凉爽的夏季西班牙凉菜汤

今年夏天正好在巴黎和普罗旺斯的夏季到来,最近气温飙升至90年代高点。当温度如此之高时,我总会拿出不需要打开烤箱的食谱,而这是我的最爱,因为它是如此的冷却并且准备起来非常简单。这与乳化汤主要配方(来自的红番茄西班牙凉菜汤)略有不同 我的主食谱。这本书的基本要素是鼓励您首先了解每种食谱背后的基本技术,以便您可以自由地切换成分以在原始食谱上产生无尽的变化。最近,我忍不住使用了一种华丽的黄色 凤梨 从市场上买来的西红柿,再加上这么热的天气,花园里的香菜花开了,所以我抢了一把来利用我的大量存货。结果是汤的颜色是哈密瓜的颜色(与《我的主食谱》的封面颜色不一样!),斑点成绿色。在温暖的夏日夜晚,您还需要什么?

红番茄西班牙凉菜汤

8份  |  设备:搅拌机,食品加工机或浸入式搅拌机8个冷冻的浅汤碗或玻璃杯。

2磅(1千克)成熟的红番茄,洗净,去核,切成块 
1小黄瓜(约6盎司; 180克)去皮,切成块
1根像阿纳海姆这样的小辣椒,切成薄片
1小洋葱,去皮切成块
2块丰满的新鲜大蒜瓣,去皮,切成两半,去除绿色胚芽(如果有)
2茶匙最优质的红酒或雪利酒醋
1茶匙细海盐
1/2杯(125毫升)温和初榨橄榄油

1.    在搅拌机中,将西红柿,黄瓜,胡椒,洋葱和大蒜混合在一起。以最高速度混合,直到充分乳化且非常光滑,整整2分钟。电动机运转时,加醋和盐。在橄榄油中慢慢下毛毛雨,直到混合物变得光滑,浓稠并乳化为止。

2.    盖上并冷藏,直到充分冷却。倒入冷藏碗或玻璃杯中即可食用。
 
提前注意:汤可提前3天准备,并保存在冰箱的密封容器中。投放时重新混合。

 


该食谱首次发布于 我的主食谱

 

 

 

 

本周口味:厨房的星空

我不是一个因不必要的厨房小工具而使我的厨房混乱的人。我会珍惜我的台面和储物空间,因此每件设备都必须赢得它的位置。对我而言,电动香料磨是厨房里鲜为人知的明星,并且必须被评为我最喜欢的五种厨房工具之一。这当然是制作自己的香料混合物必不可少的,但它也是一款可靠的小型机器,用于研磨,混合和掺和的数量对于搅拌机或食品加工机来说太少了,例如非洲黑人石灰粉,调味料,酱料和糊状物。它也节省了清理工作!研磨香料后进行清洁的一个聪明技巧是先研磨少量大米,然后倒空,然后用纸巾擦拭干净。

您最喜欢的厨房小工具是什么?

 

本周口味:标记通往更井井有条的厨房的方式

Larentrée 每年9月初,法国经过漫长而la懒的暑假后重新回到现实生活中,这一年的时间与圣诞节或复活节一样,是一年中正式的一部分。孩子们正要回到学校, (文具店)和超级市场堆满了成堆的笔记本,钢笔,日记本,随时可以为全国提供新的一年所需的一切。虽然我唯一要参加的学校是烹饪学校,但我总是为每年的重组感到高兴。我将厨房里乱七八糟的未用完的餐具收拾起来,送给朋友,夏天或一两个月的招待客人后,整理一下橱柜,并确保我的厨房状况良好-不仅是为了让我的学生轻松找到自己的方式周围,​​但这样我就可以将手放在任何地方都可以用一个清晰​​的工作空间来完成任何任务。

奇怪的是,我在厨房中最常用的物品之一没有用于烹饪。这是我的标签制作者,厨房整洁的关键。标签可以通过以下五种方式改变您的厨房储藏空间:

  1. 给放入冰箱的所有物品贴上标签并注明日期,并在附近的主列表中注明。您认为自己会记住每个容器中的物品,但是两个月后,当袋子被冻结且记忆力下降时,您会很高兴看到冰箱中物品的标记清楚。
  2. 将剩菜剩饭用玻璃或塑料容器存放在冰箱中时,请在外部贴上标签,以方便识别。这样一来,您就不太可能留下完美的剩菜剩饭,而在后背则显得微不足道。
  3. 以相同方式在罐子上标记香料和盐。而且,如果您希望每六个月更新一次香料,请在罐子的底部贴上打开日期的标签。
  4. 我总是将面粉和谷物倒入玻璃罐中储存。在罐子上贴上标签可以使食品储藏室更加整洁,并有助于避免在不确定自己是否正在食用自发面粉,面包粉或纯面粉的那一刻。对于谷物,注意建议的烹饪时间和烹饪水量总是有用的。
  5. 如果像我一样有很多人来您的厨房,请在抽屉和架子上贴上特定的食材和炊具标签,这是确保一天结束时一切都能回到适当位置的最佳方法之一。

当然,您不必出门买标签制造商,一卷标签带和一个沙皮饼也可以达到目的。祝您组织愉快!

本周口味:无花果和杏仁t

摘无花果是我普罗旺斯花园最大的乐趣之一。我喜欢纯粹的奢侈,可以直接从树枝上摘下一个饱满的成熟无花果,将其撕开以露出其红宝石的种子心,然后将其吞噬在树的茂密树冠下。

我们的物业上有几种无花果树,它们是勤劳的小生产者,以至于我经常拥有比我所知道的更多的无花果。这就是我开发此食谱的方式。我最喜欢的是 朗德·波尔多,小无花果,深紫色,近乎黑色的外观,充满活力的红色内饰,非常适合蛋art和果酱。我喜欢搭配烤无花果冰糕搭配蛋this。

无花果和杏仁T

8份  |   Equipment:  25厘米(10英寸)的蛋art锅,底部可移动; pin面杖;衬有烘烤羊皮纸的烤盘;食物加工机。

14盎司(400克)全脂酥,如果冷冻,则解冻(请参阅注释)
1杯(80克)杏仁粉(请参阅附注)
5汤匙(2 1/2盎司; 75克)无盐黄油,在室温下
65克(1/3杯)未精制的蔗糖,最好是有机蔗糖,以及 香草味
2汤匙(20克)未漂白的通用面粉
1个蛋黄,最好是有机蛋黄和散养蛋黄
1汤匙无花果果酱
35至40(1 3/4磅; 875克)紫色小无花果,茎修剪
糖果糖,用于撒粉

