滋养地球:花椰菜和椰子咖喱

 
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这种金色,芬芳的咖喱以及大量的香料(包括我们最喜欢的,热的,自制的马德拉斯咖喱粉)已立即成为家庭的最爱。浓郁的番茄和酸奶,奶油的椰奶,舒缓的鹰嘴豆和温暖的香料的对比营造出迷人的组合。搭配用豆蔻豆荚煮熟的印度香米,就像是快速前往印度。如果可以找到半全麦香米,可以尝试它,它具有白色香米的微妙坚果味,同时仍保留了全麦大米的许多健康纤维和矿物质。

滋养笔记:尝试寻找可持续种植的有机公平交易椰子奶,因为在森林砍伐的土地上种植的农作物对环境的影响更大。

花椰菜和椰子咖喱

6份|设备:10夸脱(10升)面食锅,装有漏勺;有盖的大型重型铸铁锅; 6个温热的浅汤碗

原料

1个大花椰菜(约2磅; 1公斤)
3汤匙粗盐
3汤匙特级初榨橄榄油
1个大洋葱,去皮,切成两半,切成半个卫星
4块,蒜瓣弄湿,切碎
1汤匙姜黄
1汤匙烤汤匙,孜然粉
1茶匙Madras咖喱粉(以下说明)
½茶匙辣椒粉
一罐14盎司(400克)的意大利番茄浆(首选Mutti品牌)
1杯(250毫升)有机,公平交易的椰奶
1升(4杯)煮熟的鹰嘴豆
1杯(250毫升)有机羊奶酸奶
3杯750毫升)印度香米,用5个整个小豆蔻荚煮熟
新鲜香菜(香菜),用于装饰

方法

1.    修剪花椰菜,保留叶子作为咖喱,或将它们与浓密的茎一起保留作为汤料。将花椰菜头切成小花。将小花弄白(如果使用,可以叶子):在意大利面锅中,将8夸脱(8升)的水在高温下滚滚沸腾。加入盐和花椰菜,煮5分钟。从火上移开,沥干并放在一旁。

2.    在大锅中,将油,洋葱,大蒜和汗水混合-用小火煮熟,盖上锅盖,直到变软-3至4分钟。加入姜黄,小茴香,咖喱粉和卡宴辣椒,再煮1分钟,以烤制香料。加入番茄,椰奶,鹰嘴豆,热烫的花椰菜和约1杯(250毫升)水。盖上锅盖煮15分钟。如果混合物看起来干燥,请加水稀释。搅拌酸奶。调味调味。在每个温暖的汤碗中加入一匙豆蔻味香米,然后点缀新鲜的香菜。


自制马德拉斯咖喱粉

制作2/3杯(160毫升)   |  设备:大型不粘锅

 
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原料

3汤匙香菜粒
3汤匙孜然种子
2汤匙黑胡椒粒,例如印度Tellicherry
1汤匙黑芥末籽
1汤匙葫芦巴谷物
10片新鲜或干燥的咖喱叶或青柠叶
8个豆蔻荚
4小干辣椒
2茶匙肉桂粉
1汤匙姜黄粉
1汤匙辣椒粉

方法

在一个煎锅中,将香菜,小茴香,花椒,芥末籽,葫芦巴,咖喱叶,豆蔻豆荚和辣椒混合在一起。用现代火烤2至3分钟,直到香气扑鼻。转移至盘子冷却。冷却后,将所有咖喱粉成分在香料磨中混合,然后研磨成细粉。

转移到一个小的调味罐中,并在阴凉的地方储存长达6个月。


这是《滋养星球》食谱,是帕特里夏·威尔斯(Patricia Wells)和 艾米莉·布坎南(Emily Buchanan).
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