滋养地球:Panpetato核桃咬

 
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在寻找本周的一些简单的,提前的圣诞节灵感吗?试试这些完全无法抗拒的浓郁,松脆的核桃咬。深色,更坚固,更乡村的意大利版本 潘福尔特,它们具有辛辣,前卫的风味,并与新鲜磨碎的黑胡椒,肉桂,可可粉,蜜饯的生姜,黑加仑子和胡桃两半皇室地搭配。 潘佩帕托 –字面意思是胡椒面包–始于17世纪,当时意大利开始从亚洲进口香料。香料变成了财富的象征,这种加香料的甜食很快成为了圣诞节的特色菜。有很多变化,其中一些可能包括杏仁,榛子和松子的混合,还有一定剂量的肉豆蔻。有些甚至被一层巧克力糖衣覆盖。

这个版本是理想的奶酪课程的补充(一个不错的帕马森-雷吉亚诺和一小口 文桑托 为我们工作),或与一片陈年的羊奶奶酪搭配在一起(将二者叠放在牙签上并用作开胃菜),或将其作为轻质冰糕的松脆伴侣,以换取不同的口味。

核桃咬:意大利语 潘佩帕托

咬约42(1.5英寸; 3厘米)
设备: 9 x 9英寸(23 x 23厘米)烤盘,内衬烤羊皮纸

配料

1/2杯(70克)有机黑加仑子
3汤匙甜红酒,例如 文桑托, vin doux naturel
2汤匙(30克)无盐黄油
150克(3/4杯)有机麝香糖
1/4杯(60毫升)强烈调味的有机蜂蜜,例如栗子
1/2茶匙细海盐
1杯(125克)有机蜜饯姜,切成小方块
2杯(200克)有机核桃半
3棵干无花果干,去掉茎,切碎
1/4杯(40克)有机细面粉
1汤匙粗糙的新鲜黑胡椒粉(例如Timut)
1汤匙有机无糖可可粉
1茶匙肉桂粉,最好是越南决明子

方法

1.   在一个小碗中,将葡萄干浸在葡萄酒中约20分钟,使水果变软。

2.   将架子放在烤箱中央。将烤箱预热至350°F(180°C)。

3.   在一个小锅中,用低火将黄油融化。加入糖,蜂蜜和盐,加热直至混合。稍凉。 

4.   在一个大碗中,将葡萄干和葡萄酒混合。加入蜜饯的生姜,核桃和无花果,搅拌均匀地涂上全部三个。在另一个小碗中,将面粉,胡椒粉,可可粉和肉桂粉混合,搅拌均匀。将面粉混合物添加到醋栗混合物中。搅拌均匀地涂上混合物。加入黄油混合物,再次搅拌均匀。混合物将非常稠密和粘稠。将混合物倒入衬有羊皮纸的锅中,然后用抹刀将其抹平,然后向下压以使其密实。 

5.   将平底锅放入烤箱中,烘烤30至35分钟,直到它起泡,变黑且变香。核桃被咬后会变粘且柔软,但在锅中冷却后会变硬。 

6.   Once cooled, cut the 潘帕帕托 变成小方块。 (在室温下于密闭容器中存放最多3周。)


葡萄酒建议

这些与一杯开胃酒搭配精美。如果搭配奶酪套餐,请尝试意大利 文桑托或法文 vin doux naturel,例如罗纳南部的歌海娜(Grenache)Rasteau。


这是《滋养星球》食谱,是帕特里夏·威尔斯(Patricia Wells)和 艾米莉·布坎南(Emily Buchanan).
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滋养地球:炒蘑菇和蘑菇酱

 
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我们热爱厨房中的效率,而在一年中如此繁忙的时间里,可以成为几种不同餐点的多功能食谱就成为当务之急。因此,本周我们将提供一种炒蘑菇的食谱,该食谱可作为木质的令人满意的配菜,也可制成香浓的意大利面酱,或与意大利乳清干酪和 佩科里诺 奶酪可制作出完美的素食酱-一种最令人印象深刻的开胃菜,可与自制饼干一起食用,可以作为配菜,甚至可以作为主菜搭配绿色沙拉。

滋养笔记:切勿扔掉用来使干蘑菇丰满的液体。它总是可以用来调味汤和调味料,也可以作为浓汤的基础。一定要确保在浸泡前后将蘑菇彻底冲洗干净,并用粗棉布过滤浸泡的液体,因为干蘑菇几乎总是含有一点沙子或污垢。

炒蘑菇和蘑菇酱 

8份|设备:带盖的大型深重煎锅;食物加工机;几个小模子 

配料

对于炒蘑菇

2杯(2盎司; 60克)干燥 塞佩 蘑菇片
3汤匙烤芝麻油或特级初榨橄榄油 
3根葱,切成细环
4瓣大蒜,切碎
细海盐
250克(8盎司)新鲜香菇,漂洗,修剪,切碎
新鲜磨碎的黑胡椒,例如Timut 
1杯(125毫升)重奶油(可选)

对于馅饼

8盎司羊奶意大利乳清干酪
3汤匙pecorino培帕托奶酪 

装饰用

A 大量新鲜百里香
将等份的香料混合而成的生姜,肉桂和肉豆蔻
大量表现力的黑胡椒涂层,例如粗磨的Voessiperifery

方法

1.    将干蘑菇放在筛子中,然后用最热的自来水彻底冲洗。在蘑菇仍在筛子上的情况下,将筛子放在有倒嘴的杯子中,然后用热水填充杯子。放置约10分钟使其软化。

2.    在一个大煎锅中,将油,葱,大蒜,盐和汗水混合在一起–用中火加热,盖好锅盖–变软。不要让葱或大蒜变褐。加入香菇并煮至柔软,约5分钟。

3.    干蘑菇变软后,在筛子上再冲洗一次。将蘑菇加入煎锅中,确保节省了浸泡液。继续煮锅中的两个蘑菇直到变软。

4.    对于蘑菇浸泡液:将一块粗棉布放在筛子上,然后小心地将蘑菇沥干液过滤到另一个容器中。放在一边,另存为肉汤。 (如果准备将炒蘑菇混合物制成蔬菜配菜,请在这里停止。)

5.    对于香菇酱:将蘑菇放在煎锅中,加足量的蘑菇浸泡液制成浓郁的酱汁。如果需要,添加其他奶油调味。用胡椒调味。调味调味。

6.    对于蘑菇酱:将煎锅中的蘑菇转移到食品加工机中。加入意大利乳清干酪,Pecorino pepato并混合。调味调味。将奶油转移到小模子上,并用任何建议的装饰物装饰。


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滋养地球:芹菜根和胡萝卜,姜黄,黑芥末籽和烤芝麻油

 
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在我们家,如果没有精选的丰盛而美味的蔬菜菜肴,您将无法完成节日大餐。而这绝对无疑是今年假期菜单的切入点。在这里,鲜为人知的芹菜根(也称为芹菜根)和胡萝卜结合了黑芥末籽,姜黄和烤芝麻油,香气扑鼻。

在这颗异国芹菜的粗糙粗糙的外表之下,是光滑的白色内饰,带有精致,清爽的味道。两者搭配甜味焦糖烤胡萝卜,优雅地搭配。除了姜黄的鲜亮色泽,您还可以品尝到完美的庆典食物。

将蔬菜像警棍一样切成薯条,将蔬菜快速烤熟,这是一道高冲击力,低维护成本的菜。有更多的时间与亲人站在一起!

