墨勒姆罗特酒店:理想的小巴黎餐厅

 
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没有一种方法可以描述理想的巴黎小餐馆。但是我应该尝试形容 我的 我首先要说的是理想的餐厅,它将由敬业,经验丰富的老板经营,他们尊重新鲜的食材,上等的葡萄酒,非凡的慷慨和共享的喜悦精神。而这正是我总是要表现出永远快乐的帕斯卡尔·巴里耶尔(PascalBarrière)和他的同伴塞琳·拉·科雷(CélineLa Corre)的特征,他们经营着一品脱大小的,舒适的,可容纳22人的Mercerie Mullot Bistrot,隐藏在第六郡的迷人巴黎圣母院附近。

多年前,我第一次在第14区的Jeu de Quilles餐厅遇到Pascal。今天,在Bréa街上这家令人愉悦的小型白色桌布小酒馆,您仿佛被邀请参加精心策划的晚宴。帕斯卡(Pascal)独自一人在露天厨房里,是一位烹饪音乐家,他快乐地调制自己所有的原创作品,大多是新鲜的鱼和贝类,编织成小块,摆在精美的陶器上。尝试将鲜美的切碎的鲭鱼和蟹肉碎一起吃。或将龙虾和海螯虾的神奇组合浸泡在 卡拉宾罗斯,来自葡萄牙的美味红虾。这里的一切总是纯净,新鲜,简单的。也许最好的是,当塞琳(Céline)带着一小盘不可抗拒的美味 甘巴斯德帕拉莫斯,来自西班牙的布拉瓦海岸。小小的红色甲壳类动物是宝藏,味十足,紧缩的程度适中,在这里配以巧妙的 塔拉玛 海胆。还有一个完全煮熟的章鱼,配以最受欢迎的面食撒丁岛 弗雷戈拉 :以及诺曼底牡蛎 酸橘汁腌鱼 搭配脆脆的 香橼 ,巨大的金色柑橘。

用蛋白甜饼,巧克力和开心果不可抗拒的混合来完成一顿饭可能有什么不好呢?

我唯一令人失望的是牛肉面颊的馄饨,周围是非常普通的面食。但是,一切都是被原谅的!

Mercerie Mullot没有单点菜单,只是有机会以固定菜单的形式采样当下Pascal创作的4到6件商品。酒单非常好,卢瓦尔河,勃艮第和罗纳河谷提供了上乘的葡萄酒,包括范妮·萨伯(Fanny Sabre)受欢迎的2018年梅尔索(Meursault)。

Mercure Mullot |鱼&贝类小酒馆| 19 rueBréa|巴黎6 |电话:+33 1 43 26 08 06 |地铁:巴黎圣母院冠军|打开星期二至星期六。周日和周一关闭38欧元的午餐菜单和65欧元的晚餐菜单|建议预订|氛围:时尚休闲

来杯咖啡店的丝滑饺子

 
 

Yam'Tcha家族的最新成员是CaféLai’tcha。米其林星级厨师阿德琳·格拉塔德(Adeline Grattard)和她的茶坊主陈志华(Chi Wah Chan)在美食目的地三人组中排名第三。自2009年开业以来,他们的主要地址Yam'tcha一直是我的最爱,并且在几年前进行了翻新后一直如此。因此,我很想知道这个隐藏在Les Halles街区一条小巷中的新休闲餐饮场所会提供什么。

装饰简单而优雅,是裸露的砖块,石头和木头的混合物,花瓶和壁挂饰有精美的中式细节。客户坐在木桌旁的矮凳上,工作人员在长长的吧台后面进行工业工作,准备手工馄饨,从而放松了气氛。

 这家咖啡馆最近开发了一个简单的午餐菜单,包括两个开胃菜选项,以及作为主要的自制馄饨-带有新鲜虾馅的丝质小麦饺子,可以在略带胡椒味的四川酱汁中或在浓汤中加热。当心,饺子很大,一口吃起来很难吃。我们喜欢蔬菜和花生脆皮春卷和蘸酱,但是豆腐,香菇和5种调味品的色拉酱虽然好,但缺乏其他菜肴的鲜明风味。

 到了晚上和周末,他们将提供更多受中国启发的Bistrrot菜肴菜单,我们尚未尝试过,但承诺有机会在更休闲,更实惠的环境中发现Grattard的独特烹饪风格。关注此空间。


CAFÉLAI’TCHA   |   7街   |   巴黎 1   |   +33 1 40 26 05 05   |   Métro: Les Halles   |  打开星期二4–10pm,星期三–星期六中午–10pm,星期日11 am–4pm。周一休息   |  [email protected]   |   午餐:馄饨14欧元,主菜6-10欧元,午餐菜单20-25欧元   |  建议预订  |   Atmosphere: Casual


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Coya的有趣和美食

 
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我承认,当我看着Coya的建设时-这是第七区Rue du Bac旁巨大的秘鲁餐厅-我怀疑那是我的地方。墙上的海报宣布,科雅已经在迪拜,阿布扎比,摩纳哥和伦敦设有哨所。我以为这将是一个深夜,美丽的人物场景,菜单上几乎没有兴趣。好吧,至少在食品和服务方面,我是错的。 

秘鲁美食融合了拉丁美洲风味以及当地日本人,中国人和西班牙移民的影响,所有这些都在Coya菜单上播放。印度裔厨师Sanjay Dwivedi(据报道曾为滚石乐队和Paul McCartney做饭)在这片巨大的土地上航行得很好,但道路上并非一帆风顺。

这家餐厅有130个席位,分两层,位于一座前17世纪的教堂和修道院中,专为Récollettes修女建造,其窗户营造出温馨的氛围。 coya一词在印加语中翻译为公主。

这里的服务无可挑剔。在我第二次拜访时,门口的女主人从前一周开始认出了我,随后的每个服务员都很热情,乐于助人和友好。

菜单范围很广,每道菜都有素食和无麸质符号,为每个人提供了一些东西。我们抽样了几道菜,从极好的美味到简朴的菜肴。

 我最喜欢的食物包括油炸的鱿鱼,配以秘鲁万寿菊和藜麦(Calamare con ocopa),准备好了,因为我爱他们,金黄又香脆。 35欧元的巨型老虎虾(兰戈斯蒂诺·蒂格里)物有所值,潮湿,饱满,并浸在辣酱中。我可以无休止地订购雪鱼(卢比纳·克拉西卡)搭配脆玉米和红薯。作为一个玉米棒的恋人,我很高兴他们的介绍 麦斯拉布拉萨 (甜玉米,酸橙和红辣椒),将玉米棒切成三等份,调味并烤,然后用超大的牙签刺穿,用手指即可食用。美味的!

同样有趣的是蓬松的pina colada圣代冰淇淋,更像是鲜奶味的椰子奶油和新鲜,丁丁的菠萝。

在不利的一面,我不知道你怎么能毁掉一个简单的鳄梨调味酱,但是我对他们平淡的,调味不足的版本搭配平淡的脆皮饼干感到失望。朝鲜蓟酸橘汁腌鱼(Alcahohofa)完全没有意思,秘鲁的生鱼片(佩斯利蒙)– mber鱼,青椒和 萝卜(白萝卜)。

国际酒单允许食客旅行到世界各地的葡萄酒。我喜欢智利长相思(Sauvignon blanc)Viu Manenet;阿根廷的马尔贝克经典Altos les Homigas,Vale de Ucon,以及来自Kamptaler Terrassen的令人愉悦的白色奥地利Gruner Veltliner。

Coya还设有一个皮斯科酒吧和酒廊,还提供酸橘汁腌鱼,从周二和周三的下午6点至12:30,以及周四至周六的下午6点至1:30。因此,尽管这里几乎是一个深夜,人山人海的地方,但有时在他们中间用餐也是一种乐趣。


COYA   |   Peruvian   |   巴克街83-85号  |   巴黎 7   |  电话:+33 1 43 22 00 65   |   Métro: Rue du Bac   |  打开星期二至星期六,周日和星期一关闭  |  午餐:35欧元菜单,单点菜单35-60欧元,晚餐:65欧元和90欧元菜单,单点菜单,75-150欧元   |  预订必不可少  |   Atmosphere casual.


