即将发布的食谱。经过这么多的努力,收到如此积极的评价(并加注星标!)令人兴奋,我只好与您分享它。

“在这本精湛的教程中,Wells(普罗旺斯食谱)分享了她课堂上的主要食谱,以激发人们对家庭厨师的信心。她将诸如烫,蒸,炖和煮等简单技术作为其食谱的基础。她倡导用于季节性烹饪,尽可能用蜂蜜代替糖,在适当的情况下用橄榄油代替黄油,并使用有机成分(对此她格格不入),她还列出了一些必不可少的基本设备,每种技术后面都有几种食谱利用这种方法,偶尔在侧边栏上讨论相关主题,例如羊皮纸盖,剩菜剩饭和捆扎家禽,食谱有时包括葡萄酒搭配,烹饪技巧或变化建议,那些已经对厨房充满信心的人可以潜入大量诱人的食谱中,可能会沿途学习一两件事。威尔斯关于注入的章节非常壮观,不仅涂抹油脂,还涂抹盐,奶酪和冰糕。亚洲鸡肉和香菜丸子,沙拉三明治和蘑菇奶油蛋卷只是她在食谱中备受欢迎的令人满意的食谱中的一些。”

该书将于3月7日起从 亚马孙, 巴恩斯与贵族, 百万本书独立绑定

我的新食谱+度假食谱

我是thrilled to announce the publication 的 my 15th book, 我的大师食谱:165份激发信心的食谱 在厨房.

在过去的两年中–当我没有上课和更新时 美食爱好者的巴黎指南应用程序 –与我出色而又干练的助手Emily Buchanan密切合作,我完全沉迷于创建此食谱。多年来,随着密集的一周烹饪课的结束,我经常听到学生惊叹于这种经历使他们对厨房有了更多的信心。我受到鼓舞来记录我最珍贵的食谱,这些食谱讲授基本技术并鼓励在厨房中做一些有用的事情,这些小事可以使我们所有人做得更好。这个项目在许多方面对我的烹饪产生了比其他任何作品都更大的影响,帮助我系统地思考了厨房里自信和成功的秘诀,我如何烹饪,为什么做饭,我使用了哪些技术以及为什么他们真正取得了成功最好的结果。

该书涵盖了17种基本技术,从热烫,烤灼,炖和烤制到注入,烘烤和折叠。对于每个蓝图配方,提供了许多变体,并且可能有许多变体。一旦掌握了基本原理,厨师就可以成为食谱的主人,而不是相反,这使我们能够进行实验并变得真正有创意,可以在厨房和餐桌上享受无尽的乐趣。

我们与富有创造力的法国团队摄影师合作 大卫·贾比(David Japy) 和设计师 洛迪(Elodie Rambaud),为书创建精美的彩色照片。结果令人赞叹,我等不及所有人看到它并用它烹饪!我的出版商William Morrow将在2017年3月7日发布“我的大师食谱”,但您现在可以从 亚马孙, 独立绑定巴恩斯与贵族.

这是本书的快速预览和食谱:

栗子蜂蜜蜜饯

使24 玛德琳蛋糕

我保证这些 玛德琳蛋糕 –可以制作精美的节日礼物–就像您以前从未品尝过的一样:浓密,丰富而丰盛的杏仁粉制成, 伯尔·诺瑟特 (棕色黄油)和浓郁的蜂蜜。对于此食谱,请远离浅色,过于甜蜜的蜂蜜(例如阿拉伯树胶),并选择深色,深沉细腻的风味的蜂蜜,使其与棕色黄油的坚果香气相似。

设备:筛孔细的筛子;糕点刷;两个12腔2 x 3英寸(5 x 7.5厘米)的马德琳模具罐;烤盘。

3/4杯(6盎司/ 180克)无盐黄油

3汤匙强烈调味的蜂蜜,例如栗子,荞麦或山核桃

1-1 / 2杯(165克)杏仁粉(也称为杏仁粉或杏仁粉)

1杯加2大汤匙(140g)的糖粉

1/2杯加2汤匙(90克)未漂白的通用面粉

1/2茶匙细海盐

6种大蛋清,自由放养和有机

1.将烤箱预热至350°F(175°C)。

2.在一个小的重型平底锅中,用中火将黄油融化,搅拌融化。将热量调低,然后将黄油煮至牛奶中的固体开始变成褐色,并散发出温暖,坚果般的香气。小心,因为在此阶段牛奶固体会迅速燃烧。黄油不应有深棕色或黑色斑点。从火上移开,并通过细筛子过滤进入碗中,以停止烹饪过程。将蜂蜜倒入棕色黄油中。放在一边冷却。