滋润零浪费:保留洗净的芹菜根皮作为素食废料

姜黄,黑芥末籽和烤芝麻油烤芹菜根和胡萝卜

4份   |  设备:8 1/2 x 12英寸(22 x 30厘米)的焗烤盘或烤盘

配料

2大胡萝卜,总计约10盎司(300克)
1个小芹菜根,去皮,总计约10盎司(300克)
1汤匙黑芥末籽
2茶匙姜黄粉
½茶匙细海盐
约6汤匙烤香油

方法

1.    将烤箱预热至375°F(190°C)。在烤箱中央安排一个架子。

2.    将两种蔬菜切成炸薯条大小的矩形。在一个大碗中,将芥末籽,姜黄和盐彻底拌匀。加入大汤匙香油,直到蔬菜被彻底覆盖。

3.    将涂层的蔬菜单层转移到焗烤盘中。

4.    将其放在烤箱中烤至蔬菜煮熟为止,但仍会有点酥脆。烘烤时,将蔬菜扔几次,以保持蔬菜湿润并均匀涂上。调味调味。最好从烤箱直接拿出蔬菜,因为蔬菜在冷却时可能变软和收缩。 


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滋养地球:椰子冰糕

 
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很少有新设备附带的食谱能给人以启发,但这正是新冰淇淋制造商所发生的事情,其食谱手册建议在搅打的冰糕混合物中添加蛋清。这种简单的添加将一种基本的基本糖浆转变为一种醚感厚的冰糕,具有明显的致密和令人愉悦的质感。对于简单的糖基,将无特征的白糖替换为深色的全味椰子糖,从而产生丰富的焦糖色,并带有丰富的焦糖味。加入淡淡的海盐,即可品尝到焦糖味。

那么为什么我们要把椰子作为营养成分呢?尽管与运输相关的碳排放量很大,但与奶业相关的农业影响却远远超过了碳排放量。如果适度使用椰子,并从经过公平贸易认证和可持续管理的农场采购,那么椰子对人和地球都是非常友好的。使用间作作物(相对于单作作物)的有机农场促进了生物多样性并有助于维持土壤健康。重要的是要有选择地从一家公司经营,该公司在未砍伐的土地上进行耕种,最好是有机耕作的系统,该系统支持生物多样性,并且对在那里工作的人公平。关于椰子农场封存碳的潜力,这使其成为应对气候变化的潜在有益作物的潜力,也出现了一些有趣的研究。

椰子冰糕

8份     |  设备:冰淇淋机; 8个冰激凌碗

配料

椰子糖浆
1杯(250毫升)水
1杯(200克)有机椰子糖

冰糕
1 2/3杯(约400毫升)有机椰奶
1/4茶匙细海盐
1个有机蛋清,用叉子轻轻混合

椰子干,用于装饰

方法

1. 准备椰子糖浆: 在一个小锅中,将水和椰子糖在中火下混合。搅拌溶解糖,煮沸。从火上移开,让其冷却,并在密封容器中冷藏最多两周。

2. 准备冰糕: 在带有倒嘴的量杯中,将椰子糖浆,椰子奶和盐混合在一起。搅拌混合。转移到冰淇淋机的碗中,并按照制造商的说明进行冷冻。当冰糕混合物开始变稠时,取出2汤匙的冰糕混合物,转移到一个小碗中,并用叉子与蛋清混合。将此混合物返回到冰淇淋机的碗中。继续冷冻直至冰糕达到所需的稠度。为了获得最佳效果,将冰糕冷冻后,加干椰子和加尼奇一起食用。不要重新冻结。


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滋养地球:蘑菇布吉尼翁

 
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当您的晚餐客人(一位具有出色眼光的超级厨师)宣布您的餐点是他们多年来品尝过的最好的东西之一时,您就会知道自己正在做一件好事。受《纽约时报》的梅利莎·克拉克(Melissa Clark)的启发,此现代作品借鉴了法国的传统 布吉尼翁伯夫 将蘑菇放在中心位置,煎至浓郁的金色“肉”棕色。

 使您的版本真正发光的一些技巧:确保使用几种蘑菇来创造更大的风味。加入烤香油可为菜增添丝般的丰富感。最后加入蜜饯柑橘,增加色彩,质感和紧缩感。 

这道令人惊讶的丰富而豪华的菜肴是您,您的家人和客人想一次又一次品尝的冷天主菜。

蘑菇布吉尼翁

8份|设备:大煎锅; 6夸脱(6升)铸铁锅,带盖; 8个温热的浅汤碗 

配料

约8汤匙的烤芝麻油或特级初榨橄榄油,并根据需要添加更多
1磅(500克)混合蘑菇,例如cremini,香菇和棕色纽扣
250克(8盎司)珍珠洋葱去皮
细海盐
新鲜磨碎的黑胡椒,例如Timut
1个大韭菜,白色和浅绿色的部分,冲洗后切成薄片
3根胡萝卜,洗净切成薄片
1汤匙番茄酱
2汤匙通用面粉
1杯(250毫升)红酒
750毫升3杯自制蔬菜或鸡肉汤
2汤匙番茄酱,或品尝
橙色或柠檬皮蜜饯,用于装饰
细香葱或葱末,用于装饰
玉米粥或大米,用于食用

方法

1.    在大煎锅中,以中火加热2大汤匙油,直到变热但不冒烟。将热量增加至高水平,并在第一层中添加第一个蘑菇以及大约1/3的珍珠洋葱。将蘑菇充分烤至两面完全变黄,总计约4分钟。如果蘑菇在变褐之前变干,则可能需要添加其他油。要有耐心,不要做饭。用开槽的勺子将蘑菇和洋葱转移到铸铁锅中。用盐和胡椒粉调味。再用两汤匙油和剩下的洋葱和两种蘑菇重复。将其他蘑菇和洋葱放入锅中。

2.    在同一煎锅中,加热2汤匙油,然后炒韭菜和胡萝卜,直到韭菜变成淡金色并开始变软,大约5分钟。搅拌番茄酱,煮1分钟。搅拌面粉,再煮一分钟。将混合物转移到锅中的蘑菇和洋葱上。加入葡萄酒,汤汁和1汤匙番茄酱。用30到40分钟的时间,用小火把锅和锅部分盖上,直到胡萝卜和洋葱变软,酱汁变稠发亮。调味时调味,必要时添加更多盐和塔玛利。 (如果提前一天准备,冷却然后在上菜时重新加热,这道菜将更加美味。)