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冬至:埃里克·特罗雄的复杂作品

 
 

厨师Eric Trochon的往绩很明确。达到梦co以求后 法国的米勒(Meilleur) 在2011年获得冠军后,他继续指导现已预订满的 塞米拉 弗雷迪 成为著名和专业的巴黎烹饪学校Ecole Ferrandi的教授,从而获得了他们的名声和成功。现在,终于,他在自己的Solstice上向全世界展示了他的才华-还有很多-第5区明亮,令人耳目一新的25座餐厅。

连同他的韩国妻子和 侍酒师 Trochon的Mi-Jin Ryu用白色的桌布,全白的瓷器,闪闪发光的银色以及墙壁上覆盖着韩国稀有的手工纸,创造了一个非常特殊,温暖,阳光充足的空间。所有这些都为他非常个性化的现代美食打下了坚实的基础。从撒丁岛山羊奶的烟熏(在桃金娘木上)的开胃小菜开始, 佩科里诺·菲奥雷(PecorinoFioré) 到最后的白桃甜点,旁边是桃子和罗勒冰糕和 梅州 (日本青梅酒) 格兰尼塔 Trochon的口感一直在前进,一路鼓掌。

夏末的第一道菜–品尝著名的新鲜白壳豆, 椰子树 –就像他的许多令人满意的演讲一样。搭配茴香,黄瓜泡菜和柠檬天竺葵 花岗岩 这道菜会让你坐起来,注意,然后说:“他是怎么想到了这么可爱的婚姻的。”

整个过程中,他的食物很复杂,但并不像某些现代菜肴那样令人恐惧或迷惑。口味清澈简洁,调味料非常精确。像许多当代厨师一样,他敢于挑战您陌生的新口味,并向您介绍意想不到的组合。我通常只喜欢甜点中的水果(不喜欢沙拉或主菜),但是他的味道很轻 海鲷 (鲷鱼)与 加里 (醋寿司姜汁),甜菜和多种腌制的新鲜葡萄干,使我信服。

酒单上提供了一些美食。当我老而富裕时,我将把休伯特·拉米(Hubert Lamy)芳香,柑橘般明亮的圣·奥宾(Saint-Aubin)当作我的全屋白色。


冬至   |   现代国际  |  45克劳德·伯纳德街  |   巴黎 5   |  电话:+33 6 07 12 08 81   |  地铁:Censier-Daubenton  |  打开星期二至星期六。周日和周一关闭  |午餐菜单35欧元,65欧元&90€晚餐菜单,单点菜单,75-150€   |  建议预订  |   Atmosphere casual


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儒勒·凡尔纳:新起点

 
 

新的艾菲尔铁塔餐厅,新的儒勒·凡尔纳,新起点。经过数月的休整,以及与厨师Alain Ducasse上下的划时代,厨师FrédéricAnton如今以丰富的自信和精力在at下。

这家餐厅的重新设计不再使用深色,沉重,负担过重的装饰,而是以清新宜人的白色现代色调取代了这种装饰,并嵌入了精心设计的细节和倒影,暗示了地标的强大金属结构和设计历史。精致而又轻松的裸露木桌上装饰着舒缓简单的白色亚麻餐巾和全白瓷。

安东在米其林三星级酒店担任现任厨师的过程中展示了他的才华和成功 Le Pre Catelan,使他在法国和其他地区的顶级厨师中赢得了尊敬的职位。现在的挑战是要在勒朱尔斯·凡尔纳(Le Jules Verne)表现出色,显然他正在为此而努力。

儒勒·凡尔纳的几顿饭暗示他也将在这里取得成功。在LePréCatelan和其他知名厨房和餐厅受过训练的厨师,侍应生和侍酒师的才华横溢的员工的支持下,Anton提供了时令菜单,这些菜单均具有他的所有烹饪商标:精美的食物,精心设计的和风味十足的美食,一拳打。他明智地保持菜单简洁现代,没有真正的单点菜单,只有固定菜单,午餐时间有一些可变选项。服务无与伦比,葡萄酒服务人员随时随地为您提供各种酒水畅饮。晚餐菜单种类繁多,包括螃蟹和白菜,我亲爱的海螯虾,鳕鱼,农场饲养的鸡肉,覆盆子和巧克力。服务受到尊重和克制。我最喜欢安东(Anton)的海螯虾馄饨,郁郁葱葱且浓郁,令人回味无穷,沐浴在帕玛森奶油中,而且是松露果冻。

午餐也一样喜庆,白天则提供了一个更好的机会来欣赏安东的引人注目的作品,全瓷餐具的全白色集合为他的明亮,时令菜肴创造了酥脆的帆布,从而激发了安东的视觉冲击。我决定在明年竭尽所能,重新创造他的alabastar产品,将其放在咸茴香贝类肉汤床上,放上几乎没有咸的银鳕鱼,上面放着香脆切碎的茴香鳞茎的光环,用草药大量调味。他一口气说服我,当食物既精美又令人满意时,50加50等于100多!

例如,他充满活力的鲈鱼薄片,薄薄的薄片纸和马达加斯加香草,粉红色葡萄柚和埃斯佩莱特胡椒的味道鲜亮,提供了三重口味的配料来搭配优雅的鱼。烤鸭煮得如此稀少,切成薄片,并配以girolles蘑菇和刺山柑,再加上必要的细小脆脆的蛋奶酥。

如今,前往勒朱尔斯·凡尔纳和现代化的埃菲尔铁塔-到处都是安全屏障和游客,这是一项壮举。该餐厅已尽其所能帮助食客轻松到达。朱尔斯·凡尔纳(Jules Verne)代客带领您从出租车或停车场经过检查站,直至塔楼的南部支柱。饭后,导游会帮助您到达出租车站并为您叫车。


儒勒·凡尔纳 | Second floor of the Tour Eiffel | Avenue Gustave Eiffel | 巴黎7(enter near the south pillar Avenue Gréard 和 Avenue Charles Floquet | +33 1 45 55 61 44 | Métro: Bir-Hakeim |每天营业午餐菜单:105欧元三道菜单点菜单(主菜,甜点和甜点2种选择),仅星期一至星期五,190欧元五道菜的品尝菜单,230欧元七道菜的品尝菜单|晚餐菜单: €230 7-course tasting menu | 预订必不可少 | Dresscode: T-shirts, shorts, 金 other sports clothing not accepted | NB Vegetarian 和 vegan diners welcome.