3.用糕饼刷用一些黄油将黄油彻底擦干。 玛德琳 模具。放置 玛德琳 平底锅放在烤盘上。

4.在一个大碗中,将杏仁粉,糖,面粉和盐混合在一起。混合混合。加入蛋清并混合直至完全混合。加入稍微冷却的棕色黄油混合物,混合直至充分混合。混合物应像薄的可倾倒蛋糕糊。

5.将面糊倒入模具中,几乎将其填充到边缘。烘烤直到 玛德琳蛋糕 呈金黄色,用手指按压15至20分钟后会弹回。

6.让 玛德琳蛋糕 在模具中冷却10分钟。脱模。 (注意:
如果使用金属模具,请立即用坚硬的刷子在无洗涤剂的热水中洗涤,以使其保持调味料。) 玛德琳蛋糕 可能会在室温下的密闭容器中存放几天。

祝大家节日快乐,并祝您在厨房和亲人的餐桌旁度过愉快的时光。

 

有关法国食品的文章:美国图书馆的小组讨论

美国图书馆小组
美国图书馆小组

This Wednesday 我是going to be joining 安·马小组讨论巴黎美国图书馆 关于法国食品的写作。我们将谈论我们各自的书 法国厨房食谱:巴黎和普罗旺斯的食谱和经验教训掌握法国饮食艺术:巴黎一年的美食和爱情课程。多亏了葡萄酒,小吃和购买书籍的机会 史密斯.

希望在那里见到你!

2014年2月5日,星期三,晚上7:30

巴黎美国图书馆

10,rue duGénéralCamou

75007巴黎

电话:+33 1 53 59 12 60

新!这本书!巴黎美食新人指南

美食爱好者发现
美食爱好者发现

美食爱好者的巴黎指南 是我1984年出版的第一本书,在它发行30周年的那一年,我很高兴宣布它的发行 第5版 –完全重新审视,改写并在2014年重新拍摄。这确实是爱的劳动–参观,探索,搜寻巴黎,以寻找该市最好的美食。尽管某些最受欢迎的商品经受了时间的考验,但在过去30年中,巴黎发生了许多变化。厨师来来去去,其他刚从1984年开始的厨师已经成熟到卓越,并成为世界上一些最佳餐厅的信标,并成为新一代人才的指导者。当然,巴黎现在是一个更加休闲的地方,因此本版包括有关咖啡馆和休闲餐厅的全新篇章。我也包括我最喜欢的市场,面包店,糕点店,巧克力店,奶酪商人,特色食品店,厨房和餐具必需品商店,当然还有葡萄酒商店。与往常一样,这里有从法语到英语的饮食词汇表,并且在使用时提供了参考资料,以帮助您在城市中数不清的用餐选择中。为了让您可以在自己的厨房里享受巴黎的风味,我提供了40种食谱。

这个新版本是的完美伴侣 新美食爱好者的巴黎指南应用程序 适用于iPhone和iPad。

该书(和电子书!)将于3月11日在美国发行,4月1日在欧洲发行,并可通过以下渠道进行预订 亚马孙巴恩斯& Noble独立绑定 一旦发布。

法国厨房食谱和旅游!

法国厨房Cookbook.jpg

我是 激动地宣布我最新的爱情作品获释: 法国厨房食谱. 制作了两年,这本食谱是我在巴黎和普罗旺斯的烹饪班上最喜欢的食谱和课程的集合。这是有关购买书和我的书之旅的信息!希望看到大家!帕特里夏

订购:

amazon.com

barnesandnoble.com

在diebound.org

PATRICIA WELLS时间表:法国厨房食谱

纽约,纽约

10月21日,星期一:

下午5到6:00           ELI的曼哈顿–签书

纽约第三大街1411号(东80街角),纽约10028

212717 8100  www.elizabar.com

新泽西州诺斯维尔

10月22日,星期二:

下午7时00                    BOOKS AND GREETINGS—讨论和签名

利文斯顿街271号/ 新泽西州诺斯维尔07647

联系人:肯尼·萨芬201)784 2665 www.booksandgreetings.com

康涅狄格州达里恩

10月23日,星期三:

下午7时00                   达里恩图书馆与巴雷特书店—签名

邮政路1441号 / 达里恩,康涅狄格州06820

联系人:Rosanna Nissen 203655 1234 www.darienlibrary.com

书店:203 655 2712 www.barretbookstore!sbcglobal.net

康涅狄格州威尔顿

10月24日,星期四:

