滋养地球:10个简单的厨房调换

 
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在教人们如何烹饪或扩展曲目时,我们通常建议从列出10个新食谱(可以教他们基本知识或挑战他们学习更多知识的食谱)开始,使他们可以循序渐进地工作,直到掌握了每个食谱。一旦他们完善了技术并且对每种食谱的成分都更加满意,他们就可以更新清单,从而提高自己的能力和信心。

我们发现使用相同的公式有助于创建更绿色的厨房,就像学习烹饪一样令人生畏。考虑到所购商品的所有取舍和含义以及其对地球的影响,可能会让人不知所措,以至于我们常常最终根本无所事事。与其尝试一次更改所有内容,不如从简单的厨房交换列表开始。写下10项似乎可行且对您来说很重要的事情,然后将其钉在厨房的某个地方,以提醒您要达到的目标。一次或一次全部解决它们-由您决定。将它们完全融入生活后,请以新的挑战刷新您的清单。在不知不觉中,您将改变自己的厨房习惯,并可能会启发他人这样做。

这里有一些想法可以帮助您入门。

交换什么:


牛乳或羊奶替代品

根据约翰·霍普金斯大学(John Hopkins University)的一项研究,减少饮食中的乳制品可使碳足迹减少23%。这并不是说再也没有奶酪,而是通过一些修改,您可以显着减少摄入量而不会影响口味。

  • 交换牛奶用于 植物替代品,例如燕麦或榛子奶。提防商店购买的品牌中添加的糖和填充剂,或者避免将它们全部混在一起并在家中自制,这也意味着减少了包装浪费。 如果您无法想象早上会放弃乳白色的咖啡,燕麦奶是值得的替代品,但请注意,用低酸度的咖啡豆制成的燕麦奶效果最好。

  • 换上芝麻酱奶油,在混合汤中增加奶油味

  • 绵羊奶酸奶和奶酪是牛乳的一种有趣替代品,因为它含有更多的牛奶固体,这意味着它使用一半的牛奶来生产相同数量的最终产品。谨慎使用,并从有机的小型农场采购

  • 如果没有其他理由使橄榄油制成最美丽的蛋糕,请尝试用橄榄油代替黄油。果味和胡椒味的特级初榨橄榄油与优质的酸面团搭配时,不需要佐料。

精制白糖用于当地蜂蜜

您可能不需要花很多时间来考虑糖的生产方式(我们知道直到最近才开始生产),但是每年生产的糖蔗产量却超过1.45亿吨,这与我们的消费有关毁林,水污染和水土流失。虽然并非所有蜂蜜都是平等创造的,但工业规模的蜂蜜农场也可能对环境产生负面影响。但是,来自天然养蜂场的本地非混合蜂蜜对廉价化石燃料的依赖程度大大降低,并且更有可能以可持续的方式管理蜂箱。是的,它比进口或工业蜂蜜更昂贵,但味道无限好,我们认为购买少但质量更好的规则在这里适用。

用于古代谷物的精制小麦粉和替代面粉

与精制糖的故事相似,单一培养的精制小麦粉的生产,加工和运输具有大量的碳足迹,农药和除草剂的大量使用与我们目前看到的生物多样性的急剧下降有关。尝试改用古老的谷物面粉,例如拼写或黑麦(如果是本地种植和碾碎,您将获得加分!),或尝试使用由非谷物来源制成的面粉(例如鹰嘴豆粉和荞麦)。如果您不知所措,鹰嘴豆粉可丽饼(称为 索卡 在法国)或荞麦饼是一个不错的起点。

奇亚籽或亚麻籽的鸡蛋

我们喜欢鸡蛋,但是工业化养鸡场在许多方面都存在问题,因此我们希望找到减少消耗量并在真正需要时使用它们的方法。例如,尝试在烘烤中用奇亚籽或亚麻籽鸡蛋作为粘合剂。要制作相当于一个鸡蛋的鸡蛋:用香料研磨机或研钵和杵将一汤匙正大种子或亚麻籽磨成粉末。加3汤匙水,搅拌均匀。它应该在几分钟内变成浓稠的糊状。  

小扁豆,豆类和鹰嘴豆的肉

你会有 可能听说过减少红肉的摄入是减轻碳足迹的好方法。小扁豆,豆类和鹰嘴豆具有无穷无尽的用途,令人满意的蛋白质和高含量,是一种天然植物性的肉类调料,值得全心全意地拥抱。将它们转变成鹰嘴豆泥,将它们放在丰盛的炖菜中成为中心舞台,或将其用作夏季沙拉的基础。它们的浓郁稠度和泥土风味与芳香香料,柑橘皮和新鲜香草非常搭配-您将不会错过任何东西。
 

商店购买自制鸡肉或素食废料的库存

将加工好的库存留在超市的货架上,发现制作自己的自制库存有多么容易和无限地满足。这样一来,您可以更好地利用现有成分,节省资金,减少与加工和运输相关的排放,并且您可以控制所有成分。这些是我们的首选食谱 鸡肉和蔬菜废料.
 