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Les Cuistots Migrateurs的明亮正宗风味

 
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当您到达第18区Hasard Ludique文化中心具有社会意识的餐厅Les Cuistots Migrateurs时,将充满世界各地的纯正风味。 Les Cuistots Migrateurs(为移民大厨的s语)基于食物是最重要的纽带的概念,旨在通过向人们介绍他们的家常菜来改变人们对巴黎移民人口的看法。这家餐厅在午餐时间提供自助餐,晚上则提供梅兹风格的小碟子,所有菜肴均由来自叙利亚和伊朗,埃塞俄比亚,尼泊尔,孟加拉国,阿富汗,塞内加尔和车臣的全球各地的厨师烹制。

 
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菜单每天变化,提供新鲜,柔和的色拉和伴奏,并加入各种颜色和芳香香料,例如Aloo Dum来自尼泊尔的温暖土豆菜,经典的鹰嘴豆泥,鹰嘴豆,芝麻酱和酸奶,以及新鲜的Afghani西红柿沙拉,黄瓜红洋葱和新鲜的欧芹。他们提供肉类和素食者作为 周日, 用餐的那一天,我们享受了温暖的黄色豌豆咖喱,配以瑞士甜菜和红辣椒,还有一面有弹性的全麦米饭。甜点非常大方,非常丰富,以至于我们遗憾地无法完成。

 该建筑本身有着悠久的历史,始于130多年前的Gare Saint-Ouen火车站,为巴黎的火车服务。 小巧克力,这是一条过去一直围绕巴黎外围的小型铁路线。自从1930年代中期退役以来,这个空间被重新设计成电影院,然后变成了家居用品市场,直到2010年被巴黎市购回并作为文化项目进行招标。立面经过翻新,使其像火车站一样恢复了昔日的光彩,而在后方,则拥有一个可容纳100多个座位的宽敞露台,这些露台可通往古老的火车轨道,在夏季,这是令人羡慕的室外空间,营业时间为周二至周日中午至晚上10点不间断。


LES CUISTOTS MIGRATEURS |圣旺大街128号|巴黎18 | +33 1 48 31 34 36 |地铁:Porte de St-Ouen |周二至周日开放|晚餐时间11欧元,17.50欧元三道菜的午餐菜单,晚上4-13欧元的墨西哥菜|无需预订|气氛随意。


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Le Mermoz:香榭丽舍大街附近的游戏规则改变者

 
 

从大街上看,Le Mermoz就像是另一个附近的咖啡馆。但是,一旦您看到菜单上和盘子上的内容,您就会有不同的感觉。大厨Manon Fleury(直接来自Astrance和Semilla的厨房)为用餐者提供了明亮,现代,喜欢蔬菜的菜单,真正吸引了您的注意。 午餐时,提供了三个开胃菜,三个主菜,奶酪和两个甜点。在晚上6:30 pm开始的晚上,拥有大酒吧,裸露的木桌和拼凑的瓷砖地板的1930年代咖啡馆提供一系列小盘子。

我完全喜欢她的豆瓣汤,上面撒有鹰嘴豆,配以淡淡的酸奶和受欢迎的北非香料raz-el-hanout,然后配上一束新鲜的,辛辣的豆瓣和香菜。烤线捕获的鲭鱼同样诱人且经过深思熟虑,配以松脆的新鲜蚕豆,韭菜和新鲜的香草。

来自布列塔尼Loctudy的雪花石膏白鳕鱼来到了床上,上面铺满了枯萎的新鲜菠菜,泡沫状的海螯虾酱和微妙的撒芝麻粒,这是一道带有酸味和紧缩感的统一菜肴。这里唯一令人失望的是一道有前途的新鲜栽培菜 巴黎香菇 和羽毛状的矮脚菇蘑菇,配以金黄的流卵蛋黄和类似坡道的香蒜酱 我们的全部 (野生蒜)。概念很棒,但可悲的是,即使对于我喜欢酸的调色板来说,蘑菇也太醋了,好像有人在厨房里弄错了一样。

餐后唯一仍然可用的甜点是由金橘,松脆榛子和浸有甜糖浆的咖啡厅布丁制成的甜品。

酒单上有一些价格非常昂贵的珍宝,包括年轻酿酒师劳拉·戴维(Laura David)的无亚硫酸盐葡萄酒,其来自卢瓦尔河畔蒙卢伊斯(Montlouis-sur-Loire)葡萄园的干陈宁白葡萄酒,会让您坐下来欣赏并享受。

Le Mermoz的物有所值,开胃酒约10欧元,主酒约23欧元,葡萄酒每杯7欧元。这家餐厅距离香榭丽舍大街朗德岬仅几步之遥,附近是个不错的休闲用餐场所。


LE MERMOZ | 16 rue J​​ean Mermoz |巴黎8 | +33 1 45 63 65 26 |地铁:富兰克林·罗斯福|周一至周五开放。周六休息&周日| 40-45€点菜|必不可少的预订|气氛:随便。


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埃西(Etsi):就像一场大型希腊家庭盛会

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在热闹,休闲的Etsi用餐-意思是“这样”或“ 像那样 ”(希腊语)–使您感觉好像正在参加一个大型的希腊家庭活动。店主热情地向聚餐的顾客宣布菜单,并在饭厅的黑板上解释每一项。食客大声回应,酒和酒倒得很快乐,大厨米卡埃拉·利亚鲁索索斯(Mikaela Liaroutsos)将小盘子从小厨房里拿出来,不停地来来往往。 35欧元的晚餐菜单实在是物超所值,并且视具体日期而定,可能包括其自制的 塔拉玛 ;小而脆的菠菜馅 斯巴纳科皮塔基亚 酥馅饼; 巨人 kolokithokeftedes或搭配的西葫芦球 察齐基 :和在章鱼豆和雀跃床上的烤章鱼。厨师本来可以调味,但我们还是度过了美好的时光。我没想到会爱上他们的甜点,但我们确实吞噬了他们巨大的,鲜味十足的柠檬t,以及装饰有浆果的古怪巧克力。酒单上有一些希腊的瑰宝,包括新鲜,光滑和单宁的红色,Domaine Thymiopolous的Xinomavro Nature。对于那些喜欢强一点的人,可以尝试一下雅典42号,这是松果般利口酒令人兴奋,美味的结合 乳香 ,杜松子酒和绿色的查特勒斯(Chartreuse),上面撒满鲜活的新鲜石灰。


而如果 | 23-25 RueEugène-Carrière|巴黎18 |电话:+33 1 71 50 00 80 |地铁:Lamarck-Caulaincourt |周二至周五仅开放晚餐7.30pm-午夜,周六12.30-2.30pm&星期日中午7:00至午夜3:00至下午3:00周日晚餐,周一全天关闭,周二至周五午餐午餐+晚餐:共享开胃菜6-9欧元,晚餐菜单35欧元|建议预订|大气休闲。


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5帕:“喝咖啡太短了,寿命太短了”

 
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也许是我的记者,但我一直喜欢一个很好的起源故事。 5帕就够了。 Pailles,意思是吸管(如在喝酒中)是对 在舞台上 在法国电影中 LePérilJeune,那里有5个朋友在咖啡馆中徘徊,并被迫点些其他东西以保持餐桌,因此他们要求用5根吸管喝一杯咖啡。与这家巴黎咖啡馆的联系:店主是5位朋友,他们辞去公司工作而开办一家咖啡馆,其座右铭是“生活太差了,喝不好的咖啡”。

这里的咖啡确实很好。他们约有一半的豆类来自第18区的Lomi专业烘焙商,他们根据要求提供了轻巧果味的烘焙。另一半是从全球最喜欢的烘焙机中选择的豆类,从而增加了品种。

轻松而温馨的咖啡厅仿佛避开了Faubourg Saint-Denis社区的喧嚣和喧嚣。经过咖啡吧,咖啡厅便开阔成一个中世纪风格的家具和丛林风格墙纸的绿洲。

我们对他们简单但多样的菜单上的几样菜很感兴趣,但最终选择了熏制鲑鱼,意大利乳清干酪和腌制的黄瓜酱,它们既新鲜,美味又大方,可以在两者之间共享。

5帕团队还通过使用可回收和可生物降解的包装,最大限度地减少食物浪费并与慈善机构Eau Vive 在 ternationale合作,为环境做贡献,将其部分咖啡利润捐赠给改善非洲清洁饮用水的获取。我们喜欢这些家伙从头到尾所做的事情。

5帕 | 79 rue du Faubourg Saint-Denis | 巴黎10 | Open daily, Monday – Friday 8am-6pm, Saturday 和 Sunday 10am-6pm.