下午7时00                   威尔顿图书馆与榆树街书—签名

里奇菲尔德路137号 / 威尔顿,康涅狄格州06897

联系人:Karen Danvers 203 273 3469 www.wiltonlibrary.org

书店:203 966 4545 www.elmstreetbooks.com

伊利诺伊州芝加哥

10月25日,星期五:

下午6点30分                   芝加哥联盟咖啡店—夏邦尼奖

810 N.Dearborn Street /芝加哥,伊利诺斯州60610

联系人:AiméeLaberge 312337 1070 www.af-chicago.org

* Patricia与来自《芝加哥论坛报》的Bill Daley交谈

威斯康星州密尔沃基

10月26日,星期六:

12:00 PM                 与BOSWELL BOOK BOOK公司合作的LAKE PARK BISTRO —午餐票务和签字

纽伯里大道3133号/威斯康星州密尔沃基市53211

414962 6300 www.lakeparkbistro.com

威斯康星州奥什科什

10月27日,星期日:

12:00 PM                 潘恩艺术中心和花园—午餐票务和签字

1410 Algoma Boulevard /奥什科什,威斯康星州54901

联系人:Trina Woldt 773 218 2197 www.thepaine.org

伊利诺伊州芝加哥

10月28日,星期一:

上午11:30                带有森林湖边书店的FROGGY'S FRENCHCAFÉ—购票午餐和签字

306 Green Bay Road / Highwood,伊利诺斯州60040

联系人:Ann Walters 847 234 4420 www.froggysrestaurant.com

书店:847 234 4420 www.lakeforestbookstore.com

下午7时00                    ANDERSON’S BOOKSHOP—讨论和签名

123 West Jefferson / Naperville,伊利诺斯州60540

联系人:Ginny Wehrli-Hemmeter 630 355 2665 www.andersonsbookshop.com

加利福尼亚拉克斯布尔

10月29日,星期二:

下午6点30分                   带有预订密码的左银行LASERSPUR BRASSERIE —售票晚餐和签名

507 Magnolia Avenue / Larkspur,California 94939

415 927 3331 www.leftbank.com

书店:4159270960 www.bookpassage.com

联系人:Marguerita Castanera

加利福尼亚伯克利

10月30日,星期三:

下午7时00                    MRS. DALLOWAY’S—讨论和签名

2904 College Avenue /伯克利,加利福尼亚州94705

联系人:Ann Leyhe&马里昂·雅培(Marion Abbott)510704 8222 www.mrsdalloways.com

加利福尼亚丹维尔

11月1日,星期五:

下午7时00                    RAKESTRAW BOOKS—讨论和签名

522 Hartz Avenue /丹维尔,加利福尼亚州94526

联络人:Mike Barnard 925 837 7337 www.rakestrawbooks.com

加利福尼亚圣地亚哥

11月2日,星期六:

4:00 PM                   托里皮尼旅馆—预订票务活动的冒险活动

加利福尼亚州拉霍亚北托里·派恩斯路11480号,邮政编码92037

www.adventuresbythebook.com/upcoming-events/meet-the-author-events/french-kitchen-cookbook-adventure-famed-journalist-author-restaurant-critic-teacher-patricia-wells/

联系人:苏珊·麦克贝斯(Susan McBeth)619300 2532

*与美国葡萄酒学会合作&美食,带开胃菜的入场券和在会面环境中签名的书,然后是厨师Jeff Jackson根据食谱中的食谱制作的晚餐

加利福尼亚埃斯孔迪多

金门

11月3日星期日至11月10日星期日:

帕特里夏(Patricia)将在一周内演讲并提供烹饪示范课。有关详细信息:

www.goldendoor.com

新!加利福尼亚圣海伦娜

预订签字和鸡尾酒

11月14日,星期二

5:00 PM                  PRESS餐厅十一月

587 St.Helena Highway South,圣海伦娜,加利福尼亚州94574

http://www.pressnapavalley.com/

华盛顿西雅图

11月20日,星期三:

下午12:30                  CAFÉ PRESSE-机票午餐和签单

第十二大街1117号 / 华盛顿西雅图98122

206709 7674 www.cafepresse.com

下午7时00                    BOAT STREET CAFÉ-购票和签字

3131 Western Avenue#301 / 华盛顿西雅图98121

206632 4602 www.boatstreetcafe.com

华盛顿西雅图

11月21日,星期四 :

