滋养地球:鹰嘴豆可丽饼

 
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谦卑的鹰嘴豆(又叫鹰嘴豆),外表粗糙而有节,可能是令人惊讶的《地球滋养》冠军。从中东鹰嘴豆泥到印度咖喱,再到家门口,它都是世界各地传统美食的安静之星,法国南部的鹰嘴豆由鹰嘴豆粉制成,被称为 索卡。像其他干豆类一样,鹰嘴豆具有较小的碳足迹,但营养成分丰富-富含纤维,蛋白质,维生素和矿物质以及抗氧化多酚,可保护我们免受疾病侵害。它们丰富,奶油和坚果的质地使它们真正具有多功能性,而这些土状,风味十足的薄饼很容易放在一起,并且浇头的范围仅取决于您的想象。 在这里,我们为他们配上了新鲜的山羊奶奶酪,上面散布着柠檬皮,浸在柠檬汁和橄榄油中的西葫芦丝带,并散布着松脆的松子和一些罗勒油。

鹰嘴豆可丽饼

制作两个大薄饼   |   设备:10英寸(25厘米)不粘薄饼锅(请参见注释)或表面不粘的调味铸铁锅;硅胶糕点刷(可选);锅铲

配料

1杯(约100克)鹰嘴豆粉(鹰嘴豆粉)
1/2茶匙细海盐
2汤匙特级初榨橄榄油

方法

1.   在一个碗里,将面粉和盐混合并搅拌以除去任何团块。加入1杯(250毫升)水,然后再次搅拌直至均匀。如果时间允许,将混合物在室温下静置一小时。

2.     在锅中用中火加热1汤匙橄榄油,直至闪闪发光。确保锅已正确预热,以便面糊碰到锅时发出嘶嘶声, 会给您带来更金色的效果,而且绉纱的黏附可能性也较小。使用糕饼刷,将油脂均匀地刷在平底锅表面上,以使其均匀分布。将一半的面糊倒入热锅中(约1/2杯/ 135毫升),将其旋转以覆盖锅底。煮至底面变成金黄色,顶面的面糊干燥并打上小孔,大约2-3分钟。用锅铲非常小心地将薄饼翻转并煮熟另一面,直到将薄饼煮熟1至2分钟。将第一个薄饼转移到盘子上。重复制作第二个绉。

注意
可丽饼平底锅的边缘倾斜。要确定平底锅的大小,请从平底锅顶部最大直径的嘴唇到另一边进行测量。


这是《滋养星球》食谱,是帕特里夏·威尔斯(Patricia Wells)和 艾米莉·布坎南(Emily Buchanan).
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