笔记: •    在我们的测试中,我们首选了Dufour品牌的速冻酥,可在大多数专业超市中购买。看到 www.dufourpastrykitchens.com。确保在冰箱中至少留出6个小时的时间来解冻冷冻面团。

杏仁粉(有时称为杏仁粉)是由完整的,未变色的(去皮的)杏仁制成的。对于此食谱,可以在食品加工机中将完整的未漂白杏仁进行精细研磨。请勿过度加工,否则可能会结成杏仁黄油。

1.    将糕点对折,将其转移到蛋pan中,然后展开。在不拉伸面团的情况下,将其在边缘上抬起,使其自然地落在锅的边缘。用指尖将面团细微地哄到边缘上。应该有足够的悬垂。用the面杖在锡罐的顶部滚动,修剪掉悬垂的糕点,以形成光滑,修剪整齐的外壳。

2.    将架子放在烤箱中央。将烤箱预热至200°F(200°C)。将蛋shell壳放在烤盘上。

3.    在食物处理器中,将杏仁粉,黄油,糖,面粉,蛋黄和无花果果酱混合,然后混合。将杏仁混合物转移到糕点外壳中。用抹刀抹平顶部。将其放在烤箱中烘烤,直到糕点变硬并开始变成褐色,然后杏仁混合物变成褐色,大约10分钟。从烤箱中取出。

4.    在每个无花果的顶部切一个X,然后从底部轻轻挤压,像花一样打开水果。安排无花果,在杏仁混合物的顶部并排切开。

5.    将蛋pan放回烤箱,烘烤20至25分钟,直到无花果和馅料变黑起泡。从烤箱中取出并转移到机架中冷却。当蛋art仍然很热时,撒上糖果糖。约10分钟后,小心地从锅侧面取下蛋t,将其放在锅底上。服务温暖或在室温下,切成楔形。此蛋t最好在烤的那天食用。

秘诀: 使用成熟但不宜过于成熟的无花果,因为它们往往会浪费过多的液体,使糕点变湿。

小费: 无花果冻得很美。像对待浆果一样对待它们:将整个水果茎并排放置,并排放在烤盘上,然后放入冰箱。冷冻后,转移到带拉链的塑料袋中并冷冻长达3个月。使用时,在室温下解冻。

 

 

该食谱首次发布于 法国厨房食谱:巴黎和普罗旺斯的食谱和经验教训。

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本周口味:香草糖

制作甜点时,我总是手头有香草味的糖,以注入那种温暖,令人愉悦的香气,非常适合许多甜食。

制作香草糖:将一个或几个湿的香草豆弄平。将它们纵向切成两半。用小勺子刮出种子,将它们放在小罐子里;保留种子作其他用途。在室温下将一半的香草豆充分干燥。将半干放在有盖的大罐子里,并用糖盖上。拧紧盖子并存放数周,以闻到糖和调味。准备甜点时,可代替普通糖。

我最新食谱的提示 法国厨房食谱:巴黎和普罗旺斯的食谱和经验教训.

本周口味:番茄色丁

番茄色丁©Jeff Kauck

现在那个夏天盛开了,这是一场争分夺秒的竞赛,要使用我在花园里种植的所有西红柿。我与好朋友杰弗里·伯格曼(Jeffrey Bergman)在我的农舍厨房里开发的这种食谱,是将西红柿放在桌子上的最常用方法。这是一个欺骗性的配方,执行起来非常简单,但是具有“我真的创造出这种美感吗?!”的奇妙结果。这里的关键是甜酸之间的平衡。葱和醋,以及焦糖的味道,对于创造出一种充满对比风味的菜肴至关重要。

 

番茄 atin

服务8   |    设备:三张烤盘; 8个1/2杯(125毫升)小模子; 3 1/2英寸(8.75厘米)的切面刀。

番茄

3磅(1.5公斤)小,结实,花园新鲜的红色传家宝西红柿(约15个)
细海盐
特级初榨橄榄油喷雾

糕点

14盎司(400克)自制或购买的全黄油酥(冻结后解冻)(请参见注释)

青葱

4个大葱去皮,纵向减半,切成薄的半月形
2茶匙特级初榨橄榄油
1/2茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉或其他温和的胡椒粉
2汤匙红酒醋

焦糖

1/2杯(100克)白色精制糖(请勿使用深色,未精制的蔗糖)
4茶匙水
1/8茶匙鲜榨柠檬汁


16片新鲜的罗勒叶,再加上更多装饰叶
25克(1/4杯)新鲜磨碎的帕马森奶酪

 

 

1.    烤西红柿:将架子放在烤箱中。将烤箱预热至275°F(135°C)。 

2.    将西红柿去核,然后将它们横向切成两半(在赤道处)。将西红柿排列,在烤盘上并排切开。撒少许盐。用油轻轻喷洒。将烤盘放在烤箱中烘烤,直到西红柿缩小约三分之一,1.5到2个小时。这是浓缩番茄风味并减少水分的重要步骤。 (西红柿可以提前1天烘烤,存放在密封的容器中,然后冷藏。)

3.    准备糕点:用糕点刀切出8轮糕点。将烤面包并排放置在烤盘上。用叉子刺糕点。 (糕点回合最多可以提前8小时准备。盖好并冷藏。)

4.    准备小葱混合物:在一个小锅中,将小葱,油和1/2茶匙盐混合在一起。搅拌,用油涂葱。出汗–用小火煮熟,盖上锅盖,经常搅拌,直到青葱变软半透明–大约5分钟。加入Espelette胡椒粉和醋。将热量增加至中高水平,直到醋蒸发为止,但混合物仍保持湿润。调味调味。 (小葱最多可提前1天准备,存放在密闭容器中并冷藏。)

5.    准备焦糖:在一个中号锅中,将糖,水和柠檬汁混合并在高火下煮沸。将热量降低至中度,并保持不变,直到糖开始焦糖化,大约1分钟。 请密切注意焦糖在此阶段会迅速加深颜色。 轻轻旋转锅,直到焦糖变成深琥珀色(约1分钟)。 将一汤匙大焦糖焦糖倒入小模子中,并倾斜小模子,使焦糖均匀地覆盖在底部。 (最多可以提前8小时完成。请在室温下保存。)


6.    烘烤色丁:烘烤色丁约30分钟之前,将架子放在烤箱中。将烤箱预热至375°F(190°C)。

7.    将焦糖涂层的小模子并排布置在烤板上。将2或3个番茄切成两半,切成一面朝上,放入每个小模子中。按下西红柿,使其紧贴小模子。将青葱混合物倒在西红柿上。将2个罗勒叶放在青葱上。 撒上奶酪。