10AM至11AM     BOOK LARDER—谈论和签名

弗里蒙特大街4252号N / 华盛顿西雅图98103

206 397 4271 www.booklarder.com

下午7时00                    THE CORSON BUILDING-购票和签字

5609 Corson Avenue S/ 华盛顿西雅图 98108

206762 3330 www.thecorsonbuilding.com

迈阿密,佛罗里达

11月23日星期六和11月24日星期日:迈阿密国际书展

有关详细信息,请参见

www.miamibookfair.com

北卡罗来纳州教堂山

11月25日,星期一:

上午11:30 –             带书架的厨房餐厅—购票午餐和签字

1:30PM 小马丁·路德·金大街764号/ 北卡罗来纳州教堂山27514

餐厅:919537537 8167 www.kitchenchapelhill.com

书店:9199429423 www.flyleafbooks.com 联系人︰杰米·菲奥科(Jamie Fiocco),919 942 7936

北卡罗来纳州罗利

11月26日,星期二:

12:00 PM                  QUAIL RIDGE BOOKS & MUSIC—购票午餐和签字

3522 Wade Avenue /罗利,北卡罗来纳州27607

书店:919828 1388 www.quailridgebooks.com 联系人:RenéMartin,电话:(919)828-7912

北卡罗来纳州教堂山

11月29日,星期五:

12:00 PM                  SOUTHERN SEASON—购票午餐和签字

大学城,南埃斯蒂斯大道201号/教堂山,北卡罗来纳州27514

商店:877 929 1733 www.southernsesaon.com

联系人:玛丽莲·马克尔919 913 1241

特卡特(墨西哥下加利福尼亚州)

兰乔·拉·普埃塔

11月30日星期六至12月7日星期六:

帕特里夏(Patricia)将在一周内提供示范烹饪班和两个动手烹饪班。有关详细信息:

www.rancholapuerta.com

人们对《美食爱好者的巴黎iPhone指南》说什么

我们的应用程序只有一个月的历史了,我们得到了很好的回应。以下是我们收到的一些评论:

帕特里夏·韦尔斯(Patricia Wells)的Food Lover应用程序不仅是巴黎最好的食物指南,而且是不在家时就可以梦想的一种方式。 它做得非常好,而且易于使用。 Thank you, Patricia!

伊娜·加藤(Ina Garten),《赤脚的伯爵夫人(Coneessa)食谱》

“美食爱好者很高兴!您现在可以与Patricia Wells一起游览巴黎,Patricia Wells是该市最好景点的最可靠指南。她的应用程序快速且易于使用,充满了很棒的信息,并且读物精良。换句话说,必须有美味。”

多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan),《我周围的法国餐桌》和《多丽与iPad烘焙应用程序》的作者

“对于所有希望通过巴黎美食来指导的人来说,这是一个精心设计的指南。寻找完美的烤鸡?松露?高级美食?餐厅提示?全部都在这里,还有更多,而且非常易于使用!帕特里夏·韦尔斯(Patricia Wells)再做一次!”

明尼阿波利斯Laura Tiffany

“我爱巴黎。我喜欢食物这是我梦dream以求的应用程序。和讨价还价。我只为美味的法国烹饪词汇表付出这么高的价钱。 Merci威尔斯夫人。”

斯图尔特·麦克布莱德

“期待已久的更新非常值得期待!这是您探索巴黎美食界奇观所需的唯一指南。帕特里夏·韦尔斯(Patricia Wells)撰写精美,研究透彻,带您进行巴黎的绝妙美食之旅。深入了解巴黎的经典小酒馆美食和千变万化的民族风情……我准备预订飞往巴黎的航班。是烹饪所有事物爱好者的必备应用程序。”

杰弗里·伯格曼

“值得(一次又一次)飞往巴黎,通过这份很棒的指南吃饭。我们每个人都想充分利用自己的旅行,并且一直在寻找认识的人问:“我们应该去哪里?我们应该点什么?” 帕特里夏·威尔斯(Patricia Wells)是那个人,我们可以打电话给她的应用程序24/7并提出这些问题,并获得简单的答案,以及路线,时间和电话号码。此应用程序的另一个重要用途:当您访问我们的家之后,就像我们最近所做的那样,此应用程序可以完美地提醒您地点和车牌信息。 Brava 帕特里夏·威尔斯(Patricia Wells)!”

乔夫·德拉蒙德

“一定要下载此应用程序……尤其是如果您喜欢吃的话!帕特里夏(Patricia)为您完成了所有工作。她的评论内容丰富且值得信赖,即使您只是出去逛逛,地图也非常有用。当我迷失在蜿蜒的街道迷宫中时,我已经救了很多遍……没有它,不要来巴黎!”