进口浆果,用于自制冷冻浆果

忘记那些已经在世界各地空运的季节性浆果,它们的营养成分和塑料包装越来越少,而选择采摘后立即冷冻的自产浆果。
 

温室番茄罐头番茄或 帕萨塔

当西红柿不合季节生长时,它们需要消耗大量能量的温室来种植。没有真正的阳光,西红柿的味道永远不会完全相同,因此最好将西红柿完全抛弃,以免在季节高峰时装瓶或罐装。
 

加工的食品主食和自制零食

制造1卡路里的加工食品需要10卡路里的化石燃料。通过自己制作,您可以避免所有讨厌的添加剂以及高糖,盐和脂肪含量,并且很可能最终会得到味道也更好的东西。从制作这个开始 哈里萨辣酱,您将永远不会再购买商店购买的版本。
 

用于木材,织物和椰子纤维的塑料和纸

不仅仅是我们厨房中的食物对环境的影响。用天然纤维刷将那些难以回收的塑料洗涤塔和微塑料海绵换成木制洗涤塔。可生物降解的椰子纤维去污剂既有效又持久。对于保鲜膜,请尝试重新使用浴帽盖住碗,使用可重复使用的蜂蜡织物食物包装纸,或者像我们的祖母一样,只需在冰箱的碗上使用适当大小的盘子作为盖子。我们经常会忘记纸巾实际上来自树木,因此请确保您 购买FSC(森林管理委员会)标签品牌,以确保纸张来源来自可持续管理的森林,甚至更好的是,将旧的床单或衣物重新用于厨房巾中,然后将它们与茶巾一起放入洗碗液中,然后再利用再次。


《营养星球》是Patricia Wells和 艾米莉·布坎南(Emily Buchanan).
©2020 –保留所有权利。

在这里找到更多 关于我们为什么创建这个系列的内容。

与哈珀·柯林斯的对话

在最近的纽约之旅中,我和Harper Audio Ana Maria 所有essi的发行人坐下来谈论写作,美食,巴黎,烹饪技巧,当然还有我即将出版的食谱 我的主食谱. You can listen to it here 要么 follow the link http://www.harperaudiopresents.com/episodes/conversation-with-food-writer-patricia-wells/.
 

 
 

该书将于3月7日起从 亚马孙, 巴恩斯与贵族, 百万本书独立绑定

本周口味:厨房的星空

我不是一个因不必要的厨房小工具而使我的厨房混乱的人。我会珍惜我的台面和储物空间,因此每件设备都必须赢得它的位置。对我而言,电动香料磨是厨房里鲜为人知的明星,并且必须被评为我最喜欢的五种厨房工具之一。这当然是制作自己的香料混合物必不可少的,但它也是一款可靠的小型机器,用于研磨,混合和掺和的数量对于搅拌机或食品加工机来说太少了,例如非洲黑人石灰粉,调味料,酱料和糊状物。它也节省了清理工作!研磨香料后进行清洁的一个聪明技巧是先研磨少量大米,然后倒空,然后用纸巾擦拭干净。

您最喜欢的厨房小工具是什么?

 

本周口味:标记通往更井井有条的厨房的方式

Larentrée 每年9月初,法国经过漫长而la懒的暑假后重新回到现实生活中,这一年的时间与圣诞节或复活节一样,是一年中正式的一部分。孩子们正要回到学校, (文具店)和超级市场堆满了成堆的笔记本,钢笔,日记本,随时可以为全国提供新的一年所需的一切。虽然我唯一要参加的学校是烹饪学校,但我总是为每年的重组感到高兴。我将厨房里乱七八糟的未用完的餐具收拾起来,送给朋友,夏天或一两个月的招待客人后,整理一下橱柜,并确保我的厨房状况良好-不仅是为了让我的学生轻松找到自己的方式周围,​​但这样我就可以将手放在任何地方都可以用一个清晰​​的工作空间来完成任何任务。

奇怪的是,我在厨房中最常用的物品之一没有用于烹饪。这是我的标签制作者,厨房整洁的关键。标签可以通过以下五种方式改变您的厨房储藏空间:

