滋养地球:茄子凤尾鱼

 
卡波纳塔
 

这种质朴的西西里菜是一个很好的例子,说明仅需少量简单成分即可制作出令人满意的植物前菜。茄子是卡波纳塔(Caponata)的明星球员,用橄榄油烤至金黄色,以增强和浓缩其浓密,烟熏,土状的味道。最好在室温下食用,以切碎的新鲜牛至叶为装饰。


茄子Caponata

制作1夸脱(1升)/ 4至6份

配料

6至8汤匙特级初榨橄榄油
将1磅(500克)牢固的茄子洗净但不去皮,切成3英寸(7.5厘米)的方块
1 1/2茶匙细海盐
2茶匙新鲜或干牛至叶
2个中等大小的洋葱,去皮,切成两半,切成薄片
4片芹菜排骨,洗净切碎
1杯(250毫升)西红柿酱
4汤匙未精制的原糖
4汤匙红酒醋
2汤匙醋汁刺山柑,沥干
切碎的新鲜牛至,用于装饰

方法

1.在一个大碗中,加入4汤匙油,茄子,1茶匙盐和牛至,然后折腾以在各成分上涂上油。用中火预热一个大煎锅,并定期加入茄子,灼热并扔,直到肉变软并且外部各面呈金黄色(约8分钟)。如果茄子变得太干,请再加1到2汤匙油,然后继续煮约2分钟。放在碗里。

2.在同一煎锅中,将2大汤匙油,洋葱,芹菜和1/2茶匙盐混合,然后用油将蔬菜拌匀。出汗–用小火煮,盖上锅盖,直到变软– 5至7分钟。加入枯萎的茄子,西红柿酱,糖,醋和刺山柑,用小火煮约15分钟,直至变软。调味调味。

提前注意:在冰箱的密闭容器中存放最多3天。


该食谱首次发布于 我的主食谱 并且是Patricia Wells和 艾米莉·布坎南(Emily Buchanan)。 ©2020 –保留所有权利。未经许可,请勿复制。

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