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餐厅鳗鱼:酸度,脆性和爆炸性风味

 
 

我不常在餐厅里解剖一道菜,以期发现其平衡,魅力和爆炸性风味的秘密。但这就是我最近在Restaurant Eels上度过的午餐时间。厨师老板Adrien Ferrand在William Ledeuil的Kitchen Galerie Bis担任了两年主厨,因此毫不奇怪的是,他已经磨练了自己对分层,酸度和酥脆度的掌握技巧,并都加入了新鲜的香草。

我们以餐厅的招牌菜熏鳗,苹果,欧亚甘草和榛子开始用餐。柔和的烟熏鳗鱼块状柔顺地撒入沙巴豆状的泡沫中,被酸苹果和榛子的叮咬和咬嚼层层叠叠,撒上漂亮的粉红色草浆花瓣,这是当之无愧的同名菜,既精致又大胆。

 胡萝卜的开胃菜,从橙花味到起步的勃朗峰和葡萄柚展示了费朗如何摄取一些不起眼的成分,并给它们注入浓烈的风味。辛辣的姜黄肉汤是一种巧妙的装置,可将菜肴提升至高于普通菜肴。 与我们采样的许多菜肴一样,在纸上看起来并不总是显而易见的是,盘子上的味道和质地和谐地结合在一起。

我不停地想着我的新鲜面食,这是我从未有过的。富有弹性的al dente新鲜的tagliolini配以烟火,结合了甜美,煮熟的蛤and和剃刀蛤,、洋甘菊,微妙的苦涩味。 橼, (大型的柑橘香水果)和某种炖的芹菜汁。在这里,总和肯定比其部分要大,这是令人吃惊的风味联盟,使海鲜面食令人吃惊且完全令人愉悦和原始。 

他的“周法西”,湿嫩的绿色卷心菜叶子包裹着嫩的切碎的羊肉,并带有魔术师的手感。 (这是我母亲在1950年代在美国中西部长大时定期制作的一道菜。但是对不起,妈妈,你的菜从来都不像这样!)像费朗的所有菜一样,一束受欢迎的时令蔬菜伴随着白菜馅,鲜橙色和黄色的胡萝卜,萝卜和白萝卜,淋上令人耳目一新的新鲜香菜装饰。

冬季柑橘甜点感觉像déjàvu,我们的胡萝卜被重新构想成甜食,这给人的感觉是菜单并未被整体考虑,而是被视为单独的元素。我心目中的巧克力奶油焦糖是不成功的,橡胶状的小杏仁饼般的巧克力馅料被淹没在所谓的香蕉果酱中,但更像是一种过于辛辣的液态香蕉泥。笨拙而误入歧途的结局,以其他方式激发人们的用餐体验。

餐厅的装饰简单,令人耳目一新,没有废话,裸露的木桌,舒适的编织椅子,迷人的灯光和金色裸露的石墙,反映出该场所的态度:不自觉,努力但不具侵略性,令人愉悦的服务以及清晰可见的客户群喜欢玩得开心。

酒单简短,来自卢瓦尔河谷的金色,淡淡但甜美但令人陶醉的酸性白Cour Cheverny。


脑电图 | Hauteville街27号|巴黎10 | +33 1 42 28 80 20 |大都会:Bonne Nouvelle或Châteaud’Eau |打开星期二至星期六。 | 28欧元+ 32欧元午餐菜单,59欧元decouverte菜单(2个开胃菜,2个主食和甜点),点菜式55-65€|保留必不可少的。


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贝尼塔(Baieta):朱莉娅·塞德弗德吉安(Julia Sedefdjian)的日式料理

 
 

Julia Sedefdjian的地中海风味,阳光普照的菜肴在一年中的任何季节都可为您带来温暖的感觉。 Sedefdjian在第七区餐厅成名 枫丹白露寓言 她21岁时是法国最年轻的女厨师,拥有米其林星。这位勇敢的年轻女子继续给人留下深刻的印象:她现在经营着自己的餐厅Baieta,并且仍然拥有一颗米其林星-这是在2019年1月的最新一轮奖项中获得的。

无论是厨师还是餐馆老板,塞德菲德建的风格和创造力都令人赞叹不已。尽管食物确实是这里的佼佼者,但人们对设计和装饰的小细节以及盘子上的东西已经给予了足够的关注。朱莉娅(Julia)独特的烹饪风格既是她家乡尼斯(Nice)的名片(餐厅的名称意味着尼斯方言中的小吻),庆祝着她南法起源的所有风味。一小部分样品欢迎客人 皮萨拉​​迪耶尔,是著名的洋葱果酱,橄榄和凤尾鱼t,上面放着正方形的枕形软面包,上面有迷你木凳,有着可爱而原始的风味。章鱼的温暖滋味充满了阳光的味道,并浸入了普罗旺斯丰富的令人放松的味道:橄榄,西红柿和橄榄油。伴随它的地瓜汤团有点像冒名顶替者,没有其他成分的精致和自然的位置感。

达拉德塔塔酒是一道令人耳目一新的主菜,精致而清新,品尝着海洋,沐浴在微妙的石灰调味料中,并配以柠檬草浸入的奶油-虽然有点微妙,但却无法成为这道菜的亮点。

她的 法式海鲜汤,对南方经典的个人诠释 法式海鲜汤 鱼汤是一种胜利。这是一种现代风格的回顾,但可以清晰地识别为经典,原创,而又不会古怪或看不到使它出名的菜的核心。大块的安康鱼,土豆块,富含大蒜的蒜泥蛋黄酱放在盛满鱼油的金色水池中,并配以鲜亮的红色 –辣椒蛋黄酱–让您感觉自己比塞纳河更靠近地中海。

精心准备的原汁原味的湿熏烟熏鸡胸肉,加上包裹着卷心菜的可口鸡肉粉包装,淋上精致的绿色蔬菜,以及令人愉悦的口感 “ tartine” 吐司面包上撒上一层由鸡肉的内脏肉制成的丝质涂抹酱,这是一种巧妙利用禽鸟所有部位的方法。

整个过程中,都仔细考虑了餐具,每个盘子和碗都设置为与手边的餐具匹配。有时候,所有白色和现代的,有时是手工制作的泥土陶器,似乎总是在讨价还价。

Sedefdjian在糕点艺术方面具有扎实的学历,巧克力果仁糖选项是一排迷你软巧克力饼干的形式,里面充满了浓郁的黑巧克力甘纳许,夹杂着果仁糖奶油和小榛子冰淇淋。丰盛的甜点 柑桔 与精致的酸奶冰糕搭配我最喜欢的令人垂涎的Timut胡椒调味,搭配少量奶油馅的州糕点和巧克力薄脆片一起食用。

服务热情而友好,尽管有时速度缓慢且分散注意力,但如果您不着急,则不会给整体上出色的用餐体验带来太大的影响。我们从传递到附近餐桌上的传菜中获得了灵感,我怀疑不久之后我会再来回朱莉娅的晒太阳菜。

那些记得1980年代巴黎餐厅景象的人可能会想起,在同一地址Colette Dejean是Chez Toutoune的主礼人,提供了出色的红辣椒慕斯,新鲜的通心粉和贝类,以及烤羊腿和炸薯条。 女巫!