8.    在每个小模子上放一轮冷冻糕点,然后将面团塞在西红柿周围。将烤盘放在烤箱中烘烤,直到糕点膨化成金黄色,西红柿在边缘冒泡,持续25至35分钟。从烤箱中取出烤盘,并将小模子转移到架子上冷却至少2分钟。

9.    小心地将每个色丁倒入单独的沙拉盘中。略微温暖或在室温下服务,饰以罗勒叶。 (可提前8小时制备色丁,并在室温下保存。)

 

注意:在我们的测试中,我们更喜欢Dufour品牌的速冻酥,可在大多数专业超市中购买。看到 www.dufourpastrykitchens.com (我与该品牌无关,这纯粹是个人喜好)。

确保在冰箱中至少留出6个小时的时间来解冻冷冻面团。

 

该食谱首次发布于 法国厨房食谱。买书 这里。

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本周口味:科布色拉

我的科布沙拉  ©杰夫·考克

在仲夏,这是一道新鲜,香脆的沙拉,会让我整日疲惫。这款美国经典菜是冰山和大葱的紧缩,鳄梨的柔和浓郁,培根的咸味,番茄的甜味,蓝纹奶酪的最爱,这是它的最爱! 而且启动很漂亮。

 

我的科布沙拉:冰山,番茄,鳄梨,培根,蓝纹奶酪。和葱 

4份

2 1/2盎司熏培根,去皮,切成火柴棒(3/4杯)
1头卷心莴苣,切碎
2个成熟的传家宝西红柿,去核,去皮,去籽,切碎
1个大的,成熟的鳄梨,切成两半,去核,去皮并切丁
4盎司冰镇蓝奶酪(最好是羊乳干酪),切碎(1杯)

4小葱或葱,仅白色部分,切去皮,切成薄片
柠檬酸奶酱(下)
粗黑胡椒粉

 

1.    在一个大而干的煎锅中,将培根用中火加热至褐色,直到酥脆和金黄,约5分钟。用开槽的勺子将培根转移到几层纸巾上以吸收脂肪。用几层纸巾吸住培根的顶部,以吸收多余的脂肪。搁置。


2.    在一个大的浅碗中,放入培根,生菜,西红柿,鳄梨,蓝纹奶酪和葱。拌入足够的柠檬酸奶酱即可轻轻均匀地涂上成分。用大量新鲜磨碎的黑胡椒调味,即可食用。

酸奶柠檬酱

约3/4杯   |  设备:一个有盖的小罐子。   

1/2杯 原味低脂酸奶
2汤匙鲜榨柠檬汁
1/4茶匙 柠檬皮盐 或细盐

在罐子里,加入酸奶,柠檬汁和盐。盖上盖子并摇匀。调味调味。 敷料可以立即使用。 (将敷料在冰箱中存放长达1周。使用前应先摇匀以使其融化。)  

该食谱首次发布于 一顿沙拉。买书 这里.

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本周口味:在巴黎哪里可以吃

 

我从来不说要在巴黎外出就餐时最好的餐厅。在选择就餐地点时,会发挥很多作用-季节,天气,与谁一起用餐,您的心情,预算。但是我确实有一个我最喜欢的地方的清单,我发现自己会一遍又一遍,因为我总是会感到鼓舞,就像花了时间和金钱一样。对于所有预算和心情,以下是目前我最要注意的几个必须尝试的地址。我会不时更新此列表, 这里 在我的网站上。

 

餐馆
 

小酒馆Paul Bert:经典法式小酒馆

这是典型的巴黎式Bistrot,尽管广受欢迎,但仍然完全地道和诚实。

18保罗·伯特街   |   巴黎 11   |   +33 1 43 72 24 01   |  都会区:Faidherbe-Chaligny或Rue des Boulets   |  打开星期二-星期六。周日,周一和八月关闭。

 
Le Servan
:休闲现代小酒馆

巴黎休闲小酒馆最好的用餐场所– Le Servan有着极好的邻里氛围,食物简单却有趣,食材无可挑剔的新鲜,而且价格非常合理。

圣莫尔街32号   |   巴黎 11   |   +33 1 55 28 51 82   |  地铁:Saint-Ambroise,Rue Saint-Maur或PèreLachaise   |  打开星期一晚餐-星期五。周六,周日和周一午餐关闭。

 
Le Severo:经典小酒馆

食肉动物的梦想–曾经的屠夫老板威廉·伯纳特(William Bernet)确实知道他的肉,甚至在餐厅下还拥有自己的老窖。如果您是素食主义者,请勿靠近这个地方。

8 rue des Plantes   |   巴黎 14   |   +33 1 45 40 40 91   |  都会区:Alésia或Mouton-Duvernet   |  周一至周五开放。周六和周日不营业。

 
门12
:现代法语

它具有首都美食的所有要素:明亮的当代装饰,真诚的周到服务以及精致的招牌菜。

12 rue Messageries   |   巴黎 10   |   +33 1 42 46 22 64   |   Metro: Possionnière   |  周二至周五供应午餐,周二至周六供应晚餐。周六午餐,周日,周一和公众假期休息。

 
La Table d'Akihiro
:现代法语

Akihior Horikoshi在米其林3号主演L'Amboisie的厨房工作,然后开设了自己的鱼和海鲜餐厅。这种血统的影响是显而易见的,他诱人的美食始终是优雅的,值得在这家邮票大小的餐厅固定桌子的努力。

凡诺街49号   |   巴黎 7   |   +33 1 45 44 43 48   |  都会区:Vaneau或François-Xavier   |  周二至周六开放。周日和周一关闭

 
泽厨房画廊:现代法语|国际化

我从不厌倦主厨William Ledeuil的创意菜,灵感来自传统的法国培训,注入了现代的国际美食,并且热爱亚洲食材。

4奥古斯丁大街   |   巴黎 6   |   +33 1 44 32 00 32   |  地铁:Saint-Michel或Pont Neuf   |  周一至周六开放。周六午餐和周日不营业。

 
阿斯特兰斯:现代法语|  Haute Cuisine

帕斯卡尔·巴伯(Pascal Barbot)是厨房中的魔术师,他用他空灵细腻的菜肴激发了我的灵感。他每周工作70欧元的午餐菜单是该市最受欢迎的食物之一。

4贝多芬街   |   巴黎 16   |   +33 1 40 50 84 40   |   Metro: Passy   |  打开星期二-星期五。周六休息  Sunday and Monday

