滋养地球:拼写"烩饭"

 
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秋天在法国残酷地来到,让我们立即去取暖一碗全谷类食品。这种意式烩饭是对您常规的全麦配菜的升级,将其与洋葱和大蒜一起在可口的蔬菜汤中煮熟,可将营养提升到一个新的水平。将其与最后的西红柿,黄瓜,萝卜和一些佩克立诺奶酪切成薄片,以制成有益于健康的沙拉,或与诸如康普茶冬南瓜之类的烤箱烤根菜搭配,以实现简单而营养丰富的寒冷天气膳食。

滋补注意事项:如果您食用帕玛森(或pecorino)奶酪,则使食材更进一步的好方法是将果皮收集在冰箱的密闭容器中,直到您有足够的能力来制作帕玛森肉汤为止,该肉汤可代替蔬菜汤。

要制作汤,将6盎司(180克)的帕玛森或pecorino皮,几片新鲜或干燥的月桂叶,少量的新鲜药草(如迷迭香,牛至和百里香)和3夸脱(3升)水混合在一起。慢煮,定期搅拌,以防止奶酪粘在锅上,直到果皮非常柔软并且肉汤变香,大约30分钟。过滤肉汤,丢弃果皮和草药。肉汤本身也可以被冷冻,因此您总是可以手拿一些。

拼写为“意大利调味饭”

做3杯

配料

3汤匙特级初榨橄榄油
2块丰满的新鲜大蒜瓣,去皮,切成两半,去除绿色胚芽,切碎
2根葱,去皮,去皮并切碎
细海盐
2 cups 素食废料
1 1/2杯(250克)拼粒(épeautre)谷物,在水中浸泡24小时
现磨黑胡椒

方法

1.在一个小锅中,将蔬菜残渣汤料加热至温和的小火。

2.在3夸脱(3 l)重型平底锅中,将油,大蒜,青葱,盐和汗水混合-用小火煮熟,盖上锅盖,不着色,直到变软和半透明-3至4分钟。加入拼粒的谷物并搅拌直到1到2分钟,直到它们闪闪发光并被脂肪充分覆盖。

3.添加一la的stock子。煮一会儿,持续搅拌直到拼写已吸收了大部分汤汁(1-2分钟)。加入另一汤匙的汤匙,并定期搅拌直至所有汤匙被吸收。根据需要调节热量,以保持温和的。谷物应缓慢煮熟,并应始终覆盖有一层面纱。继续添加la子,经常搅拌并定期品尝,直到拼写几乎柔嫩,但仍略微结实,总共约18分钟。加入海盐和现磨黑胡椒调味。立即投放。


这是《滋养星球》食谱,是帕特里夏·威尔斯(Patricia Wells)和 艾米莉·布坎南(Emily Buchanan).
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