滋养地球:开心果盐壳甜菜

 
盐壳甜菜
 

乔尔·罗布雄(Joel Robuchon)一直说,做一名出色的厨师的艺术在于彰显每种成分的基本风味,使其味道尽可能与自身相似的能力。如果以蔬菜为中心是我们既可以为健康做出的最好的事情,又可以最大程度地减少对环境食物的影响,那么乔尔的口头禅就是我们的生存之道。有了蔬菜,我们有一块无尽的帆布来制作充满活力,色彩丰富且深具风味的菜肴。在这里,甜菜是节目的明星。通过在盐皮中煮熟,可以将它们精制调味,然后蒸至黄油完美,展现出其甜美而朴实的特质。酸橙和红洋葱泡菜的酸度给人耳目一新的感觉,开心果增加了酥脆感和颜色。名副其实的顶级甜品。

滋养味觉:开心果原产于炎热干燥的气候,需要的水量是杏仁树的三分之一至一半,并且可以通过长期干旱生存。与其他坚果树相比,它们还可以承受更高的盐分含量,这很重要,因为在干旱期间,农民越来越多地被迫向更深的地方挖水,因为那里的盐分含量较高,有时达到杀死其他果园的水平。像杏仁一样的农作物。 


石灰,开心果和红洋葱腌菜

设备 :大型的重型砂锅

配料

5个小甜菜,修剪叶,但留皮
6杯粗海盐(请参阅注释)
1汤匙特级初榨橄榄油
1茶匙鲜榨柠檬汁
2茶匙腌红洋葱,切碎(食谱如下)
1汤匙无盐开心果,切碎

注意:盐可以重复使用几次,使用后只需存放在密封容器中即可。

方法

1.    将烤箱预热至300°F(150°C)。

2.    在砂锅中,放入2杯粗盐以制成底料。将甜菜放在盐床上,并用剩余的盐覆盖以形成结皮。确保没有孔暴露出甜菜根,必要时将盐撒满。

3.    将砂锅放入烤箱中,露出锅,然后烘烤90分钟。从烤箱中取出,使其在面包皮中冷却至少30分钟。用锋利的刀将盐皮裂开,然后取出甜菜。用削皮刀修剪根部末端,然后小心地剥去皮肤。切成楔形,放在一个小碗中。

4.    在一个小碗中将橄榄油和酸橙汁搅拌均匀。倒在甜菜楔子上,并用切碎的腌洋葱和切碎的开心果装饰。


快速腌制红洋葱

1小红洋葱,去皮,从根部到尖端切成两半,切成薄片,切成半个月亮
4汤匙苹果醋
2茶匙枫糖浆
½茶匙海盐

 在一个碗里,混合苹果醋,枫糖浆和盐。加入切成薄片的洋葱,静置腌制至少10分钟。将其放在密闭容器中的冰箱中至少一周。


这是《滋养星球》食谱,是帕特里夏·威尔斯(Patricia Wells)和 艾米莉·布坎南(Emily Buchanan).
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