贝埃塔   | 5 Ponteise街。 |巴黎5. |电话:+33 1 42 02 59 19 |地铁:Maubert-Mutalité|周二至周六开放。周日休息&星期一| 29欧元(入门级+主菜),45欧元(4道菜)午餐菜单,85欧元整个餐桌(午餐和晚餐)的7道菜菜单,点菜菜单60–80€|必不可少的预订|氛围:潇洒随意。


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野生 :最喜欢的附近餐厅的更新评论

 
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意外。当我第一次遇到这个小巧的餐厅兼酒吧时,这个词立刻浮现在脑海中,它很快就回到了我最喜欢的邻里用餐地点清单的顶部。出乎意料的是,由于其位置不方便,其好奇的厨师和出色的菜肴为如此谦逊的餐厅提供了服务。这样的餐厅可能在巴黎第9区或第10区更像家,但发现自己坐落在高档时尚精品店和Sevres-Babylone街区的经典小酒馆中-幸运的是,我离我的第7区公寓仅几步之遥。

随着人群的增长,厨师塞巴斯蒂安·勒罗伊(Sebastien Leroy)的野心也随之增加,最初是一些咖啡馆风格的桌子散落在盒装葡萄酒中,然后在60岁的一家小酒铺/餐厅里出售,rue du Cherche-Midi很快就走到了街上,不仅扩大了餐厅,还增加了葡萄酒吧,并将原来的葡萄酒商店转变为提供冷盘的休闲场所。搬家后不久,我在新地点享用了一些好吃的食物,这是一个凉爽的地方,那里有裸露的木桌,光线不好的地方以及墙壁上都覆盖有裸露的木板。现在,至少到最后,这些餐厅似乎都达到了其旧时的速度,提供了超级创新和健康的组合,鱼,肉和家禽被时令水果(是!)和蔬菜雪崩所包围。鲜活的血橙片与各种根菜类蔬菜搭配在一起,而细腻的芹菜根状的切尔弗伊-块茎啤酒则与美味的鹌鹑和大量的野生蘑菇一起摆放。

像巴黎许多最有趣的新厨师潮一样,勒罗伊也没有接受过经典的法国烹饪培训。在将对食品的长期热情转变为全职之前,他曾在平面设计师和电影布景设计师中度过了自己的职业生涯。但是,他作为农民之子的朴实渊源在解释他对季节性和野外一切事物的深厚情谊方面有很长的路要走(餐厅名称的翻译)。

勒洛伊(Leroy)的野外个人烹饪风格名副其实,新鲜的香草和食用花卉点缀其中,这些草药和草药均采自草药师和专业觅食者StéphaneMeyer(也称为巴黎的德鲁伊!)之类的人。

我在餐厅原住址的第一顿饭给人留下了深刻的印象-一整盘马mac鱼,绿芦笋,烤荞麦和白色金莲花花,再加上醋汁,酸度达到了完美平衡。我最喜欢Leroy的食物,他对酸度的理解以及如何使食物和谐地融合在一起,这就是我最喜欢的。

完美的介绍之后,是慢煮猪肉菜,配以生的薄片菜花,萝卜,香菜,薄荷和明亮的清凉沙拉,并点缀有生机的味mis酱,这是我立即想知道如何重新制作的菜。

大多数菜肴似乎都遵循这种配方,即肉或鱼,只需准备并伴以一两个星状蔬菜,新鲜香草,叶子和/或花朵的散布,以及每次都具有近乎完美酸度的酱汁,便可以使菜肴连在一起–我会说一个相当巧妙的蓝图。

所有这三个景点都专门生产来自知名度较低的小型生产商的天然,有机和生物动力葡萄酒。对于Leroy而言,正确的酸度平衡对于他所采购的葡萄酒和他所制作的每道菜一样重要。自从他早期从事独奏操作以来,Leroy便与房子的前面一起工作,他可以​​在丰富的葡萄酒选择方面与您进行有见地的交谈,并乐意为您提供食物搭配建议。


野生    |   Modern French   |   55 rue du Cherche-Midi |   Paris 7 |   电话:+33 1 45 48 86 79 |   地铁:塞夫尔-巴比隆,雷恩或瓦诺|   周一至周六开放


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惠比寿:没有普通的鱼店

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如果与您所提供食物的来源接近是对质量的保证,那么拥有寿司吧比在鱼店本身中更好的地方是什么?这正是鱼贩帕特里克·费尔南德斯(Patrick Fernandez)所做的 Poissonnerie (鱼店)和毗邻 品尝室, 惠比寿这不是普通的鱼铺,因为费尔南德斯(Fernandez)受过350年日本艺术的训练 池岛 ,这是一种以最人道的方式“捕捞”或杀死鱼类的传统,不仅改善了鱼类的质地和风味,而且还意味着鱼类可以持续更长的时间(长达15天用于生食),可以更好地老化和发育。鲜味。

费尔南德斯,被发现 池岛 自2015年起,由于已成为将这项技术带到法国的一次小规模革命的一部分,日本人发起了这项运动 京成 开设了自己的餐厅的主人奥田田郎(Toro 奥田 ) 奥田 在2011年的第八届比赛中,他所教的费尔南德斯全才知道。费尔南德斯和他的妻子Thy于2018年4月开设了惠比寿,这是第一个 Poissonnerie 提供 池岛 在首都。

技术由四迅速组成 进行了使鱼瘫痪并使血液流失的运动, 这减少了流量 鱼肉中的皮质醇和乳酸(由 收获),可能对其风味产生负面影响。 Not all the fish 使用这种方法杀死在惠比寿出售或准备出售的产品,但是 不是直接来自布列塔尼的小型一日游船,这可以确保高质量 catch.

费南德斯几乎每周都要去布列塔尼旅行(取决于那周的活鱼捕获量),以便在基伯龙湾捕获的鱼装满他的水箱,然后带回他的商店出售。从鱼缸中选择并使用鱼缸杀死的活鱼的价格当然更高。 池岛 方法,但新鲜度和质量无与伦比。巴黎许多米其林星级厨师都同意,他们从费尔南德斯(Fernandez)的餐馆采购鱼,包括Yannick 所有 eno和L'Abysse的寿司大师Yasunari Okazaki(尤其是 我在日本以外吃过的最好的寿司),Jin的Takuy​​a Watanabe,当然还有Okuda大师。

菜单中的 工作室品尝 它是简单且牢固地以鱼为中心的食品,仅提供少量主菜,例如紫菜沙拉,嫩鱿鱼和奶油贻贝,米醋油醋汁或一小块布列塔尼牡蛎。接下来,您可以选择寿司,maki,生鱼片等多种口味的寿司, 惠比寿 Chirashi 碗(铺有各种各样的生鱼片的寿司饭铺)。 25欧元的入门菜单, 主菜和甜点都非常物有所值,尽管我们在用餐那天对甜点的质量不太满意。 

如果您是新鲜美味的生鱼和寿司的爱好者,那么这里是您不容错过的住所。


EBISU | 30-34 Rue du Chemin Vert |巴黎11 |电话:+33 9 50 76 38 66 |地铁:Richard Lenoir或Chemin Vert |餐厅周三营业&星期四11.30am-3pm& 5-8pm, Friday &星期六11.30am-3pm&下午5点至9点。周日,周一休息&星期二。鱼店营业时间为周三-周六9 am-1.30pm&下午4-7.30。周日,周一休息&星期二|午餐:固定的三道菜午餐菜单25欧元|三道菜的午餐菜单25欧元,午餐和晚餐17-55欧元点菜。建议预订(可通过以下方式在线预订 叉子) | 大气休闲.


