滋养地球:绿豆和巴巴加努沙沙拉

 
烧焦的绿豆+ BG沙拉照片来源David Japy.jpg
 

突然,像这样,七月就要来了!法国市场色彩艳丽,夏季丰收。随着烧烤邀请的到来,我们又开始聚会(尽管要小心,对于那些可能的人),现在看来,比以往任何时候都更重要的是,反思一下我们放在盘子上的东西以及我们支持的哪种系统。 Covid危机。吃季节性农产品并支持当地农民,可以确保所有人的粮食系统更具弹性,特别是那些培育和支持自然生态系统和生物多样性的人们。

这是最喜欢的夏季沙拉 我的主食谱 ,每年夏天我们两张桌子上的旋转频率都很高。基地是 茄泥酱 ,一种基于茄子的泥土蘸酱,是黎凡特美食的经典选择。茄子最好在明火上煮熟,直到茄子被深烧焦并塌陷,从而使肉变软和烟熏,这为烧烤提供了绝佳的植物前途选择。配上中式炒青豆,撒上新鲜药草和橙皮,令人满足,可以自己用餐。

绿豆和 茄泥酱 沙拉

2份作为主色拉或4份作为小菜|设备:两叉叉;钳;食物加工机或搅拌机;小而锋利的小刀或锯齿状的葡萄柚汤匙; 5夸脱(5升)面食锅,装有漏勺;大型重型煎锅

配料

对于巴巴Ganoush
1个新鲜茄子(约250克),漂洗并干燥
1块丰盛,新鲜的丁香蒜,去皮,切成两半,去除绿色胚芽(如果有)
1 1/2汤匙芝麻酱(芝麻糊)
3汤匙鲜榨柠檬汁,或调味
1/4茶匙细海盐

对于豆
2汤匙粗盐
250克(8盎司)扁豆变色,仅在茎端冲洗和修剪
1汤匙特级初榨橄榄油
2汤匙杏仁切片
1汤匙最优质的杏仁油,例如Le Blanc品牌
1片(紧紧装满4大汤匙)新鲜的欧芹叶
4汤匙新鲜细香葱,散装,切碎
细海盐
1片有机橙切碎的皮

方法

1.    用两叉叉子将茄子全部刺破。将它们直接放在明火,热煤或户外烤架上。用钳子不停地转动茄子,煮至整个皮肤变黑,起泡,塌陷并且果肉非常柔软。将茄子从火上移开,放入纸袋中。冷却10分钟。

2.    待凉后,用锋利的小刀或锯齿状的葡萄柚勺将皮肤从果肉上轻轻剥离。注意不要让任何一块皮肤混入其中。

3.    将大蒜放入食物处理器或搅拌器食物处理器或搅拌器中并切碎。加入芝麻酱,柠檬汁和盐,然后混合。加入茄子果肉,然后加工几秒钟,以混合配料。混合物应保持较大块状。注意:Baba Ghanoush可以提前3天准备,存放在冰箱的密闭容器中。

4.    准备一大碗冰水。

5.    将3夸脱(3升)的水倒入意大利面锅,并在高温下滚滚沸腾。加入粗糙的海盐和豆类,然后将其变白,直到水变得沸腾为止,大约2分钟,直到变嫩。 (根据豆子的大小和年龄,烹饪时间会有所不同。)立即将滤锅从水中移开,让水从豆子中沥干,然后将滤锅和豆子一起倒入冰水中,使它们冷却至沸腾。尽快。 (豆类将在1-2分钟内冷却。如果您将它们放置更长的时间,它们将变得潮湿并开始失去风味)。排干豆子,然后用厚实的厨房毛巾包干。 (豆子最多可以提前4小时煮熟。如果需要,将其包裹在毛巾中并冷藏。)

6.    在煎锅中,以高火加热橄榄油直到闪闪发光。加入煮熟的青豆,然后用木勺煎至均匀,直到起泡并开始炭化和变黑,大约3分钟。从火上移开。

7.     烤切成薄片的杏仁: 在小煎锅中,将切片的杏仁用中火烘烤,有规律地摇动锅,直到坚果变香并均匀烘烤2至3分钟。小心点!它们可以快速燃烧。将螺母转移到大盘中冷却。 (在室温下于密闭容器中存放最多1周。)

8.    上菜时,将豆与杏仁油,欧芹和细香葱一起扔。用盐调味。在盘子上撒上 茄泥酱 在一个慷慨的层。顶上豆类和香草。撒上切成薄片的杏仁和橙皮。在室温下食用。


该食谱首次发布于 我的主食谱 并且是Patricia Wells和 艾米莉·布坎南(Emily Buchanan) 。 ©2020 –保留所有权利。未经许可,请勿复制。

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