3.    为了食用,将玉米粥或米饭放在温暖的浅汤碗中。将蘑菇布吉尼翁(Bourguignon)放在汤匙上,然后根据需要用柑橘蜜饯,细切的细香葱或葱装饰。


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滋养地球:自制马德拉斯粉花椰菜和苹果汤

 
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如果您正在寻找感恩节小餐的完美开端,那么这种简单却又巧妙的花椰菜和苹果汤可能正是您所想要的-灵感来自纽约大厨Daniel Boulud。

花椰菜是这种充满活力,营养丰富的汤的中坚力量,但是来自自制Madras粉末的变暖香料和苹果的酸味使其难以确定这种坚固的秋冬蔬菜是主要成分。 不过,不仅在节日场合,这是在整个寒冷的月份都可以享用的理想时令食谱。

滋养笔记:无需扔掉花椰菜的叶子或茎,将它们全部扔掉,以获得额外的营养和零浪费点。

花椰菜和苹果汤

服务4 | 设备: A 股票 pot; a blender

配料

2汤匙特级初榨橄榄油
2洋葱,去皮切成薄片
1茶匙自制马德拉斯粉(按照食谱),还有更多用于装饰
1茶匙细海盐
1夸脱(1升) 蔬菜或鸡肉 股票
1个苹果,去皮,去核,切成薄片
1头花椰菜,切掉粗糙的末端,但包括绿色和茎,切成小花
新鲜药草(香菜,细香葱或欧芹)和咖喱粉一起用于装饰

方法

1.   在汤锅中,将油,洋葱,咖喱粉和盐以及汗水混合-用小火煮熟,盖上锅盖,直到洋葱变软约3分钟。加入高汤,花椰菜和苹果片,小火煮至约20分钟为止。调味调味。

2.   将混合物转移到搅拌机中搅拌均匀。服务温暖,点缀香草和咖喱粉。


自制马德拉斯粉

3汤匙香菜粒
3汤匙孜然种子
2汤匙黑胡椒粒,例如贡布
1汤匙黑芥末籽
1汤匙葫芦巴种子
10片新鲜或干咖喱叶
8个豆蔻荚
4小辣椒
2茶匙肉桂粉
1汤匙姜黄粉
1汤匙辣椒粉

在一个煎锅中,将香菜,小茴香,花椒,芥末籽,葫芦巴,咖喱叶,豆蔻豆荚和辣椒混合在一起。用中火烤2至3分钟,直到香。转移至盘子冷却。冷却后,将所有咖喱粉成分在香料磨中混合,然后研磨成细粉。转移到一个小的调味罐中,并在阴凉的地方储存长达6个月。


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滋养地球:意大利面条vongole

 
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意大利面意粉,那经典的意大利菜用白葡萄酒煮成的咸淡淡的蛤has,一口就能将您直接运送到意大利的一个小沿海村庄。它体现了意大利美食的美感-简单而深刻的满足感仅由少量的超新鲜食材制成。与贻贝不同,蛤s的制备非常容易,因此可以在20分钟内将这道菜扔在一起,并且您将很快在那不勒斯湾放松身心。 

滋养说明: 我们喜欢蛤s的另一个原因是它们对环境有许多积极的影响。他们将溶解在海水中的大气二氧化碳(CO2)巧妙地转化为碳酸钙,形成了它们的壳,无限期地将二氧化碳锁定。众所周知,它们对生长地附近的水质有积极影响,在喂食时过滤水。此外,人工养殖的​​蛤不需要任何额外的饲料(就像人工养殖的​​鱼一样),收获通常对环境的影响很小。 海鲜看 将手工捕捞或人工养殖的​​蛤c评为“最佳选择”。确保购买当地蛤environment(以避免外来入侵物种带来的负面影响)。确定要确保有海洋/水管理委员会(MSC / ASC)的标签。

意大利面Alle Vongole

服务4  |  设备:6夸脱面食锅;一个大锅

配料

2磅(1公斤)新鲜,可持续生长/收获的蛤
4汤匙粗海盐
500克意大利细面条
4汤匙特级初榨橄榄油
2大蒜瓣,切碎
6汤匙白葡萄酒
细海盐调味
4汤匙切碎的欧芹叶
1片有机柠檬切碎的皮
干辣椒片,可食用(可选)

 Method

1.用冷水冲洗蛤then,然后将它们放在盛有1汤匙粗盐的碗中,浸泡10分钟,让蛤to自己冲洗沙子。丢弃所有开放的蛤c,因为它们将死且不再新鲜。

2.在意大利面锅中,将5夸脱(5 l)的水在高温下滚滚沸腾。加入剩余的粗海盐和面食,搅拌以防止面食粘连。煮不到烹饪指示所指示的1分钟的时间,直到几乎变嫩,但仍然紧咬食物。

3.在煮意大利面的同时,在大锅中用中火加热3汤匙橄榄油。加入大蒜,轻轻煎炸直至变色。排干蛤salt中的盐水,用冷水冲洗掉残留的沙子,然后将贝壳放入锅中,搅拌约30秒钟。加入葡萄酒,盖上锅盖并蒸熟2-4分钟,直到它们突然张开。丢弃所有没有打开的蛤lam。关火,以免煮熟蛤over。

4,从贝壳中取出约三分之二的蛤,将其加入酒汁中,然后丢弃空的贝壳。

5.沥干意大利面,立即加入盛有蛤sauce酱的平底锅中,拌上意大利面。用中火继续在酱汁中煮意大利面约1分钟,以使酱汁吸收到意大利面中。食用时,撒上切碎的香菜叶,柠檬皮和辣椒片(如果使用)。


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滋养地球:香醋酿制

 
 

Poireaux (韭葱) 香醋 是法国小酒馆的经典菜单,通常在盐水中煮沸至嫩,并配上香醋,再撒上碎的煮熟的蛋黄和欧芹作为装饰。在这里,我们将它们缓慢烤至内部变焦,外表烤焦。为了制作出酥脆的口感和鲜亮的口味,我们制作了金黄色的酸甜面包丁,烤的荞麦碎粒,晒干的西红柿和新鲜的百里香作为装饰。搭配开胃菜或“奶油”土豆泥一起食用,以搭配其他经典风味。

滋养说明:荞麦是一种滋养超级巨星,被认为是一种可持续性很强的农作物,需要少量的投入,已知可以改善土壤质量,其花朵是有益昆虫的天然食物来源,可以促进生物多样性。荞麦还富含植物化学物质,植物蛋白和膳食纤维。

Poireauxàla 油醋汁

服务4

配料

4个韭菜,洗净。去除绿色末端并保留作其他用途(例如制作素食废料)

配料
2汤匙特级初榨橄榄油
1片酸面团面包,切成小方块(做成约1/3杯)
1汤匙荞麦碎
2个晒干的西红柿(如果干燥,则在热水中浸泡5分钟以补充水分)
几小枝新鲜百里香(给大约一茶匙叶子)

油醋汁
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙苹果酒或雪利酒醋
1/8茶匙芥末
海盐
黑胡椒粉