  1. 给放入冰箱的所有物品贴上标签并注明日期,并在附近的主列表中注明。您认为自己会记住每个容器中的物品,但是两个月后,当袋子被冻结且记忆力下降时,您会很高兴看到冰箱中物品的标记清楚。
  2. 将剩菜剩饭用玻璃或塑料容器存放在冰箱中时,请在外部贴上标签,以方便识别。这样一来,您就不太可能留下完美的剩菜剩饭,而在后背则显得微不足道。
  3. 以相同方式在罐子上标记香料和盐。而且,如果您希望每六个月更新一次香料,请在罐子的底部贴上打开日期的标签。
  4. 我总是将面粉和谷物倒入玻璃罐中储存。在罐子上贴上标签可以使食品储藏室更加整洁,并有助于避免在不确定自己是否正在食用自发面粉,面包粉或纯面粉的那一刻。对于谷物,注意建议的烹饪时间和烹饪水量总是有用的。
  5. 如果像我一样有很多人来您的厨房,请在抽屉和架子上贴上特定的食材和炊具标签,这是确保一天结束时一切都能回到适当位置的最佳方法之一。

当然,您不必出门买标签制造商,一卷标签带和一个沙皮饼也可以达到目的。祝您组织愉快!

本周口味:香草糖

制作甜点时,我总是手头有香草味的糖,以注入那种温暖,令人愉悦的香气,非常适合许多甜食。

制作香草糖:将一个或几个湿的香草豆弄平。将它们纵向切成两半。用小勺子刮出种子,将它们放在小罐子里;保留种子作其他用途。在室温下将一半的香草豆充分干燥。将半干放在有盖的大罐子里,并用糖盖上。拧紧盖子并存放数周,以闻到糖和调味。准备甜点时,可代替普通糖。

我最新食谱的提示 法国厨房食谱:巴黎和普罗旺斯的食谱和经验教训.

本周口味:红船鱼露

我认为 红船鱼露 一种最喜欢的食材,也是我厨房厨房必备品之一。 Nuoc mam nhi(意思是咸鱼水)是东南亚烹饪的主要内容,但是我发现了使用这种鲜味浓郁的酱汁来加深我的许多亚洲和非亚洲食谱风味的无穷方法。

这个品牌尤其是我最喜欢的品牌,因为与其他许多使用添加剂和糖的商店购买品种不同,红船鱼露仅使用两种成分:野生黑black鱼和海盐。凤尾鱼是最新鲜的,是从越南富国岛附近清澈的海水中捕捞的。使用手工技术,将鱼用海盐在热带木桶中缓慢发酵一年。他们只在第一次按压时装瓶,所以您得到的是一种浓郁的琥珀色液体,没有任何添加剂或防腐剂。

当然,鱼露是越南蘸酱中的必不可少的成分,完美地平衡了许多经典越南菜肴。尽管复合成分几乎总是相同,但配料的数量和质量的平衡才是完美的蘸酱配方。确保使用新鲜,湿润的大蒜,去除了绿色细菌,避免任何苦涩,并使用优质的蘸酱,例如Red Boat。

我已经测试了许多不同的变体,并且我认为此食谱具有最佳的口味平衡:

 

越南蘸酱

设备:装有小碗的迷你食品加工机或标准食品加工机;一个有盖的小罐子。

2块丰满,湿润的蒜瓣,去皮,切成两半,去除绿色胚芽
1个新鲜或干燥的红辣椒
3汤匙越南鱼露,最好是Red Boat品牌
3汤匙鲜榨的酸橙或柠檬汁
2汤匙糖
1/2杯(125毫升)水

在食物处理器中切碎大蒜和辣椒。加入鱼露,柑桔汁,糖和水。脉冲混合。调味调味。转移到广口瓶中并拧紧盖子。 (在冰箱中存放最多1周。)

制作3/4杯(185毫升)

从这里购买红船鱼酱 我的亚马逊商店.

 

该食谱首次发布于 法国厨房食谱. 版权所有。未经许可不得复制。

本周口味:学习烹饪的食谱

谁能抗拒新年的决心?如果您正在学习做饭或做得更好,那么这确实是一个值得解决的方案!

多年来,菜鸟新手经常问我的一个问题是一个简单但非常重要的问题:“我如何学习做饭?”。繁忙的时间表和紧张的预算意味着烹饪课程并非总是如此。因此,对于那些想要真正在自己的厨房中自己做饭的人实现飞跃的人来说,这是我的建议。请记住,这可以应用于更高级的厨师,只需选择与您的专业水平相关的食谱或技术即可。您知道,我们永不停止学习!