 
L'Atelier deJoëlRobuchon Saint-Germain
:现代法语|高级美食

我认为,JoëlRobuchon始终处于创新的最前沿,是当今最好的厨师。我总是很乐意在他的圣日耳曼工作室推荐的厨师大厨中品尝任何东西。

5 montalembert街   |   巴黎 7   |   +33 1 42 22 56 56   |   Metro: Rue du Bac   |  每天11:30 AM-3:30 PM和6:30 PM-午夜开放

 
 Shops

 
雅克·吉宁(Jacques Genin)
:巧克力机

真正是法国最好的巧克力制造商之一。巧克力爱好者不容错过。

图恩街133号   |   巴黎 3   |  +33 1 45 77 29 01   |  都会:République或Filles-du-Calvaire   |  打开星期二-星期日11 am-7pm,星期六11 am-8pm。周一和八月关闭。

瓦雷纳街27号   |   巴黎 7   |   +33 1 53 71 72 21   |  地铁:Rue du Bac,SèvresBabylone或  Varenne   |  打开星期二-星期六10.30am-7pm。周日和周一不营业。

 
La Derniere Goutte
: 红酒店

酒庄的主人胡安·桑切斯(Juan Sanchez)口感极少,他会从小型独立酿酒师处精心挑选有机和生物动力葡萄酒。对于那些想了解更多信息的人,胡安在商店定期品尝。

6波旁威士忌城堡街   |   巴黎 6   |   +33 1 43 29  11 62   |  地铁:Saint-Germain desPrès,Mabillon或Odéon   |   Open Daily: 星期日11 am-7pm,星期一3-8pm,星期二至星期五1:30 am-1:30pm和3-8pm,星期六10:30 am-8pm

 
Quatrehomme
:  Cheese Monger

玛丽·夸特雷姆(Marie Quatrehomme)是首批获得法国大都会(Meilleur Ouvrier de France)头衔的女性之一,她对品质的执着追求在她精心照料的商店中闪耀,这是法国最好的商店。不论您对奶酪了解多少,她的商店都始终具有教育意义。

62塞夫尔街   |   巴黎 7   |   +33 1 47 34 33 45   |  都会区:Vaneau或Duroc   |  打开星期二-星期四8.45am-1pm和4-7.45pm,星期五和星期六8.45am-7.45pm。周日和周一不营业。

 
Poîlane
:面包店

在我的脑海和味蕾中,他们以乡村面包闻名,他们制作的面包最好。我的巴黎烹饪课包括参观精美的粉尘地下酒窖,观看著名的面包被揉成小块,然后在古老的燃木烤箱中烘烤。

8 rue du Cherche-Midi   |   巴黎 6   |  地铁:Sèvres-Babylone或Saint-Sulpice   }  打开星期一-星期六7.15am-8.15pm。周日不营业。

 
市场

 
马尔凯总统威尔逊:粗纱市场

这是我带我的学生到的市场。这是巴黎人将要穿越的市场。

德布鲁斯大街(Rue Debrousse)和伊娜广场(Place d'Iéna)之间的圣威尔逊大街(PrésidentWilson)   |   巴黎 16   |  Metro Alma-Marceau或Iéna   |  打开星期三和星期六8:30 am-1pm

 

有关这些地址的完整评论和其他建议,请获取 《美食爱好者的巴黎指南》第5版书 或者 适用于iPhone的应用 (也适用于iPad)。

本周口味:Yveline的冷藏黄瓜和鳄梨汤配鳄梨冰糕

                                             冷冻黄瓜和鳄梨汤  ©杰夫·考克

在炎热的天气里,有没有什么比不煮的冷汤更好呢?我的朋友和邻居伊夫林(Yveline)提出了这个令人耳目一新的食谱,这是我的最爱。现在,在我们的夏季午餐桌上,它已成为老百姓的最爱。

 

Yveline’s冷冻黄瓜和鳄梨汤

服务8   |   设备:搅拌机或食品加工机。 

1大欧洲黄瓜(约1磅; 500克),切碎(不剥皮)
2个大的成熟鳄梨,切成两半,去核,去皮并切丁
2杯(500毫升)鸡或蔬菜汤(您可以找到最好的质量,或者如果可以的话,可以自制)
1杯(45克)切碎的香菜叶
1茶匙细海盐   
磨碎的皮和1酸橙汁,最好是有机果汁
鳄梨冰糕(以下配方;可选)

1.    在搅拌机或食品加工机中,将黄瓜,半块鳄梨,原料,3/4杯(34克)的香菜和盐混合在一起,然后进行搅拌。调味调味。冷藏至少1小时,最多24小时。

2.    上菜时,点缀剩余的1/4杯香菜,鳄梨其余部分,酸橙汁和皮。 如果使用的话,将一勺冰糕混入每个碗中。

注意:使用搅拌器而不是食物处理器会给您带来更平滑,更柔软的一致性。

 

鳄梨冰糕

8份   |  设备:搅拌机或食品加工机;冰淇淋机。

2个大的成熟鳄梨,切成两半,去核和去皮
2杯(500毫升)希腊风格的纯牛奶酸奶
2茶匙鲜榨石灰或柠檬汁
1/4茶匙胡椒粉或其他轻度辣椒粉
1/4茶匙细海盐
1茶匙蜂蜜
2汤匙转化糖浆或轻玉米糖浆

1.    在搅拌机或食品加工机中混合所有成分。搅拌至完全光滑,持续1至2分钟。调味调味。完全放松。

2.    上菜时,将冷却的混合物转移到冰淇淋机中,并按照制造商的说明进行冷冻。为了获得最佳效果,请在冰糕冷冻后立即使用。

 

这些食谱最初发表于 法国厨房食谱。买书 这里。

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一周口味:茴香,鸡肉,刺山柑,朝鲜蓟和西红柿鸡肉西番莲

这个食谱是一锅奇迹,非常适合周末晚上的家庭聚餐,或与朋友随意聚会。这是一道质朴而丰盛的菜,但洋蓟和茴香却使它变得更加精致。只需花费很少的精力就可以放在一起,并且可以很容易地预先制成并在食用时重新加热。搭配米饭,面食或玉米粥

 