1.    将架子放在烤箱中央。将烤箱预热至320°F(160°C)。

2.    将韭菜放在烤箱托盘上,放入烤箱中,烤至柔软嫩滑,约45分钟。从烤箱中取出,然后旋转烤箱烧烤。用锋利的刀从根部到尖端纵向切割韭菜的外皮。用橄榄油刷韭菜,然后放回烤箱3-4分钟,直到金黄并开始变脆。

3.    在锅中,以中火加热橄榄油直到变热,但不要吸烟。加入面包块并折腾直到涂好。加入荞麦,晒干的番茄,百里香和煎,直到面包和荞麦变成金黄色。从火上移开并放在一旁。

4.    要制作醋汁,将油,醋,芥末,海盐和黑胡椒混合在一起调味,然后搅拌直至乳化。

5.    上菜时,将韭菜放在上菜盘上,撒上香醋,淋上烤面包,荞麦和番茄混合物。如果需要,可以加点新鲜百里香。


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滋养地球:红辣椒果酱

 
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这种美丽的红辣椒菜的多功能性是无限的:可将其作为配菜,面食或米饭,比萨饼,或作为几乎任何开胃菜的装饰。这道菜的创造者,巴黎作家苏珊·赫尔曼·鲁米斯(Susan Herrmann Loomis,其新书, Jour Plat, 即将发布),与我们分享了食谱。她指出,一定要小心地将胡椒切成小丁。您可以在烹饪百里香,迷迭香或牛至的同时添加新鲜的月桂叶,绞细胡椒粉或新鲜草药,以改变食谱。


红辣椒果酱

配料

1/4杯(60毫升)初榨橄榄油
3大红甜椒,洗净,去籽和髓,切成丁
2瓣新鲜的蒜茸大蒜,如果有的话去除绿色胚芽,切成丁
粗盐,调味

方法

将油,胡椒粉和大蒜放在中底的高锅中,用中火加热,搅拌直至胡椒粉涂上油。用少许盐调味,煮熟,搅拌,直到胡椒开始沸腾。将热量降低至低,并盖上锅盖,不时搅拌,直到变软30至40分钟。从火上移开并调节调味料。服务热或冷。


这是Susan Herrmann-Loomis创建的原始食谱
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滋养地球:尼古斯·无花果

 
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这个简单又香的食谱的灵感来自多年前在法国南部尼斯的一家小商店中发现的一种版本,至今仍像往常一样吸引人。无花果干是令人难以置信的一种方式,可以在相对较短的季节内享用这种甜而粘的水果。结合茴香种子的明亮甘草味和新鲜开裂的土核桃香脆的香气,您可以立即食用炸弹般的零食,您可以搭配一杯葡萄酒,添加到奶酪托盘中,或尽情享用自己作为甜点。

Niçoise无花果

制作24个无花果

配料

24无花果干
几汤匙茴香籽
24个刚碎的核桃半
数月桂叶,最好新鲜

方法

将每个无花果减半,使水果仍附着在底部。在每个无花果上塞些茴香种子和一半核桃。按下每个无花果关闭。

如果要立即食用,请将无花果和月桂叶放在小盘子上。

要在一周左右的时间里手拿零食, 将无花果分层,将月桂叶放在一个大玻璃罐中。盖上盖子,使其成熟几天。请注意,月桂叶仅用于装饰,不应食用!      


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滋养地球:梨和巧克力松露蛋T

 
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这款柔滑,decade废的秋季蛋art融合了四种口味,可以将它们一起闲逛:巧克力,梨,小豆蔻和榛子。尘土飞扬,富裕而温暖,只要满足您的需求,薄薄的一块就可以了,尽管我们确信您不会止步于此。考虑一下您的周末奢侈品!

滋养说明:食用一种对地球更有益的饮食的建议之一是尝试减少我们消费的乳制品的数量。一个经典的巧克力ganache食谱依赖于浓稠的奶油和黄油,因此对于这款无行星式奶制品版本,我们将它们换成椰奶和未精制的椰子油。您会得到相同的郁郁葱葱的奶油ganache质地,完美定型并在与舌头接触时立即融化。黑巧克力足够丰富,可以掩盖椰子奶中的任何热带风味,这意味着顽固的乳制品爱好者无法分辨两者之间的区别。

确保您的巧克力,可可粉和椰子产品来自可持续的来源,在这种来源中,咖啡豆和椰子不是在森林砍伐的土地上种植的(实际上, 更大的碳足迹 比低影响的牛肉要好。)在法国,我们爱 冈冈 致力于在其豆类种植的国家/地区打击森林砍伐的巧克力(我们与该公司没有隶属关系)。快速搜索您当地的产品将引导您朝正确的方向:做正确的事情的公司真的想告诉您有关它的信息!

梨和巧克力松露蛋art

制作1个28英寸蛋t |设备:搅拌器或食物处理器,底部可移动的11英寸(28厘米)馅饼盘

配料

糕点基地
2/3杯(70克)榛子
2汤匙荞麦碎
1 1/4杯(150克)燕麦粉
75克(2/3杯)糯米粉
(或使用225克拼粉代替燕麦和米粉)
5汤匙(30克)不加糖的可可粉
150克(10汤匙)未精制的椰子油,加上一茶匙,用于润滑馅饼
2汤匙蜂蜜

填充
300克(10盎司)黑巧克力(至少70%),切碎
1杯(250毫升)椰奶
1 1/2汤匙蜂蜜
1/8茶匙豆蔻粉
1 1/2汤匙椰子油
3个小梨,去皮,切成两半,去核,切成薄片
1汤匙可可粉和少量豆蔻粉

方法

1.   将架子放在烤箱中居中,然后预热到(350°F)175°C。用一茶匙的椰子油在馅饼盘的底部和侧面涂上油脂。

 2.   To make the base –将榛子和荞麦碎粒放入食品加工器中,并混合成细粉。加入面粉和可可粉,再次加工直至合并。加入椰子油和蜂蜜,搅拌直到混合物开始像面团一样团聚。它会很柔软,有点湿,但不要粘在手指上。

 3.    将面团转移到馅饼盘中。用手指尖轻轻地将面团压在碟子的底部,然后将其两边向上压,直到均匀地覆盖。用叉子在整个基座上扎一下,放入冰箱中30分钟以使其硬化。变硬后,放入烤箱中烘烤25-30分钟。

 4.    进行填充 –将巧克力放入一个大的金属碗中。在一个小锅中,将奶油,蜂蜜和小豆蔻混合。搅拌后在小火上煮沸。如果梨还不太成熟,请将切片放入椰子奶混合物中,然后慢慢煮,直到您可以用刀轻松刺穿(如果成熟,请用新鲜的切片)。过滤椰奶,将煮熟的梨片放在一边。

 5.    将三分之一的热椰子混合物倒在巧克力上。用硅胶刮铲或木勺快速搅拌,混合即可获得光滑光泽的质地。逐渐添加剩余的混合物,确保保持乳状液,直到巧克力完全融化并达到均匀的质感为止。搅拌椰子油,再彻底混合一次。

