滋养地球:茴香,红柑桔蜜饯和新鲜茴香叶炖小茴香

 
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如果您需要一顿阳光充沛的明亮餐点,以提拔冬季的一月黑暗,那么这个食谱就可以做到!受到厨师Yotam Ottolenghi的柑桔和茴香鸡肉食谱的启发,这些有益健康的彩色蔬菜占据了中心位置。腌料,将茴香酒,橄榄油,柑桔汁,芥末和茴香籽的风味十足,将其还原后再与柑桔和茴香团聚,便成为了自己的明星。蜜饯的柑桔增加了额外的亮度,新鲜的茴香叶阵雨使这部戏更加完整。

柑桔-最为珍贵的也许是在科西嘉岛上种植的柑桔-是19世纪在法国与普通话和甜橙结合而成的杂种。它们是法国食用量第四大的水果,也就不足为奇了:它们是无籽的,风味浓郁,易于剥皮。 如果没有有机柑桔,请使用最优质的有机橘子,因为其他柑橘(酸橙或柠檬)有时会在此准备中变苦。

红烧的茴香和柑桔,蜜饯的柑桔和新鲜的茴香叶

8份|设备:大型浅烤盘,约10 x 14英寸(25 x 36厘米)

配料

2磅(1公斤;约2个大鳞茎)茴香鳞茎

腌料:

1杯(125毫升)面食(茴香味酒)
1杯(125毫升)初榨橄榄油
1杯(125毫升)有机柑桔汁(或橙汁)
3汤匙芥末酱
2汤匙茴香籽
1汤匙细海盐

6个柑桔或4个橙子,修剪并切成薄片
蜜饯柑桔(以下说明)和茴香叶,用于装饰

方法

1.修剪茴香鳞茎,保留任何茴香叶以作装饰。将灯泡纵向四分之一,然后将每个四分之一切成两半,每个灯泡8片。搁置。

2.在烤盘中加入腌料成分,搅拌均匀。在腌料中将柑橘切片分层。将切成薄片的茴香鳞茎放在柑橘上。用箔纸牢固地盖住烤盘,并在冰箱中腌制至少1小时或最多12小时。

3.将烤箱预热至375°F(190°C)。

4.在烤盘上仍覆盖箔纸的情况下,将其放置在烤箱的中心并不时炖一下,直到茴香软化但仍然有些碎为止,总共需要45分钟至1个小时。

5.从烤箱中取出,小心地排干液体,将其转移到一个小锅中。将液体减少约一半。将其倒在茴香上,点缀蜜饯的柑桔和茴香叶。


蜜饯柑桔

配料

3种有机柑桔或橙子
1/3杯有机柑桔汁或橙汁
150克(3/4杯)有机蔗糖

方法

1.    将柑橘切成两半。用刀修剪并丢弃柑桔两端的尖端,使它们在切菜板上平直站立。用刀将果皮和白髓从头到尾纵向切成2英寸(5厘米)宽的条。纵向将这些条切成4条细条。

 2.    在3夸脱(3 l)的平底锅中加1夸脱(1 l)的水。用高火煮沸。添加果皮。变白5分钟。排干,通过细网筛,将水丢弃。再用淡水重复2次。 (这有助于软化柑橘并去除果皮或髓中的苦味。) 

3.    在一个小锅中,将柑橘汁,糖和1/4杯(60 ml)的水混合在一起。用中火煮沸,搅拌约1分钟以溶解糖。加入果皮,放慢炖煮,盖上锅盖,直到混合物略微变稠并在约10分钟的时间内减少到约3/4杯(185毫升)。转移到有盖容器中,并冷藏至多1个月。

 要单独使用糖皮而不加糖浆,请从酱汁中取出并沥干。蜜饯果皮可用于任何需要蜜饯柑桔的食谱中。


这是《滋养星球》食谱,是帕特里夏·威尔斯(Patricia Wells)和 艾米莉·布坎南(Emily Buchanan).
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