艾丽莎·W

宣布松露

帕特里夏·威尔斯(Patricia Wells)的《 Simply Truffles》
帕特里夏·威尔斯(Patricia Wells)的《 Simply Truffles》

点击这里

简单松饼之旅

2011年11月时间表

松露就来了!

我很高兴宣布我的最新著作《简单松露》的诞生,其中包括杰夫·考克的非凡照片! 二十五年来,这是充满爱与兴奋的工作,因为每个新的秋天我都在等待新鲜的松露季节,并有机会用黑魔法蘑菇制作新食谱。您会很高兴地知道,本书中的大多数食谱都可以单独食用,不管有没有松露。在大多数情况下,松露是最后一刻的装饰。您可以通过下面的链接或当地的书店订购松露松露。我正在分享这本书中最喜欢的食谱,一种是比利时菊苣,松仁,香葱和松露沙拉。

比利时菊苣,松子,香葱和松露沙拉

这种凉爽的冬季沙拉具有脆脆,香气,风味的完美融合以及令人愉悦的色彩对比。搭配大量硬皮面包一起作为第一道菜食用。

1块新鲜黑松露(约1盎司; 30克)

1/3杯(50克)松子

3汤匙切碎的新鲜韭菜

几汤匙最优质的松子油(最好是Leblanc品牌)

松露盐(食谱如下)

修剪过的4个比利时菊苣头

4片酸面团面包,烤制,可食用

设备:带盖的小罐子;扁线刀或非常锋利的刀。

用蔬菜削皮器削松露。将松露果皮切碎,放入小罐子,然后拧紧盖子。将去皮备用。用曼陀林或锋利的刀将松露切成薄片,然后切成火柴棍。

烤松子:将坚果放在中小火的干锅中。定期摇动锅,直到坚果变香并均匀烘烤,大约2分钟。小心点!它们可以快速燃烧。

将坚果转移到碗中。加入松露和细香葱。撒上足够的松子油以轻薄均匀地涂上成分。用盐轻轻调味。

将每个菊苣头纵向切成两半。将每一半切成一面朝下放在切菜板上,在对角线上切成厚的火柴。将菊苣放入大沙拉碗中。加入适量的松子油,将蔬菜轻轻均匀地涂在蔬菜上。用盐轻轻调味。 将菊苣放在4个单独的色拉盘上。顶部放上松子,松露和细香葱混合物。服务与烤面包。

4份

款式:如要制作色彩鲜艳,饱满的冬季沙拉,请在每个沙拉中加约8盎司(250克) 小扁豆变青豆,变白并刷新;烤培根火柴棍;烤新鲜蘑菇。

松露盐

仅仅几个季节之前,在我狂奔于创造各种调味盐之后,我热情地跳入了松露盐的生产。这是不可思议的,现在是我永远不会缺少的一项。仅有少量的切碎的松露果皮搭配fleur de sel或什至是精美的海盐,就可以改变一道菜,这是一种从昂贵的松露中提取最多的有效方法。  即使在炎热的夏天,它也可以在冰箱中振作起来沙拉,鸡蛋盘子,随便你说。不要拥抱松露而不拥抱松露盐。

设备:带盖的小罐子。

1汤匙(6克)切碎的新鲜黑松露皮

1汤匙fleur de sel或上等海盐

1.在小罐子里,混合松露和盐。 拧紧盖子并摇匀。冷藏长达1周或冷冻长达1年。

2.每次使用时,请从冰箱或冰箱中取出松露盐,取出所需的量,然后将罐子放回冰箱或冰箱中。

2汤匙

亚马孙
亚马孙
巴恩斯& Noble
巴恩斯与贵族
独立绑定
独立绑定

订购简单松饼 

菜谱收集者警惕!

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昨天,我有幸在旧金山神话般的《食物杂记》(3885A Cesar Chavez,在教堂街)上发言并签署了所有书籍的副本。舒适的商店(以前是肉店的商店)就像是一本供烹饪爱好者使用的糖果商店,里面装满了旧书,新书以及与每个主题相关的书籍,从盖鸡舍到各地作者签名的原始副本不等。店主西莉亚·萨赫(Celia Sach)运营着很酷的Signed Cookbook俱乐部,该俱乐部的会员每年会收到四本签名的食谱。尽管成员可以注意到偏好设置,例如烘焙,肉类,蔬菜,食物史,但每本书都是一个惊喜。听起来像是很棒的礼物!每年$ 160。有关更多信息,请访问

http://omnivorebooks.com/cookbook_club.html.