6.    馅饼皮完全冷却后,将梨片围绕基部以同心圆排列。用巧克力甘那许混合物盖上锅盖,用刮刀将表面弄平。放在冰箱中硬化至少一个小时。

7.    食用时,可使用滤茶器将可可粉撒在蛋the顶部,并撒上少许豆蔻。切成薄片即可食用。


这是《滋养星球》食谱,是帕特里夏·威尔斯(Patricia Wells)和 艾米莉·布坎南(Emily Buchanan).
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滋养地球:卡沃洛尼禄和核桃酱

 
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随着十月的到来,还有一系列美丽的时令蔬菜。羽衣甘蓝和甘蓝菜家族中最喜欢的黑马是Cavolo Nero(也称为黑色托斯卡纳羽衣甘蓝),有点像羽衣甘蓝的酷哥哥。它可以被无休止地煎炒,扔入汤中,或者按照本食谱中的方法混合,以制成柔软,鲜绿色的酱汁。显而易见的选择是将其用作面食或意大利面的调味料,但您可以将其涂抹在其他任何东西上或以其达到最佳效果–三明治,作为佐以烤或蒸蔬菜的调味料,任何确实需要奶油和浓汤的东西调味的调味料。而且,由于它可以在冰箱中保存长达一周的时间,因此,将简单的平日饭菜摆在一起简直容易。在这样复杂的时代,我们认为简单而富有营养的方式是前进的方向。煎炸时,您可能希望去除一些较粗的纤维状部分,这些部分很难咀嚼,但当掺入酱汁时几乎看不见。

卡沃洛尼禄核桃酱

制作1 3/4杯(400毫升) | Equipment :搅拌机或食品加工机

配料

8个Cavolo Nero茎,冲洗干净,去蒂,粗切
1个新鲜的蒜瓣,去除了绿色胚芽
1 1/2汤匙粗盐
1/4杯(60克)核桃
1有机柠檬皮
1汤匙(约1/2柠檬)鲜榨柠檬汁
1/4杯特级初榨橄榄油
海盐

方法

1.将3夸脱(3 l)水,粗盐和大蒜丁放入一个中等大小的锅中,煮沸。加入Cavolo Nero,然后将水煮沸,煮8分钟。

2.过滤大蒜和Cavolo Nero,然后放入搅拌机中,保留½杯烹饪液。 (如果将酱汁用于面食或意大利面,则保留剩余的烹饪水来煮面食)。

3.加入核桃,柠檬皮和果汁,以及预留的烹饪液(根据酱料的稠度,可能不需要全部),搅拌均匀即可。在电动机运转的情况下,将橄榄油倒入搅拌器盖上的孔或食物处理器进料管中。调味调味。立即使用或在冰箱的密闭容器中存放长达一周。


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滋养地球:甜瓜,黄瓜和酸奶汤

 
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乍一看,您可能不会认为哈密瓜瓜和黄瓜可能是这么诱人的汤料组合,但是您的味蕾立即就开始发挥作用,破译了这种诱人的风味组合。甜瓜对凉爽黄瓜的甜味与羊奶酸奶的浓郁奶油味和胡椒粉一拳的完美结合 滋养 炎热的夏末汤:健康,季节性,快速且美味。

滋养说明: 尽管您一年四季都可以很容易地找到黄瓜,但过时了,它们通常是在岩棉(而不是土壤)上的加热温室中生长的,并单独添加了营养。这导致了皮包风味和更大的环境足迹。因此,如果可能的话,请在当地和按季节在真实土壤中种植黄瓜!

甜瓜,黄瓜和酸奶汤

8份  |  设备:搅拌机或食品加工机; 8个冷冻浅汤碗

配料

2杯(500毫升)有机羊奶酸奶
1个欧洲黄瓜,修剪并切成薄片(约1磅; 500克)(不要剥皮)
1个大哈密瓜瓜(约2磅; 1千克),去籽,去皮并切碎
1/4茶匙细海盐
1/8茶匙磨碎的Espelette,Aleppo,Chipotle或Ancho辣椒(或更多口味)

方法

1.    在搅拌机或食品加工机中,将酸奶,黄瓜片,甜瓜,盐和胡椒粉混合在一起。混合至光滑。调味调味。转移到碗中并盖好盖子。冷藏至少1小时,最多24小时。

 2.    上菜时,将汤汁调成糊状,然后将汤汁倒入汤碗中。如果需要的话,再点缀胡椒粉即可食用。


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滋养地球:茄子凤尾鱼

 
卡波纳塔
 

这种质朴的西西里菜是一个很好的例子,说明仅需少量简单成分即可制作出令人满意的植物前菜。茄子是卡波纳塔(Caponata)的明星球员,用橄榄油烤至金黄色,以增强和浓缩其浓密,烟熏,土状的味道。最好在室温下食用,以切碎的新鲜牛至叶为装饰。


茄子Caponata

制作1夸脱(1升)/ 4至6份

配料

6至8汤匙特级初榨橄榄油
将1磅(500克)牢固的茄子洗净但不去皮,切成3英寸(7.5厘米)的方块
1 1/2茶匙细海盐
2茶匙新鲜或干牛至叶
2个中等大小的洋葱,去皮,切成两半,切成薄片
4片芹菜排骨,洗净切碎
1杯(250毫升)西红柿酱
4汤匙未精制的原糖
4汤匙红酒醋
2汤匙醋汁刺山柑,沥干
切碎的新鲜牛至,用于装饰

方法

1.在一个大碗中,加入4汤匙油,茄子,1茶匙盐和牛至,然后折腾以在各成分上涂上油。用中火预热一个大煎锅,并定期加入茄子,灼热并扔,直到肉变软并且外部各面呈金黄色(约8分钟)。如果茄子变得太干,请再加1到2汤匙油,然后继续煮约2分钟。放在碗里。

2.在同一煎锅中,将2大汤匙油,洋葱,芹菜和1/2茶匙盐混合,然后用油将蔬菜拌匀。出汗–用小火煮,盖上锅盖,直到变软– 5至7分钟。加入枯萎的茄子,西红柿酱,糖,醋和刺山柑,用小火煮约15分钟,直至变软。调味调味。

提前注意:在冰箱的密闭容器中存放最多3天。


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滋养地球:生姜和香菜鸡肉丸

 
©大卫·贾比(David Japy)

©大卫·贾比(David Japy)

 

毫无疑问,我们朝着更加星球友好的饮食方式可以做出的最具影响力的变化之一就是显着减少我们食用的红肉量。请耐心等待我们获得技术知识的一秒钟-从牛肉中获取50克蛋白质,我们平均生产40磅(17.7千克)的二氧化碳-几乎是羔羊和大虾的两倍,是二倍于大虾的两倍。家禽。尽管以植物为基础的选择影响最小,但是如果您确实吃肉并且想减轻与食物相关的碳足迹,那么鸡肉就是最好的选择(尤其是如果您避免使用工厂饲养的鸡肉,我们不建议这样做)。

 此食谱是“我的主食谱”食谱的最爱,该食谱要求您自己研磨鸡肉,从而完全控制切块和切块的类型。 肉的来源,并避免任何可能进入工业加工粉碎机的有害填料。不过,真正的秘诀是先将肉丸蒸熟,以使肉丸在内部保持柔嫩多汁,然后在锅中短暂煎一下,以制成松脆的焦糖外观。

