滋养地球:酸奶孜然酱烤胡萝卜和葱

 
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在法国,我们真的很幸运,可以通过农贸市场和各种CSA(社区支持农业)网络获得大量令人难以置信的新鲜农产品。遗产品种的复兴使选择更加诱人,提供了多种颜色的西红柿,茄子,瑞士甜菜.....甚至是不起眼的胡萝卜也享有崇高的地位。今天的Nourish会采用那些美丽而充满活力的彩虹胡萝卜,将它们与一些婴儿葱(葱)一起在不太热的烤箱中慢慢烤制。孜然和羊奶的酸奶酱有助于增加牛奶的味道,增添甜味和泥土味,但芝麻酱柠檬汁与不含乳制品的口味同样受欢迎。

烤胡萝卜和葱
酸奶小茴香酱

制作4-6份|设备:电动香料厂;一个大烤盘或2个带框烤盘

配料

12种不同品种的中号胡萝卜,去皮(见注释),纵向切成两等或四等分,再加上绿色装饰面
12个整个婴儿葱或葱,包括蔬菜,外层去掉
2汤匙特级初榨橄榄油
细海盐

1茶匙孜然种子

大蒜-酸奶调料
4汤匙羊奶酸奶
1块丰盛的新鲜大蒜瓣,切成两半,除去绿色胚芽(如果存在),切碎。
1/2茶匙细海盐


芝麻酱
2汤匙芝麻酱(芝麻糊)
2茶匙新鲜榨柠檬或酸橙汁
1/4茶匙海盐
¼茶匙漆树(可选)

方法

1.将机架放在烤箱中居中。将烤箱预热至325°F(165°C)。

2.在碗中,将胡萝卜和葱拌入橄榄油中。将蔬菜单层放在烤盘上。用盐轻轻调味。将胡萝卜放入烤箱中烤约45分钟,不时翻转胡萝卜,直到它们变软变金黄,并且可以轻松插入刀尖。

3.蔬菜在烤的同时做酱料。 对于酸奶酱:将酸奶,大蒜和盐放入一个小碗中,混合均匀。将混合物稀释成3至4汤匙水的调味料。冷藏至上班时间。如果需要,可以在食用时用更多的水稀释。 对于芝麻酱:在一个小碗中混合芝麻酱,柠檬,盐和漆树(如果使用),搅拌直至充分混合。将混合物稀释成2汤匙水的调味料。如果太稠,则逐茶匙加水一茶匙直至达到所需的稠度。调味调味。

4.在小锅中,用小火烤小茴香至香,约2分钟。转移到盘子中冷却,然后在香料磨中研磨成细粉。

5.将蔬菜放在盘子上,撒上胡萝卜丝。搭配大蒜酸奶或芝麻酱调味料,撒上烤小茴香。

注意:胡萝卜在营养上很强健,但是在皮肤中或皮肤下都可以发现很多优点,因此,如果使用有机胡萝卜或喷洒了最少的胡萝卜,请用蔬菜刷擦洗干净,而不要用蔬菜削皮器削皮。也意味着浪费更少!


此食谱,最早发表于 我的主食谱,已由Patricia Wells和 艾米莉·布坎南(Emily Buchanan)。 ©2020 –保留所有权利。未经许可,请勿复制。

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