鸡肉Fricassée与茴香,刺山柑,朝鲜蓟和橄榄

6份   |   设备:带盖的大型深锅或荷兰式烤箱。

1只农场新鲜的鸡肉(3-4磅; 1.5-2千克),最好是有机和自由放养的, 在室温下切成8块
细海盐
粗黑胡椒粉
3汤匙特级初榨橄榄油
2洋葱,去皮,切成两半并切成薄片
2个切成薄片的茴香鳞茎   
1杯(250毫升)白葡萄酒
1个28盎司(794克)可以将意大利番茄丁切成汁
1杯(115克)绿色去皮橄榄,去核
1杯(115克)盐水腌制的黑橄榄,去核
用醋将1/4杯(60毫升)刺山柑排干
12颗用橄榄油腌制的洋蓟心,沥干
煮熟的米饭,新鲜面食或玉米粥

 

1.    用盐和胡椒粉自由调味各方面的鸡肉。

2.    在大而深的煎锅中,以中火加热油,直到变热但不冒烟。加入鸡块(如有必要,分批加入)和棕色,直到它们变成均匀的金色,大约5分钟。转动碎片,将其另一侧变成褐色,再过5分钟。仔细调节热量,以免灼伤皮肤。当碎片变成褐色时,用钳子(以避免刺穿家禽)将它们转移到盘子上。

3.    降低热量,将洋葱和茴香加入煎锅和汗水 –盖上锅盖,用小火煮–直到变软但未变褐,约10分钟。把鸡肉放回锅中。加入葡萄酒,西红柿(加汁),橄榄,酸豆和朝鲜蓟。盖上锅并用小火煮,直到鸡肉煮熟。大约30分钟。调味调味。与米饭,新鲜面食或玉米粥一起食用。

 

 

该食谱首次发布于 法国厨房食谱。买书 这里.

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本周口味:迷你croque先生

           火腿和奶酪广场   ©杰夫·考克

我喜欢为这些小小的烤火腿和奶酪广场提供服务,当客人来访时,它们会因角corn的蛋cru紧致而变得明亮。组装这些宝贝 法式三明治 三明治(不是严格意义上的经典版本,因为我已经除去了调味酱,以减轻夏天的味道),然后在家人和朋友聚会的最后一刻烧烤。

 

火腿和奶酪广场(迷你 法式三明治)

做成18平方,可容纳6至8人   |   设备:烤面包机;不粘锅牙签。

4片 蜂蜜和藏红花奶油蛋卷 或白面包 (痛苦) 硬皮去除
2茶匙法式芥末
2片最优质的熟火腿,切成适合2片面包的大小
约1/4杯(30克)新鲜磨碎的瑞士格鲁耶尔奶酪或其他硬奶酪
1汤匙(15克)澄清黄油或无盐黄油
9个角ich,长度减半

1.    烤奶油蛋卷或面包。在每片切片的一侧涂上芥末酱。在两片芥末上放一片火腿。将奶酪撒在火腿上。将另一片面包,芥末涂层的一面朝下,放在奶酪上。 

2.    在煎锅中,用低火将黄油融化。  将面包的两面均匀涂成褐色,每面大约1分钟。将每个三明治切成9个均匀的正方形。用牙签刺穿每个cornichon的一半,然后将牙签固定到烤面包上。放在服务盘上,为客人提供温暖的鸡尾酒餐巾。

葡萄酒建议: 烤奶酪和香槟?为什么不?我喜欢Pierre Moncuit的blanc de blancs,这款酒体中等,清洁且始终可靠,其纯度几乎可以满足任何开胃口味。

 

该食谱首次发布于 法国厨房食谱。买书 这里.

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本周口味:红宝石大黄酒吧

在法国,大黄在5月和6月迅速出现在市场上,正好与速干或夏洛特草莓搭配,然后又消失了一年。然而,在这道菜中,大黄是唯一的明星,在温暖的糕点外壳上闪闪发光的蛋crown冠。

绿色和红色大黄当然都可以用于这道菜,但是如果烹饪得当,红色的品种确实会给人留下深刻的印象。因此,通常在烹饪时会失去其华丽的红宝石色,但诀窍不是预先煮熟茎,而是将它们烤成薄片,使它们快速煮熟,并保持其形状和鲜红色。

红宝石大黄酒吧

装备:9/2  x 9 1/2英寸(24 x 24厘米)烤盘   |   baking parchment   |   a food processor.

糕点
4汤匙(60克)咸黄油,冷藏
1杯(140克)未漂白的通用面粉
1/3杯(65克)糖果糖
磨碎的1柠檬皮,最好是有机柠檬皮
1/2茶匙细海盐   
2汤匙普通脱脂酸奶

配料:
150克(3/4杯)未精制的蔗糖,最好是有机的,香草味的(见注释)
1/4杯(40克)未漂白的通用面粉
4种大蛋白,最好是有机蛋白和散养蛋白
3杯(300克)切成薄片的红色大黄茎(约7个10英寸; 26厘米)

 

 

1.    将架子放在烤箱中央。将烤箱预热至200°F(200°C)。
 
2.    在烤盘上衬上两片烘焙羊皮纸,使羊皮纸悬挂在两侧。 (这将使烘烤后的甜点更容易取出。)

3.    准备糕点:在食品加工机中,将所有糕点配料和工艺混合在一起。混合物应柔软而柔软。

4.    将面团均匀地压入烤盘的底部。将平底锅放入烤箱中,烘烤约12分钟,直到变硬。

5.    糕点烘烤时,准备配料:在碗中,将糖,面粉和蛋清混合并搅拌。加入大黄,搅拌均匀,以蛋清混合物包被。

6.   从烤箱中移出锅,将大黄混合物倒在温暖的糕点上。将烤盘放回烤箱,烘烤35至40分钟,直到馅料变硬并变金。从烤箱中取出,冷却。从锅中取出切成16个正方形。在室温下食用。 (在室温下于密闭容器中存放最多3天。)

注意: 制作香草香糖:将1或几种潮湿的香草豆压扁。纵向切成两半。用小勺子刮出种子,将它们放在小罐子里;保留种子作其他用途。在室温下将一半的香草豆充分干燥。将半干放在有盖的大罐子里,并用糖盖上。拧紧盖子并存放数周,以闻到糖和调味。准备甜点时,可代替普通糖。

本周口味:蜂蜜和藏红花奶油蛋卷

                                   ©杰夫·考克

我很少见到学生们如此热情和自豪,因为他们轻盈的奶油蛋卷在烤箱中膨化成浓郁的味道,片刻之后就闪闪发亮,金黄到桌上。完美的烘焙取得了巨大的成功,上完课后,电子邮件,照片,推文和Facebook符号证明了学生在厨房里的英勇。在我的厨房中,我使用蜂蜜而不是糖作为甜味剂。原因很简单:蜂蜜只会使食物的味道更好,对我们来说,这是一种自家生产的产品,是由我们的蜜蜂生产的,这些蜜蜂叫Chanteduc和Provence。在准备这种奶油蛋卷时,请不要忽略藏红花:将其浸入温暖的牛奶中可戏剧化地显示出这些金线的强度,并为最终产品增添异国风味和香气,更不用说色泽了。

