滋养地球:生姜和香菜鸡肉丸

 
©大卫·贾比(David Japy)

©大卫·贾比(David Japy)

 

毫无疑问,我们朝着更加星球友好的饮食方式可以做出的最具影响力的变化之一就是显着减少我们食用的红肉量。请耐心等待我们获得技术知识的一秒钟-从牛肉中获取50克蛋白质,我们平均生产40磅(17.7千克)的二氧化碳-几乎是羔羊和大虾的两倍,是二倍于大虾的两倍。家禽。尽管以植物为基础的选择影响最小,但是如果您确实吃肉并且想减轻与食物相关的碳足迹,那么鸡肉就是最好的选择(尤其是如果您避免使用工厂饲养的鸡肉,我们不建议这样做)。

 此食谱是“我的主食谱”食谱的最爱,该食谱要求您自己研磨鸡肉,从而完全控制切块和切块的类型。 肉的来源,并避免任何可能进入工业加工粉碎机的有害填料。不过,真正的秘诀是先将肉丸蒸熟,以使肉丸在内部保持柔嫩多汁,然后在锅中短暂煎一下,以制成松脆的焦糖外观。

 姜和香菜鸡肉丸


制作25至30丸子|设备:食品加工机;竹蒸笼

 

配料

1磅(500克)无骨,去皮的散养有机鸡肉
2汤匙烤香油
1汤匙酱油
3汤匙切碎的生姜或1汤匙磨碎的生姜
1茶匙细海盐
1/2杯(40克)普通干面包屑
1/2杯(125毫升)切碎的葱,白色和绿色部分
1个大鸡蛋,自由放养和有机
1/4杯切碎的新鲜韭菜
1杯(250毫升)散装的新鲜香菜叶,再加上更多装饰物
1汤匙非洲黑人石灰粉(可选)
口味浓郁的自制鸡肉或蔬菜汤,可加热后食用

方法

1.    将鸡肉切成1英寸(2厘米)的方块。将肉单层铺在烤盘上,盖上保鲜膜,然后冷冻1小时。鸡肉应该是硬的。 (冷冻将帮助食品加工机刀片干净地切肉,而不是撕裂或涂抹。)

2.    将多维数据集放入食物处理器中,并进行大约15秒钟的处理,直到将鸡肉粗磨。将鸡肉转移到一个大碗中,加入1汤匙香油和其余成分(汤汁除外),然后用手混合混合物。

 3.    为防止混合物粘连,请用冷水弄湿双手,然后将混合物成形为1 1/2英寸(3厘米)的球,大约相当于高尔夫球的大小。

 4.    在一个中号锅中,将1夸脱(1 l)的水在高温下烧开。

 5.    将肉丸并排放置在蒸锅中,盖上锅盖放在锅里。蒸约5分钟,直至煮熟。在平底锅中,用中火加热剩余的1汤匙香油,将肉丸烧焦几分钟,直至金黄并焦糖。服务于鸡汤或蔬菜汤,并饰以新鲜的香菜叶。


该食谱首次发布于 我的主食谱 并且是Patricia Wells和 艾米莉·布坎南(Emily Buchanan)。 ©2020 –保留所有权利。未经许可,请勿复制。

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