逆戟鲸岛烹饪经验

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我刚从西雅图乘渡轮抵达,在阳光普照的原始环境中沐浴 逆戟鲸岛,崎peak的山峰和崎ggy的海岸,生蚝,有机羊肉,猪肉,家禽和农产品。我们已经喜欢了当地的贻贝和蛤lam,并希望在今晚的“沙拉当餐”晚餐中享受更多美食。但是还有更多!我的好朋友和当地食品专家Jeffrey Bergman(右图)将与主持人John Trumbull(左图)于5月15日至18日在升温的Rose's Bakery 和 Cafe一起,在烹饪工作坊中烹饪精美的手。杰弗里(Jeffrey)将带10名学生参加当地的巡回演出,宾客们围着农家餐桌聚餐,乘大篷车去贾德湾(Judd Cove)参加牡蛎课,并在海滩上野餐。我们将为您提供当地产品的亲身实践课程,花园和农场之旅,当然还有品酒会。 las,我将回到法国,但是您可以加入并从Jeffrey丰富的专业知识和对食品,葡萄酒和西雅图地区的热情中受益。要注册,请联系Jeffrey,网址为 [email protected] 或致电206 721 2592给他打电话。

星期六与巴黎朋友共进午餐

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今天与巴黎美食爱好者一起度过了有趣而友好的午餐,充满了美食,以庆祝 沙拉作为一餐。在嘉宾名单上,大卫·勒博维茨,亚历克·洛布拉诺,克洛蒂德·杜索里埃,梅格·津贝克,苏珊·赫尔曼,艾米莉·布坎南。在菜单上:

小茴香薯片 幽默的自制橄榄

(第263页;第10页)

香菜斑点的传家宝番茄汤

(p 29)

石灰和鳄梨蟹肉沙拉

(P 124)

鸡肉沙拉配青豆,芝麻酱酸奶酱和香菜

(第187页)

水煮火鸡胸肉沙拉配柠檬,刺山柑,玉米Corn和薄荷

(207)

火腿和芝士面包

(第266页)

覆盆子酸奶冰糕

红色水果汤

(摘自Patricia Wells即将上映的《在家》)

在酒单上:

香槟花序白葡萄酒

Ostertag雷司令酒庄2009年“ Vignoble d'E”

马丁内尔·文图克斯(Martinelle Ventoux)2008

等不及要我们再次经常聚会!

沙拉就餐!

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我是delighted to announce the birth 的 my latest book, 沙拉作为一餐!为了庆祝,我在分享我最喜欢的食谱 这本书是流行的阿尔萨斯洋葱和培根T(被称为Flammekuchen)的简化版本。当我用自制的面包或比萨面团做准备时,请使用您喜欢的食谱或购买的比萨面团。

阿尔萨斯洋葱和培根蛋art: Flammekuchen

这是我的记忆路线秘诀:研究时 美食爱好者的法国指南 在1980年代初期,我们在阿尔萨斯(Alsace)的所有菜单上都发现了这种香葱和培根蛋art,从那时起,它便成为了最受欢迎的面包bread。这是一个简化版本,准备与 源于白 或搭配酸奶,而不是浓稠的奶油或法式奶油。同样,洋葱是蒸的,而不是用脂肪煮的,因此形成了轻薄的蛋art。搭配简单的绿色沙拉作为餐点,搭配一杯冷的雷司令即可食用。