 姜和香菜鸡肉丸


制作25至30丸子|设备:食品加工机;竹蒸笼

 

配料

1磅(500克)无骨,去皮的散养有机鸡肉
2汤匙烤香油
1汤匙酱油
3汤匙切碎的生姜或1汤匙磨碎的生姜
1茶匙细海盐
1/2杯(40克)普通干面包屑
1/2杯(125毫升)切碎的葱,白色和绿色部分
1个大鸡蛋,自由放养和有机
1/4杯切碎的新鲜韭菜
1杯(250毫升)散装的新鲜香菜叶,再加上更多装饰物
1汤匙非洲黑人石灰粉(可选)
口味浓郁的自制鸡肉或蔬菜汤,可加热后食用

方法

1.    将鸡肉切成1英寸(2厘米)的方块。将肉单层铺在烤盘上,盖上保鲜膜,然后冷冻1小时。鸡肉应该是硬的。 (冷冻将帮助食品加工机刀片干净地切肉,而不是撕裂或涂抹。)

2.    将多维数据集放入食物处理器中,并进行大约15秒钟的处理,直到将鸡肉粗磨。将鸡肉转移到一个大碗中,加入1汤匙香油和其余成分(汤汁除外),然后用手混合混合物。

 3.    为防止混合物粘连,请用冷水弄湿双手,然后将混合物成形为1 1/2英寸(3厘米)的球,大约相当于高尔夫球的大小。

 4.    在一个中号锅中,将1夸脱(1 l)的水在高温下烧开。

 5.    将肉丸并排放置在蒸锅中,盖上锅盖放在锅里。蒸约5分钟,直至煮熟。在平底锅中,用中火加热剩余的1汤匙香油,将肉丸烧焦几分钟,直至金黄并焦糖。服务于鸡汤或蔬菜汤,并饰以新鲜的香菜叶。


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滋养地球:西兰花微绿

 
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没有什么比自己种菜的满足感更好了。它给种子创造了一个条件,使它能够蓬勃生长并养成可以实际食用的东西,这引起了一种深深的自豪感。这也许是原因之一 园艺使我们更快乐.  但是,对于我们这些人来说,只有很少的机会可以到户外空间进行耕种,即使不是不可能,这个想法似乎也会令人不知所措。进入不起眼的微绿-年轻的嫩茎和未成熟蔬菜,谷物和豆类的叶子-可以在室内的小公寓里种植,只需最少的设备,一点点水和阳光。您可以在短短一周的时间内从种子收获到收获一些种子,这意味着无论您的居住面积如何,您都可以拥有一个小型有机农场。西兰花芽是最受欢迎的种子,不需要预先浸泡种子,它们的生长速度非常快,并且营养丰富。其温和的草味使其成为汤的绝佳装饰,或作为三明治和沙拉的亮丽清爽之选。

尽管您可以全力以赴并在园艺中心购买专门的发芽盘,但升级后的四叶草同样适用,并且可以让您从头开始就从小做起。微型果树最好生长在肥沃的有机土壤,有机草药盆栽混合物或椰子椰壳(椰子纤维)上。

  

西兰花西兰花

设备:用过的1夸脱(1 l)四桶;一把锋利的剪刀或斯坦利刀;开瓶器;有机土壤,草药盆栽混合物或椰子椰壳;喷水瓶;重量轻

配料

2茶匙有机西兰花种子

 Method

1.   将四层包装的一面朝上放置,包装的正面朝上。用剪刀或斯坦利刀小心地沿四联包装的朝上面板的外边缘切开,以形成具有矩形开口的生长容器。彻底清洗四联包装的内部,然后将切下的碎片丢掉。用开瓶器的尖头在四联桶的底部刺几个孔,以允许土壤中多余的水排出。

2.   用有机盆栽土填充四包一半。使用喷水瓶轻轻润湿土壤。将petra-pak放在某种托盘中以防潮。

3.   将西兰花种子均匀撒在土壤顶部。再用一小束水弄湿种子和土壤。

4.   使用切下的四叶草的一面作为盖子,将其直接放在种子上,然后用石头或小​​木块称重。这不仅可以阻挡光线(模仿埋在土壤中的种子的状况),还可以帮助根部向下生长到土壤中,从而帮助西兰花茎直接向上生长。每天两到三遍,去掉重物和盖子,并用喷雾瓶的水弄湿种子,直到种子开始发芽并向上推动盖子。在这一阶段,芽将是浅黄色的,因为它们不会暴露在阳光下。请注意,您可能会注意到蓬松的白色物质在新芽的根部周围生长。这不是发霉,而是根毛的一部分。

5.   一旦芽高约一半到一英寸(1-2厘米),并且根部牢固地生长到土壤中,您就可以除去重物和盖子,并将四叶置于阳光直射的地方。数小时之内,随着植物从阳光中产生叶绿素,新芽将开始变绿。每天继续喷几次新芽,持续4-5天,直到大约4英寸(10厘米)时准备好收获。用一把剪刀收割秸秆,放入装有纸巾或干净厨房布的密封玻璃罐中,在冰箱中存放约一周。


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滋养地球:鹰嘴豆可丽饼

 
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谦卑的鹰嘴豆(又叫鹰嘴豆),外表粗糙而有节,可能是令人惊讶的《地球滋养》冠军。从中东鹰嘴豆泥到印度咖喱,再到家门口,它都是世界各地传统美食的安静之星,法国南部的鹰嘴豆由鹰嘴豆粉制成,被称为 索卡。像其他干豆类一样,鹰嘴豆具有较小的碳足迹,但营养成分丰富-富含纤维,蛋白质,维生素和矿物质以及抗氧化多酚,可保护我们免受疾病侵害。它们丰富,奶油和坚果的质地使它们真正具有多功能性,而这些土状,风味十足的薄饼很容易放在一起,并且浇头的范围仅取决于您的想象。 在这里,我们为他们配上了新鲜的山羊奶奶酪,上面散布着柠檬皮,浸在柠檬汁和橄榄油中的西葫芦丝带,并散布着松脆的松子和一些罗勒油。

鹰嘴豆可丽饼

制作两个大薄饼   |   设备:10英寸(25厘米)不粘薄饼锅(请参见注释)或表面不粘的调味铸铁锅;硅胶糕点刷(可选);锅铲

配料

1杯(约100克)鹰嘴豆粉(鹰嘴豆粉)
1/2茶匙细海盐
2汤匙特级初榨橄榄油

方法

1.   在一个碗里,将面粉和盐混合并搅拌以除去任何团块。加入1杯(250毫升)水,然后再次搅拌直至均匀。如果时间允许,将混合物在室温下静置一小时。

2.     在锅中用中火加热1汤匙橄榄油,直至闪闪发光。确保锅已正确预热,以便面糊碰到锅时发出嘶嘶声,  会给您带来更金色的效果,而且绉纱的黏附可能性也较小。使用糕饼刷,将油脂均匀地刷在平底锅表面上,以使其均匀分布。将一半的面糊倒入热锅中(约1/2杯/ 135毫升),将其旋转以覆盖锅底。煮至底面变成金黄色,顶面的面糊干燥并打上小孔,大约2-3分钟。用锅铲非常小心地将薄饼翻转并煮熟另一面,直到将薄饼煮熟1至2分钟。将第一个薄饼转移到盘子上。重复制作第二个绉。