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La Cagouille的海鲜完美

La Cagouille扇贝.JPG

作为鱼和贝类的爱好者,没有什么比一顿饭更让我开心的了,包括一盘咸味的咸味牡蛎,冰鲜的牡蛎,完美烤的甜扇贝,以及石质的Sancerre白葡萄酒。好吧,这就是让我在14年来一直很喜欢的鱼餐厅La Cagouille感到高兴的原因。从许多方面来看,这个随意,朴实的景点都是其中之一。自从1980年代初GérardAllemandou在Daguerrre街开设他的第一家La Cagouille以来,这个地方一直是其产品新鲜度和品质的典型代表。

上次访问时,我吞噬了鲜见的微型牡蛎, 布德,之所以称为 boud或p嘴,因为它们似乎无法变大。就我的口味而言,它们是完美的小牡蛎,微不足道的愉悦。除了面包师Dominique Saibron的黄油面包,我在天堂。

杰拉德·阿勒曼杜本人教我如何烹饪扇贝,他的话是“像肉一样煮扇贝,把它们烫好!”这就是他们到达这里餐桌的方式,外面是抛光的棕色,里面是甜的,几乎是糖的。只需一点黄油黄油和欧芹即可达到完美。随之而来的英里高的马铃薯焗烤饼-薄薄的马铃薯片渗入黄油,可以作为甜点。不可抗拒。

在我的左右两侧,食客们都在品尝餐厅的着名美食 或淹没在柠檬黄油中的剃刀蛤lam以及La Cagouille的 鼠尾草贻贝之所以这么称呼,是因为您几乎要烧掉手指,并且要从一块巨大的盘子中将它们食而不用。

细微的烤焦  塞托 或整个婴儿鞋底要吃很多工作-分离掉所有的骨头-但是耐心归功于它们干净,新鲜的海洋风味。我对安康鱼的脸颊没那么着迷,我发现那双脸颊平淡无奇。

用餐时,品尝几口Henri Bourgeois的2017 La Vigne Blanche,这是一种由他在Sancerre的年轻葡萄树酿制的葡萄酒。那里的土壤富含石灰石,而且葡萄酒的柑橘味使其非常适合La Cagouille的特殊口味。

所有 emandou的搭档,即将离任的AndréRobert领导餐厅并体现餐厅的友善气氛。每年几乎每天都有La Cagouille营业,39欧元的丰盛三道菜餐点以及可在温暖天气用餐的大露台,是一个吃饭的人几乎无法满足的需求。


拉卡古莱 | 10 place Constantin Brancusi | 巴黎14 | +33 1 01 43 22 09 01 | Métro: Gaîté | Open daily | [email protected] | 29 和 35€ menus 在 lunch 和 dinner, 38 to 112€ à la carte | 建议预订 | 大气休闲.


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塞纳河上的杜卡斯(Ducasse Sur Seine):这是您在巴黎的下一餐

里乌·黄恩(pollack),贝类酱汁和Cocos de Paimpol白豆

里乌·黄恩 (鳕鱼),贝类酱和 椰子树 白豆

想象一下,两个小时的时间在舒适,低调的船上缓慢航行塞纳河,而同时又以精美的季节性票价用餐。虽然我希望这次旅行会很棒,但是我不确定这种食物会不会带来真正的美食体验。我错了。阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)是对的。大厨弗朗西斯·福维尔(Francis Fauvel)(直接从杜卡斯的另一家分店Le Meurice d'Alain Ducasse来)和即将离任的,高效的董事让·雅克·米歇尔(Jean-Jacques Michel)直接从现已关闭的埃菲尔铁塔餐厅Le Jules Verne进餐。

100欧元的午餐菜单-三个开胃菜,三个主菜,三个甜点-是更丰富的晚餐菜单的缩写。当被问到时,米歇尔先生建议午餐,在那里您可以充分欣赏巴黎的美丽。电动船沿着塞纳河顺畅,顺畅地滑行,从伊比尔桥台阶下方的迪比利港出发,从奥赛博物馆到巴黎圣母院,卢浮宫,维尔酒店。在一片蓝天下,我们品尝了马克·科林出色的勃艮第酒,这是一个完美平衡,微酸的圣奥宾,我们在码头上看着跑步者,骑自行车的人和野餐者,同时欣赏着许多掩护我们沿河而行的桥梁的美丽。道路。

一个启动器 巴黎皇家香菇 非常好这种经典的,几乎是胶状的 可笑的布什 拥有浓密的蘑菇森林和只有天使才能创造的天堂般的质感。多彩胡桃南瓜 天鹅绒般的 奶油般的丰富质感为我们赢得了胜利,秋季栗子的紧缩感进一步增强了我们的吸引力。 

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里乌·黄恩 或波洛克鱼-一种我通常会觉得有点不知所措的鱼-光滑且几乎是甜的,由鲜亮的贝类调味酱和最细的时令白豆制成,更加讨人喜欢 椰子树 来自布列塔尼。

我喜欢几内亚母鸡和 鹅肝 沙丁鱼,但发现它有点淡淡,并且不像其他一些菜肴那么前味。同样的 海鲷 (鲷鱼)和甜菜酱,对我的调色板来说太酸了。

蔬菜爱好者会喜欢上一碗舒缓的秋季根菜,而肉食者会喜欢小牛肉,将其简单煮熟,佐以烹饪汁以及土豆和菠菜的佐料。

塞莱尔大小的巧克力甜点中夹杂着酥脆的果仁糖,使我微笑,焦糖苹果配上零陵香豆和香草为用餐提供了舒缓的结局。

该餐厅可容纳约100名食客,而在甲板上方则是一个小餐厅,可将其私有化,可容纳15位客人。


DUCASSE SUR SEINE | 德比利港(从艾菲尔铁塔对面的蓬特伊纳桥进入右岸台阶)|巴黎16 |电话:+33 1 58 00 22 08 |地铁:Trocadéro|每天营业现代法语/素食友好| [email protected] |午餐菜单:100欧元;晚餐:100-500€|预订:必不可少的|智能休闲装(无T恤或短裤)


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拉比斯:我在日本以外吃过的最好的寿司

寿司饭,金枪鱼,贻贝和煎蛋卷的辣酱

Chirashi 寿司饭,金枪鱼,贻贝和煎蛋卷

我每周可以轻松地在L'Abysse午餐或用餐,L'Abysse是一家开放而热情的新日本餐厅,由米其林三星级厨师YannickAlléno和日本寿司大师Yasunari Okazaki在8号馆Ledoyen的地下经营。

多年来,我有幸在寿司大师次郎小野次郎(Jiro Ono)传奇的东京寿司餐厅次郎次郎(Jiro)吃过几次饭。但是,由于现在几乎不可能在那里摆桌子,所以我可以节省机票,乘坐83辆公共汽车品尝冈崎的崇高,简洁,令人难忘的美食,这是我在日本以外吃过的最美味,最令人满意的寿司。

开放式的白色和红色餐厅由阿莱诺的妻子劳伦斯·邦内尔(Laurence Bonnel)装饰,与票价一样舒缓而原始。寿司吧只有12个座位,窗边有精美的桌子供您选择,确保每个用餐者都能享受宁静,放松的时光。数以千计的纵横交错的木筷子的墙壁雕塑值得一试。

冈崎厨师长和厨房合伙人TaïchiMegurikami在华丽的金色橄榄木白蜡木柜台后面做了一对典范。实际上,一个人可能会花整整顿饭,只是惊讶地看着厨师的专业知识,把米饭滚成无可挑剔的 黑寿司 (根据供应情况,从15种选择中选择,从蓝龙虾到红色金枪鱼,从海螯虾到安康鱼肝),切成薄片的金枪鱼鱼片,沿着拼盘排列巨型贻贝,以增加其出色的品质。  Chirashi ,一种解构的寿司饭碗。通常,这不是我最喜欢的日本特色菜之一,通常比其他任何种类的米饭都多,但这里有一碗精美的寿司米饭上撒满了五颜六色的金枪鱼织锦,日本煎蛋卷和贻贝。这里每一口的调味都是无可挑剔的,经过深思熟虑的,梦想成真。食客吃完“浇头”后,将一碗精美的热贝类肉汤倒在米饭上,形成优雅的感觉。就像当今越来越多的餐馆和鱼店一样,L'Abysse还提供  池岛  鱼是用日本古代的大脑针刺法杀死的,使得产品保持新鲜的时间更长,味道更丰富,更丰富多彩。

