滋养地球:香醋酿制

 
 

Poireaux (韭葱) 香醋 是法国小酒馆的经典菜单,通常在盐水中煮沸至嫩,并配上香醋,再撒上碎的煮熟的蛋黄和欧芹作为装饰。在这里,我们将它们缓慢烤至内部变焦,外表烤焦。为了制作出酥脆的口感和鲜亮的口味,我们制作了金黄色的酸甜面包丁,烤的荞麦碎粒,晒干的西红柿和新鲜的百里香作为装饰。搭配开胃菜或“奶油”土豆泥一起食用,以搭配其他经典风味。

滋养说明:荞麦是一种滋养超级巨星,被认为是一种可持续性很强的农作物,需要少量的投入,已知可以改善土壤质量,其花朵是有益昆虫的天然食物来源,可以促进生物多样性。荞麦还富含植物化学物质,植物蛋白和膳食纤维。

Poireauxàla 油醋汁

服务4

配料

4个韭菜,洗净。去除绿色末端并保留作其他用途(例如制作素食废料)

配料
2汤匙特级初榨橄榄油
1片酸面团面包,切成小方块(做成约1/3杯)
1汤匙荞麦碎
2个晒干的西红柿(如果干燥,则在热水中浸泡5分钟以补充水分)
几小枝新鲜百里香(给大约一茶匙叶子)

油醋汁
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙苹果酒或雪利酒醋
1/8茶匙芥末
海盐
黑胡椒粉

1.    将架子放在烤箱中央。将烤箱预热至320°F(160°C)。

2.    将韭菜放在烤箱托盘上,放入烤箱中,烤至柔软嫩滑,约45分钟。从烤箱中取出,然后旋转烤箱烧烤。用锋利的刀从根部到尖端纵向切割韭菜的外皮。用橄榄油刷韭菜,然后放回烤箱3-4分钟,直到金黄并开始变脆。

3.    在锅中,以中火加热橄榄油直到变热,但不要吸烟。加入面包块并折腾直到涂好。加入荞麦,晒干的番茄,百里香和煎,直到面包和荞麦变成金黄色。从火上移开并放在一旁。

4.    要制作醋汁,将油,醋,芥末,海盐和黑胡椒混合在一起调味,然后搅拌直至乳化。

5.    上菜时,将韭菜放在上菜盘上,撒上香醋,淋上烤面包,荞麦和番茄混合物。如果需要,可以加点新鲜百里香。


这是《滋养星球》食谱,是帕特里夏·威尔斯(Patricia Wells)和 艾米莉·布坎南(Emily Buchanan).
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