滋养地球:所有用途的原料+萝卜叶汤

 
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我们认为,绿色厨房是一种使用所有可能的成分的厨房。食物浪费对环境造成了巨大影响,据《食物气候研究网络》的一份报告估计,食物浪费占我们全球生产的所有食物的30-50%。想想我们可以做出的所有奇妙菜肴,以及我们可以省下的钱,如果我们只需要一点点裁缝和厨余就可以更有创造力。鸡汤是我厨房的中流,柱,在艾米丽(Emily)那里是素食废料。我们将与您分享这两种食谱,以及一种可以同时使用的出色零废物春季汤。


鸡汤

鸡汤是我厨房中不可或缺的要素–不管橱柜有多裸露,我总是可以用这种丰富而金黄的肉汤作为基调,轻松烹饪一顿饭。这是一种利用整只鸡,而不仅仅是嫩肉的绝妙方法。在这个食谱中,我用整只生鸡肉煮一小时。然后将鸟从锅中取出,将煮熟的肉从骨头上取下,将cas体和皮肤放回锅中再煮几个小时。由此产生的汤料又浓又香,这种准备也意味着我有很多超级嫩的水煮鸡,可以用来加汤和沙拉。如果您已经烤过鸡并且想要使用屠体,请参见仅用骨头制作砧木的版本说明。我特别强调从小型农场牧场饲养的鸡肉,认为这是值得的,而且如果明智地使用,可以在许多餐食中使用。

制作3夸脱(3升)|设备:装有漏勺的10夸脱面食锅;细网撇渣器;弄湿的粗棉布。

配料

2个大洋葱,沿长度方向减半,但未剥皮
4整个丁香
1只农场新鲜的鸡肉,约5磅
盐少许
4根胡萝卜,洗净但未去皮,切成1英寸的块
1头大蒜,切成两半但不剥皮
4排芹菜
1个韭葱(白色和嫩绿色部分),纵向减半,洗净,切成1英寸的块
1盎司去皮去皮的生姜
12整个白胡椒
1个花束加尼:几片月桂叶,芹菜叶,百里香小树枝和欧芹,装在丝网过滤器中


方法

1.用长柄两叉叉子将洋葱切成薄片,将其直接放在火焰上(或直接放在电燃烧器上)烧焦。将丁香塞入各半个洋葱中。 (将洋葱烧焦会给肉汤增添浓郁的风味。洋葱皮还可以“浸染”浓郁的金色。)

2.将鸡肉放入意大利面锅中,并装满5夸脱的冷水。加入洋葱,盐,胡萝卜,大蒜,芹菜,韭菜,生姜和白胡椒粒,以及加尼花束。用中火温和地小火煮开。撇去浮起的浮渣。加入额外的冷水以代替去除的水,然后继续浏览直到汤清为止。

3.约1小时后,从锅中取出鸡肉。去除鸡肉,去除皮肤。将皮肤和尸体放回锅中。继续用小火煮2 1/2小时。

4.将大漏勺衬上双层蘸湿的粗棉布,然后将漏勺放在大碗上。钢包–请勿倒入–液体进入筛子,以滤除残留的脂肪和杂质。丢弃固体。测量。如果库存超过3夸脱,则恢复中度加热并减少热量。将库存转移到有盖的容器中。

5.立即冷冻原种,并捞出所有上升到表层的脂肪。原料可以冷藏3天,也可以冷冻3个月。

变化

使用2个整只鸡的尸体,而不是整只未加工的鸡(鸡骨头冻结孔,这样您就可以在保存过程中保存骨头,直到有足够的存货为止)。最终的原料将不会具有与鸡肉相似的清洁,新鲜风味,但是还是值得的。人们还可以使用约4磅便宜的鸡脖子,后背甚至脚来做准备。与保存骨头一样,尝试收集洋葱,大蒜,韭菜,胡萝卜和生姜的皮,根和末梢,也加入到汤中。将它们存储在冰箱的容器中,直到收集到足以放入库存的数量为止。


素食废料

从您通常会丢弃的东西中创造出一些新东西,有点像厨房魔术。它们看起来可能并不多,但是洋葱皮和大蒜皮,胡萝卜和姜皮,韭菜根和绿色以及坚韧的茴香茎具有大量的风味和营养,只需一点点就可以很容易地转变成各种美味佳肴。的想象力。 耗尽这些通常被丢弃的碎屑的一种最喜欢的方法是创建一种芳香的蔬菜汤,用作汤,意大利调味饭,咖喱和炖菜的基础。只是 将容器保存在冰箱中,每次烹饪时都添加果皮,直到积累足够的数量以制成一批存货为止。还有什么更简单,更经济和更明智的选择? 

与任何蔬菜库存一样,远离十字花科蔬菜,例如花椰菜,西兰花和卷心菜,它们的味道柔和得太厉害了。选择较甜的蔬菜,例如洋葱,大蒜,胡萝卜,南瓜,韭菜,茴香甚至豌豆荚。包括任何根,皮,种子和坚硬的末端。为了平衡甜味,我喜欢添加鲜味丰富的成分,例如蘑菇茎,干蘑菇(如香菇或cep / porcini),帕玛森果皮(可在冰箱中保存数月)和海带(日本海藻)。所产生的味道是土状的,略带甜味,带有鲜味,比任何从商业原木块中得到的味道都好几年,并且不含任何讨厌的添加剂。               

请注意,这只是一个指南,您可以根据所剩废料的数量制造任何数量的库存。以下配方可制成约1.5升的汤料。

配料

8–10杯蔬菜残渣,冲洗干净
1个洋葱(带皮)扎入
2根胡萝卜,切碎
4瓣大蒜,切成两半(但剥去皮),并去除绿色胚芽
2-3香菇
1块海带
10整个花椒
1茶匙海盐

方法

将所有食材放入一个大锅中,加水盖住,并炖一下(部分盖好)约15至30分钟,具体取决于您想要的汤料强度。将存货过滤并保存在密闭容器中,在冰箱中最多存放3天,在冰箱中存放几个月。


萝卜叶汤

如果您已经丢掉萝卜束(或萝卜!)上的叶子,请立即停止!嫩叶完全可以食用,味道浓郁,是添加到春季汤中的绝佳成分。树叶往往会使它们的新鲜度迅速散失,因此,如果您不打算在购买后立即制作这种汤,请从萝卜上除去树叶和茎,冲洗并迅速在沸水中烫一分钟。在冷水中运行以冷却,然后将多余的水挤出并将其存储在冰箱的密封容器中。

配料

3汤匙特级初榨橄榄油
1个中等大小的洋葱,去皮切成半颗月亮
细海盐
1束萝卜叶,洗净
2个中西葫芦,修剪并切碎(约1磅)
2个土豆泥,去皮并切碎(约1/2磅)
3杯自制素食废料或鸡肉汤
羊奶酸奶,新鲜药草或微型蔬菜,
和萝卜切成薄片,用于装饰

方法

1.在高汤锅中,将橄榄油中的洋葱和盐浸湿。加入萝卜叶,西葫芦,土豆和高汤。煮沸,然后慢火煮10分钟或直到土豆煮熟。

2.将混合物转移到搅拌机中搅拌均匀。调味调味。服务点缀着酸奶,香草和萝卜的漩涡。


《营养星球》是Patricia Wells和 艾米莉·布坎南(Emily Buchanan).
©2020 –保留所有权利。未经许可,请勿复制任何这些食谱。

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