但是,除了寿司和  Chirashi  在L'Abysse。阿莱诺(Alléno)和冈崎(Okazaki)携手合作,用玉米和明亮的醋甜菜制成的舒缓凝胶状配方,制作了一系列精美而风味十足的菜肴;鸭肝酱搭配海带海藻和烟熏鳗鱼;和白菜,紫菜和贻贝放在温暖的汤中。 

如果您是一位清酒爱好者,您几乎可以在这里学习博士学位,而最终选择的是发酵米饭。我们在一顿饭中品尝了三种截然不同的清酒,每一种都比另一种更令人赞叹,与您的套餐完美搭配。尝试北见舞人(Maison Kitanishi)的Bunraku Kimoto; Maison Senjo的Kimon Nishiki;来自杉原Maison的Ibiwite Nama。

Adrien Legourriec外向友好的服务无可挑剔。我不喜欢大多数日本甜点,Chaource冰淇淋(用香槟地区的优质牛奶奶酪制成)让我感到非常寒冷-太咸了,而不是我在上一顿完美的饭后想要的口味。然而,带有柚子冰淇淋的​​巧克力t确实让我坐起来并引起注意。


L'ABYSSE AU PAVILLON LEDOYEN |香榭丽舍大街(CarrédesChamps-Elysées)|杜蒂大道8号|巴黎8 | +33 1 53 05 10 00 |地铁:香榭丽舍大街克莱蒙索或协和广场|周一至周五营业 [email protected] |午餐和晚餐菜单分别为98、170、280€|预订必不可少。


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Double Dragon:现代,富有创造力的泛亚美食

烧烤的玉米和红皮色素

烧烤的玉米和红皮色素

塔蒂亚娜(Tatiana)和凯蒂亚·列芙(Katia Levha),备受喜爱的车主 Le Servan bistrot,他们的新泛亚餐厅Double Dragon又来了。这家第二家企业以其多米诺骨牌的酒吧,热带主题的员工制服,媚俗的福米卡桌子和Bel Air的Fresh Prince音轨为乐,与他们更为经典的第一家餐厅不同。而且,如果这一切都没有消失,那么餐厅对经典街机游戏《双龙》的同名点头肯定可以肯定这两位雄心勃勃的女性确实是90年代的孩子。

但是,在现代和富有创造力的菜单中,几乎没有媚俗或怀旧感(也许除了带罗望子酱的酥脆炸鸡),它从一系列亚洲烹饪传统中汲取了灵感,其中有些融合了法国风味,例如油炸豆腐塞满通心粉奶酪和XO酱(一种来自香港的辣虾酱)或通心粉汤 鹅肝。其他产品还包括小盘子,例如刷新腌制的柠檬草腌黄瓜,以及一碗令人满意(但小)的猪肉和螃蟹饺子,放在辛辣的肉汤中(菜单上的香料水平带有辣椒符号,大概可以使法国观众从中受益)对辛辣食物的耐受性低。虽然我们的肉汤味道鲜美,但略带辣椒味。冷的虾米粉凉拌沙拉,浓郁的鱼露,柠檬酱和花生装饰,虽然令人耳目一新,但价格昂贵。最喜欢的是在厚厚的 淡紫色颜料 (辣椒酱,还是不要那么辣!)和碎花生(建议加餐巾!)。

荫元森冷面虾沙拉

荫元森冷面虾沙拉

我们喜欢我们在这里尝试过的一切,但想知道它们是否可以在某些口味上更醒目:豆腐馅中的彗星有些胆小,无法透露(如果有的话,让我怀念Adeline的Grattard's)蓝纹奶酪和樱桃酿宝 山茶 ),玉米没有烤蔬菜所能带出的深烟熏味,而茄子尽管炒到黄油般柔软,却没有兑现应有的青椒味。

这项服务似乎很有帮助,友好而流利的双语。他们不预订,午餐和晚餐服务的餐桌很快就满了,所以如果您想抢一张桌子或避免排长队,那就早点或晚点。大多数菜肴最好共享,因此,如果可以的话,计划分成4组或更多组。工作人员建议每人2至3道菜。


Double Dragon | 52 Rue Saint-Maur | 巴黎11 | +33 1 71 32 41 95 | Métro: Rue Saint-Maur 金 Saint-Ambroise | Open Wednesday dinner to Sunday. Closed Monday, Tuesday 和 Wednesday lunchtime | Reservations: Not taken


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Girafe:小酒馆尽收眼底

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您最后一次感到何时可以伸出手去触摸艾菲尔铁塔?您当然可以在Girafe露台上用餐,Girafe是16世纪16世纪特罗卡德罗广场上1937年艺术装饰的夏洛特宫殿/建筑风格建筑外的超时尚现代啤酒馆。 

不可能不对视图感到敬畏:一方面感觉仿佛可以伸开双臂,触摸巴黎纪念碑,另一方面则可能只是看着拉斯维加斯大厦的硬纸板背景。实际上,整个体验给人留下了深刻的印象,其80座位的温暖和舒适的雕花木和镜面内饰,以及入口处鱼和贝类产品的精美展示。全白色露台本身可容纳200名食客,别致,典雅,低调。服务可能会有点慢,但总是很友好。年轻,装备精巧的员工只会增加这种可爱的巴黎体验。   

 还有食物吗到现在为止还挺好。我品尝了无可挑剔,适中的超新鲜食品 克莱尔罚款 滨海夏朗德省的牡蛎。鲜为人知的真实 ions旋 –最嫩的小鱿鱼,来到了Technicolor红酱中沐浴,其中包括香肠,红辣椒和一点点Espelette辣椒。但是迄今为止最好的菜是他们的开胃菜 海螯虾 (到目前为止,我最喜欢的海鲜),其柔和的意面漂浮在香浓的蘑菇和绿咖喱酱中。我一个星期可以吃一次!蒸过的海螯虾加姜和柠檬草的主菜虽然令人信服,但佐料过多。

蘑菇和绿咖喱酱中的馄饨

墨西哥海螯虾 蘑菇和绿咖喱酱

我们旁边的晚餐订了 唯一,看起来很美味,并且在我的“尝试”列表中,用于下次访问。我必须说,苗条的金色 薯条 很美味:脆皮,你真的可以尝到新鲜的土豆味。

他们的抽样 生的 (原始的)菜单让人难以置信:黄尾鱼用太多的麻油游泳,而带有墨西哥胡椒和柚子的金枪鱼则尽可能平淡。

 甜点可以很美味。我会为他们制作的超嫩帕夫洛娃感到骄傲,上面涂着奶油和各种红色浆果,巧克力art也不错,但我更希望它是用苦黑巧克力制成的。高耸的香草 千层饼 是一种豪华的享受。有些甜点比味道还漂亮:完美华丽的无花果馅饼简直是平淡无奇,而“非结构化”柠檬果馅饼具有上镜性,但容易忘记。   

酒单为每个人提供一些建议。尽管他们提供的玻璃杯还有一些不足之处:夏布利·德莱兹(Cablis Domaine d’Elise)和桑塞尔·图恩布里奇(Sancerre Tournebridge)Domaine V Gaudry都毫无味道。我一如既往地爱着Domaine Vacheron的Sancerre blanc。