1. 坐下来,列出您最想吃的10件事(对于一个全面的厨师,我不建议所有甜点,除非您的目标是成为糕点大师!)从您最喜欢的食谱或博客中获取灵感,但是不要太雄心勃勃,只需选择您真正想要完善的东西即可。

2.然后,就像钢琴家学习弹奏新音乐一样,您只需练习即可。只是做饭,做饭,做饭!练习清单上的第一个食谱,直到您感觉已掌握为止,并在记录过程中记下什么有效和无效-厨房日记可能是厨师厨房中最有用的工具之一。

3.转到列表上的下一个食谱。到您完成列表时,您将拥有十个值得骄傲的内容。然后,当然,您将另外列出10个新食谱。烹饪的妙处在于,无论您了解多少,总会有很多东西要学习。

我想如果我今天要学习用这种方法做饭,我的榜首将是烤鸡,简单的比萨饼,有益健康的沙拉,热情的柠檬酱和巧克力蛋art。您的清单上会有什么?

 

本周口味:倾析还是不倾析?

©杰夫·考克

随着节日的到来,现在似乎是谈论倾倒红酒的好处的特别好时机,因为我相信在接下来的几周内将分享很多瓶子。

在品酒课上课时,我们经常进行盲品测试以了解倾析的好处-结果总是令我的学生惊讶。我们测试了相同的葡萄酒,一种已经在数小时前倒出,另一种刚刚打开。每次倒出的葡萄酒都会赢得风味和满意度, 不管 价格或葡萄酒的价格(非常脆弱的非常古老的葡萄酒除外)。这是因为通气和充氧实际上会使葡萄酒陈化并打开,所以不要只为特殊场合的红葡萄酒而倾倒出can水器,而是要充分利用它来充分利用所喝的任何瓶子。

一个方便的技巧,可以消除玻璃瓶上顽固的酒渍:清洗玻璃瓶后,将其充满水数天,甚至直到下一次使用为止。残留的污渍应该就消失了。

大家感恩节快乐!

本周口味:柠檬皮盐

 © 杰夫·考克

在使用柠檬之前,我总是很热情。如果我在制作的食谱中没有使用热情皮,我想将其变成柠檬皮盐,几乎可以在任何菜肴上使用,以增加颜色,质地,还有一点热情!食谱再简单不过了:

柠檬皮盐

制作2汤匙

设备:香料研磨机;一个带盖的小罐子

1汤匙磨碎的柠檬皮,最好是有机柠檬皮(因为非有机柠檬皮大量喷洒了农药)

1汤匙细海盐


将调味料和盐在香料研磨机中混合,然后研磨成细粉。转移到一个小罐子里,并盖上盖子。冷藏最多一周(之后柠檬味开始褪色)

如果没有香料研磨机,则可以使用清洁良好的咖啡研磨机,也可以将柠檬与非常尖锐的细微酯味剂(例如微型飞机酯味剂)一起切成薄片,然后搅拌混合。


该食谱首次发布于 沙拉作为一餐。 版权所有。未经许可不得复制。

 

 

 

爱番茄的新方法

布里斯托西红柿8 12

西红柿一定很开心。每个人都爱他们。渴望他们。我一直都知道,日本人相信您切割任何东西的方式都会改变口味。我同意。切得太细的东西会使它失去灵魂。太厚了,您错过了消息。但是前几天,在巴黎布里斯托尔新露台上的庆祝午餐上,厨师埃里克·弗雷松(EricFréchon)在炉灶上,我的朋友苏珊·赫尔曼·鲁米斯(Susan Herrmann Loomis)和我分享了具有里程碑意义的一餐。有很多亮点,但作为厨师和 老师,我带走的东西 是这里的“西红柿瓶塞”。我在普罗旺斯种了20多个西红柿,从不厌倦早餐,午餐,晚餐。我将它们切成薄片,做成酱料等。但是我从未见过如此切成薄片。午餐后,我和苏珊(Susan)通过电子邮件发送了有关在家中如何做的电子邮件。她是最聪明的人,认为苹果去核剂可能是正确的小工具。因此,我找到了一种神话般的Zyliss苹果去核剂,该去核剂对苹果具有“扭曲和释放”的作用,而对番茄则更好。这里没有食谱,但我会告诉你我做了什么:制作番茄软木塞,并用橄榄油,醋和盐把它们下毛毛雨,使它们成为开胃小菜拼盘的一部分,再配以薄片火腿,巨型橄榄​​,火腿片,芝士片,纯净的天堂。我用剩下的西红柿做西红柿酱。最好的建议是从西红柿上切下顶部,然后将去核剂粘在西红柿上。将每个软木塞放到厚纸巾上。轻轻盐。然后调味,随心所欲! 今晚,我将馄饨和自制的番茄酱一起吃,然后将所有这些和更多的番茄软木塞一起扔。未完待续!如果您想要一个Zyliss apple corer,我已将其添加到我的Amazon Store中!