在教人们如何烹饪或扩展曲目时，我们通常建议从列出10个新食谱（可以教他们基本知识或挑战他们学习更多知识的食谱）开始，使他们可以循序渐进地工作，直到掌握了每个食谱。一旦他们完善了技术并且对每种食谱的成分都更加满意，他们就可以更新清单，从而提高自己的能力和信心。
我们发现使用相同的公式有助于创建更绿色的厨房，就像学习烹饪一样令人生畏。考虑到所购商品的所有取舍和含义以及其对地球的影响，可能会让人不知所措，以至于我们常常最终根本无所事事。与其尝试一次更改所有内容，不如从简单的厨房交换列表开始。写下10项似乎可行且对您来说很重要的事情，然后将其钉在厨房的某个地方，以提醒您要达到的目标。一次或一次全部解决它们-由您决定。将它们完全融入生活后，请以新的挑战刷新您的清单。在不知不觉中，您将改变自己的厨房习惯，并可能会启发他人这样做。
这里有一些想法可以帮助您入门。
交换什么：
牛乳或羊奶替代品
根据约翰·霍普金斯大学（John Hopkins University）的一项研究，减少饮食中的乳制品可使碳足迹减少23％。这并不是说再也没有奶酪，而是通过一些修改，您可以显着减少摄入量而不会影响口味。
交换牛奶用于 植物替代品，例如燕麦或榛子奶。提防商店购买的品牌中添加的糖和填充剂，或者避免将它们全部混在一起并在家中自制，这也意味着减少了包装浪费。 如果您无法想象早上会放弃乳白色的咖啡，燕麦奶是值得的替代品，但请注意，用低酸度的咖啡豆制成的燕麦奶效果最好。
换上芝麻酱奶油，在混合汤中增加奶油味
绵羊奶酸奶和奶酪是牛乳的一种有趣替代品，因为它含有更多的牛奶固体，这意味着它使用一半的牛奶来生产相同数量的最终产品。谨慎使用，并从有机的小型农场采购
如果没有其他理由使橄榄油制成最美丽的蛋糕，请尝试用橄榄油代替黄油。果味和胡椒味的特级初榨橄榄油与优质的酸面团搭配时，不需要佐料。
精制白糖用于当地蜂蜜
您可能不需要花很多时间来考虑糖的生产方式（我们知道直到最近才开始生产），但是每年生产的糖蔗产量却超过1.45亿吨，这与我们的消费有关毁林，水污染和水土流失。虽然并非所有蜂蜜都是平等创造的，但工业规模的蜂蜜农场也可能对环境产生负面影响。但是，来自天然养蜂场的本地非混合蜂蜜对廉价化石燃料的依赖程度大大降低，并且更有可能以可持续的方式管理蜂箱。是的，它比进口或工业蜂蜜更昂贵，但味道无限好，我们认为购买少但质量更好的规则在这里适用。
用于古代谷物的精制小麦粉和替代面粉
与精制糖的故事相似，单一培养的精制小麦粉的生产，加工和运输具有大量的碳足迹，农药和除草剂的大量使用与我们目前看到的生物多样性的急剧下降有关。尝试改用古老的谷物面粉，例如拼写或黑麦（如果是本地种植和碾碎，您将获得加分！），或尝试使用由非谷物来源制成的面粉（例如鹰嘴豆粉和荞麦）。如果您不知所措，鹰嘴豆粉可丽饼（称为 索卡 在法国）或荞麦饼是一个不错的起点。
奇亚籽或亚麻籽的鸡蛋
我们喜欢鸡蛋，但是工业化养鸡场在许多方面都存在问题，因此我们希望找到减少消耗量并在真正需要时使用它们的方法。例如，尝试在烘烤中用奇亚籽或亚麻籽鸡蛋作为粘合剂。要制作相当于一个鸡蛋的鸡蛋：用香料研磨机或研钵和杵将一汤匙正大种子或亚麻籽磨成粉末。加3汤匙水，搅拌均匀。它应该在几分钟内变成浓稠的糊状。
小扁豆，豆类和鹰嘴豆的肉
你会有 可能听说过减少红肉的摄入是减轻碳足迹的好方法。小扁豆，豆类和鹰嘴豆具有无穷无尽的用途，令人满意的蛋白质和高含量，是一种天然植物性的肉类调料，值得全心全意地拥抱。将它们转变成鹰嘴豆泥，将它们放在丰盛的炖菜中成为中心舞台，或将其用作夏季沙拉的基础。它们的浓郁稠度和泥土风味与芳香香料，柑橘皮和新鲜香草非常搭配-您将不会错过任何东西。
商店购买自制鸡肉或素食废料的库存
将加工好的库存留在超市的货架上，发现制作自己的自制库存有多么容易和无限地满足。这样一来，您可以更好地利用现有成分，节省资金，减少与加工和运输相关的排放，并且您可以控制所有成分。这些是我们的首选食谱 鸡肉和蔬菜废料.
进口浆果，用于自制冷冻浆果
忘记那些已经在世界各地空运的季节性浆果，它们的营养成分和塑料包装越来越少，而选择采摘后立即冷冻的自产浆果。
温室番茄罐头番茄或 帕萨塔
当西红柿不合季节生长时，它们需要消耗大量能量的温室来种植。没有真正的阳光，西红柿的味道永远不会完全相同，因此最好将西红柿完全抛弃，以免在季节高峰时装瓶或罐装。
加工的食品主食和自制零食
制造1卡路里的加工食品需要10卡路里的化石燃料。通过自己制作，您可以避免所有讨厌的添加剂以及高糖，盐和脂肪含量，并且很可能最终会得到味道也更好的东西。从制作这个开始 哈里萨辣酱，您将永远不会再购买商店购买的版本。
用于木材，织物和椰子纤维的塑料和纸
不仅仅是我们厨房中的食物对环境的影响。用天然纤维刷将那些难以回收的塑料洗涤塔和微塑料海绵换成木制洗涤塔。可生物降解的椰子纤维去污剂既有效又持久。对于保鲜膜，请尝试重新使用浴帽盖住碗，使用可重复使用的蜂蜡织物食物包装纸，或者像我们的祖母一样，只需在冰箱的碗上使用适当大小的盘子作为盖子。我们经常会忘记纸巾实际上来自树木，因此请确保您 购买FSC（森林管理委员会）标签品牌，以确保纸张来源来自可持续管理的森林，甚至更好的是，将旧的床单或衣物重新用于厨房巾中，然后将它们与茶巾一起放入洗碗液中，然后再利用再次。
《营养星球》是Patricia Wells和 艾米莉·布坎南（Emily Buchanan）.
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