设备:一块烤石;蒸锅木皮披萨;金属比萨饼皮或大型金属锅铲。

8盎司大白洋葱,去皮,切成1/8英寸厚的圆形

4盎司切成薄片的咸肉片或培根,切成细火柴棍

150克(1/2杯)全脂希腊酸奶或 源于白

1/8茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻

面粉和玉米粥,用于除尘

粗黑胡椒粉

1  将比萨面团包装成一个12英寸的比萨饼,做成球形

  1. 将烤盘放在烤箱底部的架子上。将烤箱预热至500° F.
  2. 将洋葱切成圈。洋葱应产生约4杯松散包装的洋葱。
  3. 将1夸脱的水倒入蒸锅底部的小火锅中。将洋葱放在蒸架上。将架子放在沸腾的水,盖子和蒸汽上,直到洋葱凝固5至6分钟。从蒸笼中取出篮子,沥干洋葱。 (这可以在投放前2到3个小时完成。
  4. 在一个大的干锅中,用中火加热意大利咸肉3到4分钟,直到它变脆变金黄。用开槽的勺子将培根酱转移到几层纸巾上以吸收脂肪。用几层纸巾吸住咸肉片的顶部,以吸收更多的脂肪。
  5. 在一个中等大小的碗中,混合酸奶,肉豆蔻,洋葱和一半的咸肉片。搅拌混合。
  6. 在宽广的工作表面上,将面团滚成12英寸的圆形。
  7. 在木披萨皮上撒上玉米粥,然后将面团倒在皮上。 快速工作以防止面团发粘,组装蛋art:将酸奶混合物均匀地撒在面团上。撒上剩余的培根。 用胡椒调味。
  8. 将面团从果皮上滑落到烘烤石上。烘烤直到面团变脆变金黄,并且顶部起泡,大约10分钟。
  9. 用金属比萨饼皮或大锅铲,从烘烤石上除去蛋art。撒上大量胡椒粉。 转移到切菜板上,切成8个楔形。   Serve immediately.

一个12英寸蛋t

葡萄酒建议:这里要有年轻,新鲜的干阿尔萨斯雷司令:请尝试以下知名公司的 Ostertag或Zind-Humbrecht,酥脆,干爽,烟熏酒,带有淡淡的白垩矿物质味,与奶油洋葱和咸肉片混合物均匀搭配,并带有黑胡椒。

注意:如果您没有烤盘和木皮,只需将玉米粥撒在烤盘上,将一团面团放在上面,组装蛋art,然后在烤盘上烤。

沙拉餐的评论

名人厨师聊天|实现美食家梦想-密尔沃基日报
http://www.jsonline.com/features/food/119219004.html

为了完美的沙拉,折腾了三十三次-epicurious.com
由Siobhan Adcock
http://www.epicurious.com/articlesguides/blogs/editor/2011/04/for-the-perfect-salad-toss-thirty-three-times.html

沙拉:从配菜到主菜-foodandwine.com
为了纪念著名的美食作家帕特里夏·韦尔斯(Patricia Wells)即将在明天发布的《沙拉即餐》,我们提供了我们自己喜欢的主菜沙拉:
http://e.amexpub.com/amex40/wmws/APNL/1301900679565_788/w319134.php?custcode=APNL&bid=34789656&pbid_=34789656&pemail=cahilldot%40
aol%2Ecom&xid=DISH032811

宣布我们的沙拉为一顿博客! thesecretingredientblog.com
http://thesecretingredientblog.com/2011/03/08/announcing-our-salad-as-a-meal-bloggers/

厨师用书:帕特里夏·威尔斯(Patricia Wells)的沙拉日-芝加哥太阳时报


沙拉作为一餐的挑战!

鲑鱼art 1.jpg

我很高兴宣布沙拉作为膳食挑战赛的开始!我的新书《沙拉作为一顿饭》将于4月5日出版,而我出色的出版商威廉·莫罗(William Morrow)组织了一个神话般的长达一个月的挑战赛,为每周至少烹饪三份《沙拉作为一顿饭》食谱的人免费提供食谱的副本,为期四个星期和关于他们的经历的博客。我会关注您的评论,期待您的最后一刻!

单击此处以获取所有详细信息,包括输入方式,程序指南和博客作者权益。

www.thesecretingredientblog.com/four-weeks-of-salad-as-a-meal-challenge/

沙拉当餐:帕特里夏·威尔斯之旅

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四月13:  NEW YORK CITY

2:30 to 下午4点 詹姆斯·比尔德基金会-演讲& signing

切尔西市场,第9大街和西16街

7 PM 法国研究所联盟法国

与Ina Garten的对话

演示,签书

22 E 60th街

梅利莎·塞里亚(Melissa Ceria),(646)388-6628

四月14:纽约地区

每天上午9点NBC-TV今天播出

下午12:15 “与露辛达·斯卡拉·奎因一起吃饮料” —现场直播

小天狼星XM卫星电台的玛莎·斯图尔特生活

7:30PM 新迦南图书馆—签字

大街151号/康涅狄格州新迦南

*敬请回复 [email protected]或(203)594-5040

四月15:纽约

7PM 时代华纳中心的边界—签字

10哥伦布圆环

四月16:  NEW YORK REGION

3PM 图书& Greetings—signing

新泽西州诺斯维尔利文斯顿街271号

肯尼·萨尔芬(Kenny Salfin),(201)784-2665, [email protected]

四月17: 芝加哥

下午3-5点 香料屋—签字

1512 North Wells St /芝加哥, IL

帕蒂·埃德(312)274-0378

敬请回复 [email protected]