请注意,您需要在几个小时之前将奶油蛋卷开始烘烤。

 

蜂蜜和藏红花奶油蛋卷

制作2条面包,每条约16片   |  设备:配有平面桨的重型搅拌机;面团刮刀;  两个不粘锅1夸脱(1 l)矩形面包盘。

 

海绵:

温牛奶1/3杯(80毫升)全脂牛奶
大量的优质藏红花线(约1茶匙堆积,30-40根细丝或0.3克)
1包(2 1/4茶匙; 9克)活性干酵母
1汤匙蜂蜜
1个大鸡蛋,自由放养和有机打蛋
2杯(280克)未漂白的通用面粉

面团:

1/3杯(80毫升)薰衣草蜂蜜或其他轻度芬芳的蜂蜜
1茶匙细海盐
4大,超新鲜 散养的有机鸡蛋
1 1/2杯(210克)未漂白,所有专用面粉
室温下12汤匙(6盎司; 180克)无盐黄油

鸡蛋洗净:

1个超大鸡蛋, 有机和自由放养,轻打

 

1.    Prepare the sponge: 在装有桨叶的重型搅拌机的碗中,将牛奶,藏红花,酵母和蜂蜜混合,搅拌均匀。静置直至起泡沫,约5分钟。加入鸡蛋和1杯(140克)面粉,搅拌均匀。海绵将变软且发粘。撒上剩下的1杯(140克)面粉,覆盖海绵。静置一会,静卧30分钟。海绵应稍微喷出,使面粉层破裂。

2.    准备面团:将蜂蜜,盐,鸡蛋和1 1/2杯(210克)面粉加到海绵中。接好桨叶后,以低速混合,直到原料混合在一起(约1分钟)。将调音台速度提高到中速并打5分钟。

3.    要将黄油掺入面团中,其稠度应与面团相同。要准备黄油,请将其放在平坦的工作表面上,然后用面团刮刀将其一点一点涂抹在整个表面上。准备就绪后,黄油应该是光滑,柔软且仍然凉爽的-而不是温暖,油腻或油腻。

4.    在搅拌机处于中低速的情况下,一次将黄油加几汤匙。加入所有黄油后,将混合器速度提高到中高1分钟。然后将速度降低至中等,然后将面团打5分钟。面团变软且发粘。

5. 第一次上升: 用保鲜膜将碗盖紧。让面团在室温下升起,直到体积增加一倍,大约2小时。

6. 低温和二次上升: 压下面团。用保鲜膜将碗盖紧,然后将面团冷藏一整夜,或冷藏至少4个小时,在这段时间内它将继续膨胀,并可能再次变大。第二次上升后,面团就可以使用了。

7. 烤奶油蛋卷: 将面团分成12等份,每份重约2 1/2盎司(75克)。 将每块面团紧紧地滚动成一个球,并在每个面包盘中并排放置6块。用干净的布盖住锅,让面团在室温下升起,直到1到1 1/2个小时散装成两倍。

8.  将架子放在烤箱中央。将烤箱预热至375°F(190°C)。

9.  用打好的鸡蛋轻轻刷面团。快速工作,用一把锋利的剪刀的尖端沿着每个面团的顶部剪几个十字。 (这将有助于奶油蛋卷在烘烤时均匀地升起)。将平底锅放在烤箱中烘烤,直到奶油蛋卷面包膨化成深金黄色,持续30至35分钟。  从烤箱中取出锅,放在架子上冷却。面包冷却后,将其倒出。

秘诀: 顶级蜂蜜在这里与众不同。蜂蜜不仅丰富了这种奶油蛋卷的味道,还有助于保持其湿润。   

注意: 奶油蛋卷最好在烤的那天吃。可以紧紧包装一两天。要冷冻,请紧紧包装,并保存长达1个月。在室温下解冻,仍然包裹。 

注意: 可靠的藏红花来源是The Spice House www.thespicehouse.com

 

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本周口味:菊芋汤

仅有三种成分(其中一种是盐)怎么能尝起来如此滑腻,丰富而美味? 

多年前,当我写三星级厨师创作的蔬菜食谱时,皮埃尔·加格奈尔(Pierre Gagnaire)展示了 this simple,  崇高,冷漠的Jerusalmen朝鲜蓟(也称为Sunchoke)汤。随着时间的流逝,我把浓汤变成了意大利面的调味料。减少一点,以制成精美的蔬菜泥;或用坚果浆稀释坚果状液体,以其为偷猎牡蛎或干贝的基础。如果在制作汤时没有松露,请尝试在最后一刻细细淋上芳香的榛子油作为装饰。 您可以选择是否去皮朝鲜蓟。剥去粗糙的,多节的蔬菜是一项繁琐的工作,我更喜欢果皮点赋予果泥特色的功能。只要确保将蔬菜洗净即可。  

菊芋汤

8份  |   设备:搅拌机或食品加工机; 8个温热的浅汤碗。 

2夸脱(2升)全脂牛奶
2茶匙优质海盐
2磅(1公斤)朝鲜蓟(阳cho),擦洗和修剪
2汤匙切碎的黑色新鲜黑松露或切碎的松露薄片,或1汤匙最优质的榛子油(例如Leblanc品牌) 

 

 

 

 

1.    用水冲洗一个大锅,在锅里放一点水。这样可以防止牛奶焦烧并粘在锅上。 将牛奶倒入锅中,然后加入海盐。

2.    将洋姜去皮,切碎,立即放入牛奶中。 (当蔬菜暴露在空气中时,这将阻止蔬菜变成褐色。)当所有耶路撒冷洋蓟都放在锅中时,将其置于中火上,轻轻immer煮至变软,约35至40 分钟。仔细观察,以免牛奶溢出锅。

3.    将混合物小批量转移到搅拌机或食品加工机中。请勿将柱塞放置在 食物处理器或搅拌器,或者热量会产生真空,液体会飞溅。泥,直到混合物是 1至2分钟即可完全光滑如丝(注意,使用搅拌器而不是食品加工机将使质地更加光滑)。 

4.    将汤放回锅中,然后轻轻地重新加热。调味调味。将其倒入加热的汤碗中,并用松露末切碎,或用榛子油淋上毛毛雨。 

汤,酱料,蔬菜配菜: 
这种汤可以很容易地制成意大利面酱或用作蔬菜配菜。简单地用低火将汤减至所需的厚度, 5 to 10 minutes.