Girafe |夏洛特宫,Trocadéro广场1号|巴黎16 |电话:+33 1 40 62 70 61 |地铁:Trocadéro|每日中午开放–晚上11点|开胃菜,大约23欧元,生食,18到31欧元,主食大约50欧元,沙拉20欧元,午餐和晚餐。


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十佳丽面包的精美酵母

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业主Alice Quillet(法国/英国),Anna Trattles(英国)和Anselme Blayney(爱尔兰/法国)在巴黎的Le Balcafé发起了手工咖啡运动,并继续营业 十佳丽咖啡厅 圣马丁运河上的啤酒,现在已经深深地开展了他们的第三次成功冒险,即在十佳丽面包公司(Seven Belles Bread)对酸面团的掌握。 那些非常了解我的人会熟悉我40年与酸面团的恋情,十佳的精美面包,深厚的风味外壳和柔软的酸性面包屑给我留下了深刻的印象。爱丽丝(Alice)是开发十佳佳酵母面包的幕后功臣,如今这种面包非常受欢迎,每天至少有45家巴黎餐厅点餐,其中包括米其林星级 Septimus 戴维·图坦。爱丽丝是一位自学成才的面包师,在开办十佳面包公司(包括从事实习工作)之前,她坚持不懈地努力掌握面团的艺术 吐司 旧金山的面包店和 米拉贝尔 在哥本哈根。 

您不可能偶然发现他们的位置,藏在巴士底狱(Bastille)和伏尔泰(Voltaire)之间的第11个安静的口袋中,但仅寻找面包是值得的(如果正确存放,至少可以保存一周),并且距巴士底露天市场(周四和周日)仅几步之遥。您可以透过通向厨房的大玻璃窗见证街上的面包生产。内部,异常宽敞的空间包括面包和糕点柜台,单独的咖啡吧,室内座位以及巴黎的稀有珍品,宽敞的庭院露台,您经常会发现这里充满了年轻的巴黎人的咖啡会议和商务会议。餐厅还提供英式和法式糕点,例如烤饼,布朗尼蛋糕,金融家和水果t,以及受英式风格影响的一堆和午餐菜单。毫无疑问,咖啡非常棒,因为Anselme也是BellevilleBrûlerie咖啡烘焙厂的联合创始人。我们尚未抽样他们的早午餐和午餐产品,但是鉴于他们过去所有产品的质量记录,我敢打赌“十佳面包”还是一个不错的休闲午餐目的地。我们肯定会回来的,并将根据我们的发现更新本评论。同时,如果您是面包爱好者,请确保“十佳面包”在您的清单上。


十个面包   |   17/19 bis rueBréguet   |   Paris 11   |   电话:+33 1 42 40 90 78   |   地铁:Bréguet-Sabin,Richard Lenoir或伏尔泰   |   周一至周五每天8.30am–7pm,周六开放& Sunday 9am-5.30pm.


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罗伯特 : 现代法语 Fare with a Twist

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晚餐可以给厨师和餐厅最大的好处是,您可以在享用一顿令人满意的创意饭后走出家门,梦见您会回到家的那一天。 罗伯特 –由厨师彼得·奥尔(Peter Orr)和合伙人洛伊克·马丁(LoïcMartin)开&餐厅的Edouard Bergeon 马丁 2018年2月,在巴黎第11区的一个高档化社区中,一个真正热情的现代小酒馆。

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罗伯特提供价格合理的21欧元午餐菜单(单点菜单将花费双倍的价格,最高为50欧元),是享用丰盛午餐的理想场所,大多数食客都会为之选择。简单而富有创意的菜单强调了厨师对无可挑剔的食材的承诺,包括每周两次从卢瓦尔河谷拥有者自有的菜园中交付的蔬菜。在我访问期间,第一道菜的选择包括一碗明智地搭配生姜和香菜的蒸贻贝;猪肉酱和欧芹沙拉,撒上腌好的洋葱;以及西红柿,罗勒和burrata广受欢迎的沙拉。在同一菜单上,主菜选项包括意大利面 恩杜贾  (一种辛辣的意大利猪肉香肠),西葫芦和罗勒;和完美的烤菲力 海鲷  (稀饭)摆在全味土豆,烤茴香和 水杨素或海豆–我在令人满意的夏季午餐中可能想要的一切:清淡的蛋白质,美味的土豆,好极了,您几乎都想再吃一份,然后松脆的鲜绿色的盐水 水杨素,我曾经使用过的一种配料,但从未掌握过它在盘子中的位置。现在我拥有了!

我点菜时选择的节日龙虾沙拉,搭配传家宝西红柿(有点糊状,但看上去很漂亮),出色的龙虾蛋黄酱和香菜花洒,确实令人满足,但17欧元的价格似乎不算便宜当我意识到我可以点21欧元的菜单,三道同样不错的课程时。蔬菜色拉开胃菜是当季蔬菜的生机勃勃的阵容:红烧红萝卜,黄色西葫芦,香脆的生豌豆和烤的向日葵种子,再撒上新鲜的花园蔬菜,烟熏蛋黄和咸的意大利乳清干酪一拳巧妙地融合在一起 萨拉塔 。点菜主菜–抢线 无须鳕  (无须鳕)非常好,再配上撒丁岛令人难以置信的烤意大利面,弗雷戈拉奶酪,还有一些美味 帕卢德 (蛤ms)和调味的日期大小的西红柿,然后放上脆脆的煮熟的洋葱片-非常好,我打算复制这家餐厅的组合。 

我取样的两种甜点中,只有一种充满活力。的 开心果冰淇淋浇上金色,松脆的开心果 饼干和鲜红色的全季樱桃包围着,夏季甜点应具有的一切:新鲜,清淡,美丽,可口。松脆而鲜亮的开心果形成了鲜明的对比,谢谢!当天的特色甜点,混合了野生浆果和温和而温和的风味 源于白,令人难忘。

微笑,冷静,外向的澳大利亚厨师彼得·奥尔(Peter Orr)为罗伯特·罗伯特(Robert)所供应的现代法国美食带来了独特的烹饪背景(以他的父亲的名字命名,也许是他的第一个顾客,他记得他4岁时就做过炒鸡蛋)。在巴黎Au Passage任职之前,奥尔曾在伦敦的米其林星级餐厅工作了11年,其中包括意大利餐厅Locanda Locatelli和现已关闭但广受赞誉的泰国餐厅Nahm。这个令人印象深刻的血统书通过他对细节,配料质量和调色板的关注来充分体现,这为现代法国食品带来了新的变化,为咸味菜肴和甜食盐味带来了一点甜味。绝对每种成分(除了比鼓舞人心的西红柿要少的钱)都是最高的。即使是最好的厨房,也很少有人意识到这一点,我对此表示赞赏。谁会不喜欢10 Belles Bread的专业面包师出的酥脆,芬芳-我们可以说是完美的酸面团?

罗伯特还有很多其他值得一去的地方,罗尔斯·罗伊斯的巨型不锈钢炉灶主导着开放式厨房;可爱,舒缓的陶器;超级开朗,微笑而勤奋的员工;柔和,轻松的视线装饰,配有裸露的木桌,简单的照明设备和大推拉窗,在天气晴朗时可打开街道。我已经在计划我的下一顿饭了。

罗伯特    |   现代小酒馆/现代法语   |   32 rue de la Fontaine au Roi   |   Paris 11   |   +33 1 43 57 20 29   |   Métro: Goncourt   |   周二至周五开放午餐,周二至周六开放晚餐。周六午餐,周日和周一不营业。   |   21欧元(3道菜)和50欧元(5道菜)午餐菜单, 50€ dinner menu, à la carte €50-60   |   建议预订。
 


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