四月18:密尔沃基

下午12点至2点 巴托洛塔的餐厅-午餐,签字

酒神 925 E Wells /威斯康星州密尔沃基

约翰·怀斯(414)765-1166

敬请回复(414)765-1166;

$ 95 /含午餐,葡萄酒。书

四月19:芝加哥地区

下午12点至3点 弗罗吉(Froggy)的法国咖啡馆-午餐,签名

伊利诺伊州格林伍德路306号

森林湖书店

苏珊·鲍彻(Susan Boucher),(847)234-4420

(847)234-4420;午餐$ 35 /

四月20: 西雅图

早间电视:   KING-TV“西北新日”

或KCPQ-TV“今早Q-13福克斯新闻”

或KONG-TV上的“ KING 5 Morning News”

下午12点至2点 海象和木匠—午餐,签名

西北巴拉德大街4743号/ Seattle, Washington 98107

蕾妮·埃里克森(206)395-9227

(206)395-9227; $ 75全包

下午4点                KOMO-TV “ KOMO 4的第一新闻”

下午6点30分 船街—晚餐和书签

西大街3131号 #301 / 华盛顿州西雅图市

蕾妮·埃里克森(206)395-9227

(206)632-4602 $ 100,全包

四月21:           SEATTLE

下午6点30分 罗斯的面包房和咖啡厅-晚餐,签名

华盛顿州382 Prune 所有ey Orcas Island

(360)376-5805

四月22:           SEATTLE

1PM 按&Jeffrey Bergman家中的博客午餐

南第5111路4611号 Seattle, WA

四月23:            SAN FRANCISCO

上午10:30 KGO-AM“ Gene Burns Show” —现场直播

下午12点至2点 面食店—签字

1786第四街/加利福尼亚伯克利

罗伯塔·克鲁格曼(510)655-7790

3PM 杂食性食品书籍签名

塞萨尔·查韦斯街3885A号  San Francisco, CA

(415)282-4712

四月25:           SAN FRANCISCO

12至1PM Google-午餐,交谈& signing

矛街345号–旧金山4楼

林赛·达姆斯 [email protected]

7PM 图书,Inc.(码头商店)—签名

2251 Chestnut St旧金山

(415)931-3633

四月26:            SAN FRANCISCO

下午6点30分 左岸餐厅晚餐

507 Magnolia Avenue / Larkspur,CA

(415)927-3331

联系人:Marguerita Castanera, [email protected]

4月29日,星期五:GREENSBORO

下午7:00签署巴恩书& Noble Greensboro

5月1日和2日: 黑莓农场

田纳西州诺克斯维尔附近

上烹饪课和特别餐

凯利·克拉克·哈里斯(Kelley Clark Harris) [email protected].

May 3:               RALEIGH

7PM 监管机构书店—对话,签名

北卡罗来纳州达勒姆市第九街720号

汤姆·坎贝尔(919)286-2700

May 4:               RALEIGH

7:30PM 鹌鹑岭图书—签字

北卡罗来纳州韦德大街3522号

雷内·马丁(Rene Martin),(919)828-7912

May 5:               RALEIGH

6PM 《南方季节》 — $ 35美元的晚餐,签名

北卡罗来纳州教堂山201 S. Estes Drive

www.southernseason.com 877 929 7133

帕特里夏·威尔斯的沙拉作为一顿饭

沙拉当餐
沙拉当餐

关于沙拉作为一餐,我们感到非常兴奋。对博客和出版物的热情真是太棒了!攻击四周沙拉作为膳食挑战的厨师大肆宣传石灰和鳄梨螃蟹沙拉(p 124)BLT泰坦(p 83),我的科布沙拉(p 57),西葫芦薄片配鳄梨,开心果和阿月浑子油(p 114),当然也是该食谱中每个人都喜欢的食谱,水煮火鸡胸肉沙拉配柠檬,酸豆,刺山柑和薄荷(p 207)。 (在我目前在巴黎进行的一系列烹饪课程中,湿润,令人赞叹的火鸡胸脯沙拉连续三周被评为“本周最佳口味”!)&《葡萄酒杂志》(Wine Magazine),众多博客,以及更多的提及正在进行中。

最新的书籍或我的其他任何书籍都可以作为创意礼物(想想母亲节!)。对于您已经拥有或计划自己购买或作为礼物购买的任何我的书籍,我将很高兴将其发送给亲笔签名的书碟。使用您的地址将请求发送到 [email protected]

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