 

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本周口味:烤玉米粥配番茄和洋葱酱

我喜欢这种舒缓,舒适的菜肴,适合在平日晚上快速用餐,尤其是在冬天。当然,酱汁可以用任何您喜欢的方式进行修饰,无论您手头有什么。加入腌洋蓟,茴香籽,刺山柑 以及橄榄,在食用前将新鲜的水牛奶酪撒在滚烫的辣椒酱上,或者添加香肠肉和迷迭香,成为肉类爱好者。无限的可能性如您的想象。

 

番茄洋葱烤玉米粥

4份   |  设备:1夸脱(1 l)焗烤盘,4个加热的餐盘。

3杯(750毫升)1%牛奶
1/2杯(125毫升)淡奶油或一半半
1 1/2茶匙细海盐
1/2茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
3/4杯(135克)速食玉米粥
1/2杯(90克)新鲜磨碎的瑞士格鲁耶尔奶酪,再加上其他装饰物
1个大洋葱,去皮,切成两半,切成薄片
1/4杯(60毫升)初榨橄榄油
2片新鲜或干燥的月桂叶
一 28盎司(794克)可以在果汁中去皮的意大利李子西红柿
新鲜的扁叶欧芹叶,用于装饰

 

1.    在大锅中,用中火将牛奶,奶油,1茶匙海盐和肉豆蔻煮沸。 (注意,牛奶会迅速沸腾。)将玉米粥稳定加入,然后用木勺不断搅拌,煮至混合物开始变稠,约3分钟。

2.    从火上移开。加入一半的奶酪,搅拌至完全融合。 玉米粥应该是非常滑腻和可倒的。将其倒入焗烤盘中。甚至用抹刀铲出顶部。撒上剩下的奶酪。让其在室温下静置约30分钟以使其结实。 (或存放,覆盖和冷藏最多3天。)

3.    准备西红柿装饰物:在一个大煎锅中,将洋葱,2汤匙橄榄油和剩余的1/2茶匙海盐和汗水混合-用小火煮至约5分钟,直至变软和透明。用大剪刀将罐中的西红柿切成小块。加入月桂叶和西红柿及其汁液,盖上盖子,用小火煮约15分钟。调味调味。

4.    上菜时,在大煎锅中加热剩下的2汤匙油,直到变热但不吸烟为止。将玉米粥切成8个均匀的正方形。将两边的正方形都缝到金黄色,每边约2分钟。将正方形转移到加热的板上,将第二个切片与第一个切片成一定角度堆叠。把汤匙全部调味。装饰着欧芹和奶酪。

葡萄酒建议:便宜的日常菜肴暗示同样优质但价格适中的葡萄酒。米歇尔(Michel)和史蒂芬·奥吉(Stephane Ogier)的La Rosine Syrah是最受欢迎的,这是深紫色的葡萄酒,来自古老的罗马镇维埃纳(Vienne)以北的山坡上。

提前注意:番茄酱和玉米粥都可以提前3天准备,然后分别盖好并冷藏。上菜时再加热。

秘密:使用完整的罐装番茄时,请用剪刀将番茄切成小块,制成仍然厚实而精致的酱汁。

 

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本周口味:芒果,香肠和辣椒粉面包

                                               ©杰夫·考克

一年四季都可以使用这种面包食谱,这是将自己运送到西班牙的快速简便的方法。您可以在烤箱外或在室温下将其加热–我喜欢将其切成薄片并烤成薄片,再加上更多的奶酪和香肠作为下午点心。 或者,在温暖的月份,这是完美的野餐面包。

 

Manchego香肠和辣椒粉面包

制作1条面包(约24片)  |   设备:不粘锅1夸脱(1 l)矩形面包盘。

油,为锅加油

1 1/4杯(180克)未漂白的通用面粉

2茶匙发酵粉

1/2茶匙细海盐

3个大鸡蛋  preferably 有机和自由放养,轻打

1/3杯(80毫升)初榨橄榄油

1/3杯(80毫升)纯牛奶酸奶

150克(5盎司)西班牙Manchego奶酪,切成1/4英寸(1/2厘米)的立方体

60克(2盎司)西班牙香肠,切成1/4英寸(1/2厘米)的方块

1茶匙热西班牙辣椒粉

20多香果酿青橄榄

1.     将架子放在烤箱中央。将烤箱预热至200°F(200°C)。轻轻在面包盘上上油。

2.     在一个大碗中,将面粉,发酵粉和盐混合在一起。混合混合。在另一个碗中搅拌鸡蛋,油和酸奶。  在第三个碗中,将奶酪,香肠,辣椒粉和橄榄拌在一起。将鸡蛋混合物加入面粉混合物中,搅拌均匀。加入奶酪混合物,搅拌均匀。  

3.     将面糊倒入准备好的锅中。用抹刀抹平顶部。将平底锅放在烤箱中烘烤,直到面包变硬变金黄,持续25至30分钟。从烤箱中取出并将平底锅放在架子上冷却。待冷却后,将其脱模并在室温下切成薄片。

 

变化: 省略奶酪和香肠,然后将其替换 1汤匙烤孜然粉和1汤匙烤孜然粉;或者,对于咖喱面包,则忽略奶酪和香肠,而用1汤匙咖喱粉代替。

 

 

 

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本周口味:红船鱼露

我认为 红船鱼露 一种最喜欢的食材,也是我厨房厨房必备品之一。 Nuoc mam nhi(意思是咸鱼水)是东南亚烹饪的主要内容,但是我发现了使用这种鲜味浓郁的酱汁来加深我的许多亚洲和非亚洲食谱风味的无穷方法。

这个品牌尤其是我最喜欢的品牌,因为与其他许多使用添加剂和糖的商店购买品种不同,红船鱼露仅使用两种成分:野生黑black鱼和海盐。凤尾鱼是最新鲜的,是从越南富国岛附近清澈的海水中捕捞的。使用手工技术,将鱼用海盐在热带木桶中缓慢发酵一年。他们只在第一次按压时装瓶,所以您得到的是一种浓郁的琥珀色液体,没有任何添加剂或防腐剂。