注意
可丽饼平底锅的边缘倾斜。要确定平底锅的大小,请从平底锅顶部最大直径的嘴唇到另一边进行测量。


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滋养地球:绿豆和巴巴加努沙沙拉

 
烧焦的绿豆+ BG沙拉照片来源David Japy.jpg
 

突然,像这样,七月就要来了!法国市场色彩艳丽,夏季丰收。随着烧烤邀请的到来,我们又开始聚会(尽管要小心,对于那些可能的人),现在看来,比以往任何时候都更重要的是,反思一下我们放在盘子上的东西以及我们支持的哪种系统。 Covid危机。吃季节性农产品并支持当地农民,可以确保所有人的粮食系统更具弹性,特别是那些培育和支持自然生态系统和生物多样性的人们。

这是最喜欢的夏季沙拉 我的主食谱,每年夏天我们两张桌子上的旋转频率都很高。基地是 茄泥酱,一种基于茄子的泥土蘸酱,是黎凡特美食的经典选择。茄子最好在明火上煮熟,直到茄子被深烧焦并塌陷,从而使肉变软和烟熏,这为烧烤提供了绝佳的植物前途选择。配上中式炒青豆,撒上新鲜药草和橙皮,令人满足,可以自己用餐。

绿豆和 茄泥酱 沙拉

2份作为主色拉或4份作为小菜|设备:两叉叉;钳;食物加工机或搅拌机;小而锋利的小刀或锯齿状的葡萄柚汤匙; 5夸脱(5升)面食锅,装有漏勺;大型重型煎锅

配料

对于巴巴Ganoush
1个新鲜茄子(约250克),漂洗并干燥
1块丰盛,新鲜的丁香蒜,去皮,切成两半,去除绿色胚芽(如果有)
1 1/2汤匙芝麻酱(芝麻糊)
3汤匙鲜榨柠檬汁,或调味
1/4茶匙细海盐

对于豆
2汤匙粗盐
250克(8盎司)扁豆变色,仅在茎端冲洗和修剪
1汤匙特级初榨橄榄油
2汤匙杏仁切片
1汤匙最优质的杏仁油,例如Le Blanc品牌
1片(紧紧装满4大汤匙)新鲜的欧芹叶
4汤匙新鲜细香葱,散装,切碎
细海盐
1片有机橙切碎的皮

方法

1.    用两叉叉子将茄子全部刺破。将它们直接放在明火,热煤或户外烤架上。用钳子不停地转动茄子,煮至整个皮肤变黑,起泡,塌陷并且果肉非常柔软。将茄子从火上移开,放入纸袋中。冷却10分钟。

2.    待凉后,用锋利的小刀或锯齿状的葡萄柚勺将皮肤从果肉上轻轻剥离。注意不要让任何一块皮肤混入其中。

3.    将大蒜放入食物处理器或搅拌器食物处理器或搅拌器中并切碎。加入芝麻酱,柠檬汁和盐,然后混合。加入茄子果肉,然后加工几秒钟,以混合配料。混合物应保持较大块状。注意:Baba Ghanoush可以提前3天准备,存放在冰箱的密闭容器中。

4.    准备一大碗冰水。

5.    将3夸脱(3升)的水倒入意大利面锅,并在高温下滚滚沸腾。加入粗糙的海盐和豆类,然后将其变白,直到水变得沸腾为止,大约2分钟,直到变嫩。 (根据豆子的大小和年龄,烹饪时间会有所不同。)立即将滤锅从水中移开,让水从豆子中沥干,然后将滤锅和豆子一起倒入冰水中,使它们冷却至沸腾。尽快。 (豆类将在1-2分钟内冷却。如果您将它们放置更长的时间,它们将变得潮湿并开始失去风味)。排干豆子,然后用厚实的厨房毛巾包干。 (豆子最多可以提前4小时煮熟。如果需要,将其包裹在毛巾中并冷藏。)

6.    在煎锅中,以高火加热橄榄油直到闪闪发光。加入煮熟的青豆,然后用木勺煎至均匀,直到起泡并开始炭化和变黑,大约3分钟。从火上移开。

7.     烤切成薄片的杏仁: 在小煎锅中,将切片的杏仁用中火烘烤,有规律地摇动锅,直到坚果变香并均匀烘烤2至3分钟。小心点!它们可以快速燃烧。将螺母转移到大盘中冷却。 (在室温下于密闭容器中存放最多1周。)

8.    上菜时,将豆与杏仁油,欧芹和细香葱一起扔。用盐调味。在盘子上撒上 茄泥酱 在一个慷慨的层。顶上豆类和香草。撒上切成薄片的杏仁和橙皮。在室温下食用。


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滋养地球:Gr饼干

 
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这个食谱大约是在午餐的一天,一边吃我的辣玉米粥饼干。我建议我的丈夫沃尔特(Walter)使用粗磨玉米粥可以改善它们。他的回答是“为什么不尝试沙砾?” –最终被启发。由此产生的薄脆饼干充满了我们爱吃的脆皮,咸味和香料,而对于如此少量的配料,它们确实能带来风味。

制作自己的零食是一种营养丰富的饮食方式,避免了使商店购买的商品货架稳定的所有可疑成分。比我们青年时代的丽兹饼干更好!

its饼干

制作约50个饼干|设备:食品加工机; pin面杖; 1 1/2英寸(3厘米)圆形切面刀;两张衬有硅胶片或烘焙羊皮纸的烤盘

配料

1/2杯(40克)拼粉或通用面粉
1/4杯(40克)黄色石磨粉
1/2茶匙粗海盐
1/4茶匙小苏打
1/4茶匙花椒,an鱼辣椒或Espelette粉
1/2杯(45克)磨碎的Pecorino奶酪
1 1/2汤匙(20克)冷冻咸黄油,切成丁
约3汤匙酪乳,摇匀

方法

1.将两个架子放在烤箱中。将烤箱预热至375°F(190°C)。

2.在食物处理器的碗中,将面粉,粗粉,盐,小苏打,胡椒粉和奶酪混合在一起。混合过程。加入黄油并加工直到混合物类似于粗玉米粉。慢慢加入酪乳,直到面团形成团状。您可能不需要所有的酪乳,当混合物形成球形时,停止食物处理器。将面团转移到放在工作表面上的一张羊皮纸上。将第二张羊皮纸放在球的顶部,然后用手掌将球弄平。用the面杖将面团roll成约8 x 10英寸(20 x 25厘米)的矩形。使用饼干切割器切出几轮面团,并将它们并排放置在烤盘上。面团在烘烤时不会膨胀,因此可以将面包圈彼此放置得很近。任何剩余的面团都可以滚成球状并再次使用。重复其余的面团。