当然,鱼露是越南蘸酱中的必不可少的成分,完美地平衡了许多经典越南菜肴。尽管复合成分几乎总是相同,但配料的数量和质量的平衡才是完美的蘸酱配方。确保使用新鲜,湿润的大蒜,去除了绿色细菌,避免任何苦涩,并使用优质的蘸酱,例如Red Boat。

我已经测试了许多不同的变体,并且我认为此食谱具有最佳的口味平衡:

 

越南蘸酱

设备:装有小碗的迷你食品加工机或标准食品加工机;一个有盖的小罐子。

2块丰满,湿润的蒜瓣,去皮,切成两半,去除绿色胚芽
1个新鲜或干燥的红辣椒
3汤匙越南鱼露,最好是Red Boat品牌
3汤匙鲜榨的酸橙或柠檬汁
2汤匙糖
1/2杯(125毫升)水

在食物处理器中切碎大蒜和辣椒。加入鱼露,柑桔汁,糖和水。脉冲混合。调味调味。转移到广口瓶中并拧紧盖子。 (在冰箱中存放最多1周。)

制作3/4杯(185毫升)

从这里购买红船鱼酱 我的亚马逊商店.

 

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一周口味:松露奶油和松露的热牡蛎

©杰夫·考克

这是我的年度 黑松露烹饪班 本周,我们深陷“黑钻石”故乡普罗旺斯的新鲜松露中。 因此,我忍不住分享了我的这种简单而美妙的松露食谱,该食谱结合了我最喜欢的两种法国食材:牡蛎,当然还有黑松露。这里的酱料很棒,用途广泛。牡蛎酒,奶油,黄油和松露汁的组合怎么会变质呢?牡蛎的丝质质地与松露火柴的脆脆形成了鲜明的对比。全面的赢家!

 

松露奶油和松露的热牡蛎

4份   |  设备:细筛;扁平的耐高温餐盘;一个有盖的小罐子;扁线刀或非常锋利的刀。

12只大牡蛎
1杯(280克)粗海盐
1个新鲜的黑松露(约1盎司; 30克),清洗后
1/4杯(60毫升)松露奶油(请参阅以下食谱)
约1汤匙松露汁
2茶匙(10克)黄油(松露,如果手边有的话)
1/2茶匙鲜榨柠檬汁,或调味

如何制作松露奶油:

是厨师乔尔·罗布雄(JoëlRobuchon)在我的脑海里钻研了“脂肪固定风味”这一短语。当我开始使用松露时,我会寻找各种可能的方法来捕捉其难以捉摸的味道和香气。浓稠的奶油可以解决问题。在松露季节,我会大量使用它。

制作2杯(500毫升)

设备:一个罐子,有盖。

5汤匙(1盎司; 30克)切碎的新鲜黑松露皮
2杯(500毫升)重奶油

1.    在一个罐子里,混合松露和奶油。盖紧并摇匀。使用前至少冷藏2天。 (混合物将保持新鲜,并在冰箱的密闭容器中存放1周。)

 

注意: 我最喜欢的普罗旺斯松露供应商位于Puymeras村的Plantin,从11月至3月为世界顶级厨师提供新鲜的松露,并全年提供腌制的松露产品。产品可以从他们的购买 网站.

1.    打开牡蛎,切开肌肉,将其从蛋壳中提取出来,然后将牡蛎液过滤通过小平底锅上的筛子。

2.    用薄薄一层粗盐盖住防烤箱皿的底部(它应足够大以将牡蛎单层容纳)。将打开的牡蛎放在蛋壳中的盐床上,以保持它们的稳定性。冷藏。在大约15分钟内,牡蛎会散发出第二个甚至更具风味的牡蛎酒。

3.    同时,在距离热源约5英寸(12.5厘米)的烤箱中放置一个架子。预热肉鸡。

4.    用蔬菜削皮器削松露。将松露果皮切碎,放入小罐子,然后拧紧盖子。将去皮备用(例如制作松露盐或松露黄油)。用曼陀林或锋利的刀将松露切成薄片。将切片切成火柴。

5.    在盛有牡蛎储备液的平底锅中,加入奶油和松露汁,然后用小火煮一下。将黄油和柠檬汁搅入酱汁,剧烈搅打使其变浓。如果酱汁看起来太稠,则可以用其他松露汁稀释。加入一半松露火柴,然后轻轻地加热一下。不要煮它们。

6.    将酱汁捞在牡蛎上。将烤盘放在烤架下,煮至牡蛎变热,不超过20到25秒。牡蛎变暖时应从海中散发出新鲜的海洋香气。

7.    用粗糙的海盐覆盖4个盘子,以保持牡蛎稳定。在每个盘子上安排3只牡蛎。用剩下的松露火柴装饰。服务。

 

葡萄酒建议:带着牡蛎,我总是喜欢吃Picpoul de Pinet,一种在地中海牡蛎床附近生长的白色。它由100%的Picpoul葡萄制成,具有独特的酸度和令人愉悦的辛辣味。另一个不错的选择是长相思,桑塞尔(Sancerre)或昆西(Quincy)。

 

这些食谱最初发表于 松露. 所有 rights reserved. Do not未经许可复制。

本周口味:金橘保护区

©杰夫·考克

我在普罗旺斯忠实的小金桔树一年四季都供应这些美丽的金块,这给了我充分的机会来制作这种像果酱一样的果酱,与新鲜的山羊奶奶酪完美搭配。备有餐具室的食物以参加晚宴或作为礼物送给来此住宿的朋友总是很高兴的。

 

金橘保护区

1夸脱(1升)   |    设备:八个带盖的1/2杯(125毫升)罐头罐。

1 1/2磅(750克)新鲜金橘
2杯(500毫升)新鲜血橙,橘子或普通橙汁
1杯(200克)未精制的蔗糖,最好是有机的,香草味的(见注释)

  1. 将金橘切去茎,将其纵向切成两半,然后取出并丢弃种子。
  2. 在一个大锅中,混合金橘,橙汁和糖。慢火煮一会儿,根据需要撇去表面,直到汁变稠,金橘变软透明,大约需要1个小时。撇去并丢弃任何漂浮在表面的顽强种子。冷静。
  3. 转移到罐头罐并固定盖子。 (在冰箱中存放最多2周。)

 

注意: 制作香草糖:将1或几个潮湿的香草豆弄平。纵向切成两半。用小勺子刮出种子,将它们放在小罐子里;保留种子作其他用途。在室温下将一半的香草豆充分干燥。将半干放在有盖的大罐子里,并用糖盖上。拧紧盖子并存放数周,以闻到糖和调味。准备甜点时,可代替普通糖。

该食谱首次发布于 法国厨房食谱.

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