3.将烤盘放入烤箱中,烘烤8至10分钟,直到薄脆饼干变得金黄和脆。冷却后,转移到密封容器中。薄脆饼干可以保存长达两个星期。

注意:如果找不到粗粒,则用玉米粥,粗玉米粥或玉米面代替。结果将使松脆性降低一些。


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滋养地球:两份无搅打无乳冰淇淋食谱

 
 

明天是夏天的正式开始!我们期待着漫长而炎热的夏日,零食清凉爽口。

我们可以在不损害地球的情况下为自己更好吃的最佳方法之一就是避免高度加工的食物,尤其是那些来自密集饲养场的牛奶的食物-是的,不幸的是,其中可能包括您最喜欢的一桶冰淇淋。供应链通常很难理解,所以为什么不跳过这一切的烦恼,而在今年夏天制作自己的自制冰淇淋呢?这很简单,没有任何借口,您甚至不需要冰淇淋机!这里的第一个配方是明亮,浓郁的大黄和草莓冰淇淋,使用椰奶制成乳脂状,再加一点椰子油制成质地。没有搅动的冰淇淋会有点冰,这是无可避免的,但是它有很多好处。冰淇淋棒真是让人喜欢 以及夏日派对和儿童零食的完美预售款式。

虽然椰奶可以替代牛奶,因为它几乎不需要水或其他资源来生产农作物,但原始森林中的问题却被椰子农场砍伐,有些农场的工作条件令人担忧。尝试寻找来自可持续农场的公平贸易品牌。这也适用于其他椰子产品,例如脱水椰子和椰子油。

大黄,草莓和椰子(无搅拌)冰淇淋

大黄和草莓是天然的春季同伴。法国的大黄季节很短,因此我们喜欢​​在高峰期将水果冷冻,预先切成小棒,这样我们就可以享受更长的时间。

设备:厨房铝箔,搅拌器或食物处理器,带盖的防冻盘

配料

5根茎(约7盎司,200克)新鲜或冷冻大黄(如果冷冻则解冻)
2/3杯(7盎司,200克)新鲜或冷冻草莓,如果新鲜则修剪绿顶
2汤匙椰子糖
1 3/4杯(400毫升)可持续采购的全脂椰奶
4汤匙枫糖浆
4汤匙螺旋桨压榨的椰子油,融化了
2茶匙香草精
1/8茶匙盐

方法

  1. 将架子放在烤箱中央。将烤箱预热至350°F(180°C)。

  2. 将大黄,草莓和椰子糖放在中等大小的防烤箱中,并用箔纸盖上。烤至足够柔软,这样您就可以用刀尖轻松刺穿大黄,大约需要30-35分钟。

  3. 在搅拌机中,放入椰奶,枫糖浆,椰子油,香草精,盐和烤大黄和草莓。混合至完全光滑。转移到有盖的防冻盘中,放置至少6小时。每半小时将混合物搅拌一次,以帮助分解形成但不是必需的任何晶体。刚冷冻时即成。如果放置过夜,冰淇淋可能会冻结到非常硬。要获得可勺状的质地,可将其略微融化,将其捞出并在搅拌机中重新掺和,然后直接吃软式风味或将其放回容器中,使其凝固直至几个小时。

变异

如果您不想在炎热的夏天打开烤箱,请跳过烘烤过程,并用10盎司(300克)克的覆盆子,草莓或混合浆果代替大黄。新鲜虽然很棒,但是冷冻确实可以帮助加快冷冻时间。


山莓和椰子

(无谷物)冰激凌吧

这些包装精美,预先切割并用羊皮纸包裹,随时可以在需要时将其从冰柜中拉出并在阳光下吞噬。

荞麦碎粒不是必不可少的,但它们确实为基部增添了松脆的质感。如果找不到它们,只需再添加2汤匙榛子。我们使用的是未经加热的可可粉,因此保留了在加工过程中流失的大量营养。如果不易处理,请用普通可可粉代替。

制作12条雪糕棒|设备:食品加工机或搅拌机,10x4英寸(25x10厘米)的面包罐头,可生物降解的羊皮纸

配料

对于基地
3/4杯榛子
2汤匙荞麦碎
3汤匙椰子干
2汤匙可可粉
1/4茶匙豆蔻粉(可选)
1/8茶匙盐
7个丰满的大枣,例如medjool或mazafati,去核
1汤匙压榨机榨椰子油

为了冰淇淋
1 3/4杯(400毫升)可持续种植的椰​​奶
1/4杯有机蜂蜜或枫糖浆
1 1/2杯新鲜或冷冻覆盆子
2汤匙杏仁黄油
4汤匙椰子油,融化
1/8茶匙盐
1茶匙柠檬汁
1/2杯混合冷冻浆果

方法

1.    将架子放在烤箱中央。将烤箱预热至350°F(180°C)。

2.    将榛子放在一个小的防烤箱托盘中,烤约5分钟,直至颜色开始轻微变色。从烤箱中取出并放在一旁。一旦它们冷却到可以触摸的程度,就在您的手掌之间大力搓揉榛子以去除皮肤-不用担心残留的少量皮肤。

3.    将榛子放入食物处理器的碗中,然后进行处理,直到开始形成细碎面包屑。注意不要过度混合,否则它会开始变成榛子酱,并释放出过多的油脂。加入荞麦碎粒和脱水的椰子,然后再次加工,使混合物类似于粗砂。加入可可粉,豆蔻(如果使用)和盐,然后再次加工以合并。最后加入陈年的椰子油和椰子油,直至混合均匀,混合物开始混合。当用手掌挤压在一起时,混合物应保持在一起。

4.    将大面包罐头与羊皮纸对齐,使边缘宽大地垂在两侧,形成皮瓣。这将使冷冻后的冰淇淋更容易清除。

5.    将混合物转移到带衬里的锅中,用勺子的背面向下压以使其均匀地压平整个底座。放入冰箱冷藏。 

6.    在食品加工机或搅拌机中,将椰奶,枫糖浆,覆盆子,杏仁黄油,椰子油,盐和柠檬汁混合,然后加工至完全光滑。请注意,使用搅拌器往往会给您更平滑的效果。

7.    从冰箱中取出面包盘,将混合物倒在底座上。返回冰箱进行设置,大约每半小时搅拌1-2小时,注意不要打扰饼干底座。当混合物开始冻结时开始变稠时,加入冷冻的混合浆果并轻轻搅拌使其均匀分布。最好在此阶段添加浆果,以确保它们悬浮在冰淇淋中,并且不会掉落到底部。返回冰箱,直到完全变硬,再过约4-6小时。

8.    要从锅中取出,请在锅和羊皮纸之间轻轻滑动一把刀。使用羊皮纸盖将冰淇淋从锅中取出。放在干净的砧板上,切成12份。立即服务,或将其单独包装在小块的羊皮纸中保存在冰箱中。


这是《滋养星球》食谱,是帕特里夏·威尔斯(Patricia Wells)和 艾米莉·布坎南(Emily Buchanan).
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